Как правильно сварить овощной бульон. Бытовые рецепты. Овощные бульоны. Куриный суп на овощном бульоне

С чего начать приобщение к тайнам кулинарии? Конечно же, с простых базовых блюд, которые являются основой большинства самых изысканных и сложных яств. Хотя я уверена, что опытные хозяйки тоже почерпнут из этого рецепта немало полезного и интересного, ведь для того, чтобы знать, как приготовить овощной диетический бульон для супа, нужно приобщиться к некоторым кулинарным тонкостям . Да-да, сегодня мы поговорим о том, как из обычных овощей создать ароматную базу для постных (и не только) супов и других горячих блюд. Однако обо всем по порядку!

Кухонный инвентарь: разделочная доска, нож, кухонная нить, 2 кастрюли (лучше всего из нержавеющей стали), сито или дуршлаг.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Все овощи обязательно должны быть свежими , без всяческой гнили и червоточин.
• Если вам позволяет сезон, отдайте предпочтение молодому чесноку , который придаст отвару дополнительный аромат.
• На вкусе бульона обязательно отразится качество воды , которую вы используете. Если из-под вашего крана течет сомнительный химический раствор, возьмите для приготовления блюда фильтрованную или даже бутилированную воду.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Помойте под проточной водой 2 морковки, почистите их и нарежьте достаточно крупными кусками.
2. Кусочками такого же размера нарежьте 5-6 стеблей сельдерея.
   


3. Половину стебля лука-порея хорошенько промойте от частичек земли и нарежьте такими же кусочками, как и морковь с сельдереем.
   
4. В половину очищенной головки репчатого лука воткните 5-6 палочек гвоздики, как будто иголки в подушечку.
   
5. А теперь пора синтезировать свои кулинарно-флористические навыки и приготовить «букет гарни». Для этого в один листик порея заверните по 3-4 стебелька петрушки и тимьяна, а также 2 лавровых листа. Крепко зафиксируйте эту связку у основания кухонной нитью (наподобие настоящего букета), полюбуйтесь этим ароматным натюрмортом и на время отложите.
   
6. Нарезанные морковь, сельдерей, лук-порей, зубчики чеснока и луковицу с гвоздичками сложите в кастрюлю и залейте 2,5 литрами чистой холодной воды.
   


7. В кипящую воду добавьте 1 столовую ложку соли, 3-4 горошины душистого перца и приготовленный заранее «букет гарни».
   
8. Хорошенько перемешайте содержимое кастрюли, накройте крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 50 минут.
   
9. Готовый бульон процедите через сито или дуршлаг. Вот и все, прозрачная и душистая основа для ваших лучших блюд готова!
   

Видеорецепт приготовления

Когда мужчина готовит с удовольствием и знанием своего дела, у него так и хочется обучаться кулинарному мастерству. Автор этого видео с удовольствием расскажет и покажет вам, как правильно нарезать овощи, как приготовить «букет гарни» и где можно применить этот замечательный ароматный овощной отвар.

Как правильно подавать бульон

Бульон из овощей можно использовать не только как основу для приготовления более сложных блюд, но и подавать на стол в качестве горячего – особенно это актуально для постной, диетической и детской кухни.

К нему можно подать хрустящие гренки или свежеиспеченный хлеб, а если добавить в тарелку отварную домашнюю лапшу и зелень , то получится полноценный суп. Наваристым овощным бульоном также очень приятно запивать пирожки с различными солеными начинками.

Бульонные секреты

• Для равномерного приготовления овощей желательно, чтобы одни были порезаны на кусочки примерно одного размера . Чем мельче будут нарезаны ингредиенты, тем быстрее сварится бульон.
• С другой стороны, если вам уж вовсе не хочется возиться на кухне или катастрофически не хватает времени, овощи можно отправлять вариться целиком, только предварительно помыв и почистив их. Результат будет ничем не хуже, только бульону придется вариться несколько дольше.

• Не стоит доливать в бульон воду уже в процессе варки – это может негативно сказаться на его вкусовых качествах.
• Готовый бульон можно пускать в дело сразу же, а можно и оставить про запас. Для этого просто остудите его, разлейте в пищевые контейнеры и отправьте в морозильную камеру дожидаться своего звездного часа.

Варианты приготовления бульона

• Разумеется, готовить прекрасные основы для всевозможных первых блюд можно не только из овощей. Холодными зимними днями ваши силы поможет восстановить полезнейший , с которым мало какой продукт может сравниться по содержанию аминокислот и витаминов группы В.
• Каждая хозяйка должна научиться готовить несколько базовых блюд, среди которых далеко не последнее место занимает . На его основе готовится масса вкусных и разнообразных кушаний, например .
• Поборникам здорового питания, неготовым полностью отказаться от мяса, по вкусу придется . Очень сытное, но необремененное лишними жирами блюдо идеально впишется в любое диетическое меню.

Готовьте с удовольствием, берегите свое здоровье и делитесь своими новыми кулинарными идеями в комментариях!

Описывать полезность овощных бульонов, наверное, нет потребности, блюдо уже своим названием говорит о себе. А вот способы приготовления и некоторые подробности о том, как разные овощи ведут себя при варке мы вам и расскажем.

Как приготовить вкусный овощной бульон для супа - рецепт

Ингредиенты:

• лук – 3 луковицы;
• морковка – 0,5 кг;
• пастернак – 0,5 кг;
• лук порей – 2 шт.;
• (корневой) – 0,5 кг;
• – 30 г;
• петрушка – ½ пучка;
• перец душистый – 5 горошин;
• перец горошек – 8 горошин;
• чеснок - 4 зубка;
• лаврушка – 2 листка;
• соль.

Приготовление

В приготовлении овощного бульона важно понимать какие вкусы вы хотите распробовать в бульоне, некоторые овощи такие как болгарский перец или капуста могут забить все остальные вкусы. И это будет больше выглядеть как отвар из сладкого перца, без особых ощущений других овощей, кроме того обыкновенная белокочанная капуста может сделать бульон мутным. Хотя конечно же, чем больше разных овощей в бульоне, тем богаче и насыщенней вкус конечного продукта. И всегда нужно обращать внимание на такой ингредиент как морковка, она бывает очень разная и не грех, а даже нормальность попробовать ее перед готовкой, если она сочная и насыщенно сладкая, то ее количество в бульоне стоит уменьшить. В общем, все овощи по-своему могут быть хороши в бульоне, но главное здесь правильное сочетание и гармония вкусов.

Итак, очищенные пастернак и сельдерей порежьте совсем не мелкими кубиками или ломтиками, морковку можно подготовить также, а вот репчатый лук просто разрежьте пополам и снимите верхнюю часть шелухи, оставив последний слой, он придаст бульону золотистость. Порей также не очень мелко измельчите, а его зеленую часть хорошо промыв положите просто перьями. Залейте это овощное ассорти водой и поставьте нагреваться до закипания. Если появилась пенка, это в принципе нормальная ситуация, снимите ее и не забудьте сразу посолить, так соль даст лучше раскрыться все вкусам. По прошествии получаса, добавьте остальные ингредиенты, чесночные зубки можно разрезать пополам, а вяленные помидоры положить в том же виде, как они и хранились. Они придадут бульону особый вкус, чем-то даже похожий на мясной. Петрушку кладите целиком, просто хорошо ее помыв. Останется подождать еще полчаса и процедить получившуюся основу для супа.

Ингредиенты:

Приготовление

Такой бульон часто готовят просто для использования в других блюдах. Например, вам нужно припустить мясо или птицу, или же на его основе сварить соус. Способ приготовления предельно прост, крупно порезанную очищенную морковь и разрезанный пополам очищенный лук залейте водой и доведите до кипения, после чего посолите и дайте провариться минут тридцать, после чего добавьте все остальные ингредиенты включая чеснок, разрезанный пополам и опять подождите полчаса. Затем остается только процедить и использовать по надобности.

Сырые овощи: капуста белокочанная, цветная капуста, капуста брокколи, картофель, морковь, свекла, сельдерей, лук, чеснок. Различная свежая зелень, специи.

• Готовый бульон можно разлить после остывания в специальные лотки для хранения пищевых продуктов в морозильной камере, либо в плотные полиэтиленовые пакеты для пищевых продуктов и хранить в морозилке до надобности.
• Соль лучше добавлять в бульон не при приготовлении, а при использовании данного бульона в блюдах.

Как варить бульон

Общий принцип приготовления овощного бульона состоит в отваривании промытых и очищенных от шкурки овощей, в воде, с добавлением различных приправ, чаще всего без соли, и в дальнейшем использовании процеженного бульона. Овощи после процеживания бульона используются по усмотрению, но надо помнить, что при варке овощи отдают большую часть микроэлементов, а следовательно вкус, цвет и запах бульону.

Овощи для бульона необходимо почистить и варить их либо целыми, либо очень крупно нарезанными, например луковицу можно нарезать на 2-4 части. Также в бульон можно добавлять крупные стебли зелени (петрушки, укропа, сельдерея и т.д.), которые не используются при приготовлении салатов и других блюд. Варить бульон необходимо до готовности овощей, в среднем от 15 до 30 минут. Некоторые бульоны варятся дольше, например, если используется свекла, которая неохотно расстается со своими микроэлементами. Свекольный бульон варится 40-50 минут. После закипания жар следует уменьшить до среднего и варить бульон до готовности при небольшом кипении.

Из оставшихся после варки бульона овощей, можно приготовить, например, такие блюда как овощное пюре, добавляя по желанию молоко, сливки, специи, другие овощи и т.д.

Какие овощи варить

Все овощи перед варкой бульона необходимо промыть и почистить от шкурки. В зависимости от того, какой вкус вы хотите получить, для бульона выбираются определенные овощи либо смесь овощей. Для варки бульона овощи залить водой, добавить специи после закипания, прикрыть крышкой и варить на среднем огне указанное время. Готовый бульон процедить.

• Капуста белокочанная часто используется при варке бульона. За счет насыщенного сладковатого вкуса и аромата в капустный бульон можно ничего кроме капусты не добавлять, а использовать большое количество капустных листьев. Для варки отделить листья от кочерыжки и варить 20-30 минут.
• Капуста брокколи дает небольшой свежий аромат и вкус, окрашивает бульон в зеленоватый цвет, если другие овощи не перебьют бульон своей окраской. Для варки разрезать кочан на 4-8 частей или разделить на соцветия и положить в кипящую воду. Варится брокколи 5-7 минут, далее быстро разваривается, поэтому по приготовлении брокколи сразу вынимают из бульона.
• Цветная капуста придает приятный нежный вкус и аромат. Для варки разделить капусту на соцветия или разрезать кочан на 4-8 частей и положить в кипящую воду. Варить 15-25 минут. Может быстро развариться, поэтому ее необходимо вынуть из бульона сразу после готовности.
• Морковь часто используется при приготовлении овощных бульонов, так как дает приятный аромат, сладковатый вкус и красивый желто-оранжевый цвет бульону. Морковь не разваривается при отваривании. Морковь можно положить целой, либо нарезанной поперек на 2-3 части. Варится 15-25 минут.
• Картофель дает насыщенный вкус и нейтральный аромат, но при большом количестве картофеля, бульон может помутнеть, за счет содержащегося в картофеле крахмала. Поэтому для бульона лучше использовать нерассыпчатые (не мучнистые) сорта и небольшое количество картофеля, при этом картофель лучше добавлять не нарезанным. Варится картофель 15-25 минут.
• Свекла в бульоне дает насыщенный сладкий вкус, сладковатый аромат и окрашивает бульон в яркий бордовый цвет. Свекла не разваривается при отваривании. Чем моложе свекла, тем ярче и слаще будет бульон, хотя некоторые сорта свекл при правильном хранении, не теряют своих качеств и придадут вашему бульону и сладость и красивый цвет. Для сохранения цвета добавьте 0.5-1 ст. ложку 9% уксуса в бульон. Для бульона разрезать свеклу на 4-5 частей и варить 40-50 минут после закипания. Такой бульон можно использовать при приготовлении борща.
• Репчатый лук практически всегда добавляется в овощной бульон. Лук дает приятный насыщенный острый аромат и сладковатый вкус. При длительной варке может немного развариться, поэтому важно не переварить лук и положить в бульон целые луковицы либо очень крупно нарезанные. Варится 15-25 минут.
• Лук-порей дает нежный островатый вкус и свежий аромат. Для варки в бульоне нарежьте на 4-6 частей каждый стебель. Варить 20-25 минут.
• Чеснок иногда добавляется в небольших количествах в овощной бульон для придания яркого острого аромата и специфического насыщенного вкуса. Зубчики чеснока добавляются целыми, либо нарезанными (для большего аромата) на 2-3 части. Чеснок быстро отдает свой вкус и аромат, поэтому его можно добавить за 5-7 минут до готовности бульона.
• Корни сельдерея дают пряно-сладковатый вкус и аромат. Для варки нарезать кубиками 3х3 см и варить 20-25 минут.
• Стебель сельдерея дает легкий свежий вкус и нежный аромат. Для варки можно положить целые стебли, либо нарезанные на 2-3 части поперек. Варится 15-20 минут.

Зелень для бульона

Зелень играет боьшую роль в приготовлении овощных бульонов. Чем больше и разнообразнее будет зелень в бульоне, тем более ярким вкусом и ароматом будет обладать бульон, но в случае слишком большого количества ароматной зелени, вкус овощей в бульоне может затеряться за вкусом зелени. Поэтому следует найти разумное соотношение зелени и овощей при варке овощного бульона.

• Петрушка и укроп часто используются в овощных бульонах. Петрушка придает сладковатый пряный вкус и аромат, укроп даст бульону насыщенный пряный вкус и аромат. Большое количество зелени может окрасить бульон в зеленоватый цвет. Варится целыми веточками 3-5 минут.
• Любисток обладает насыщенным специфическим вкусом и сладковатым пряно-острым ароматом, поэтому придаст бульону яркий пряный вкусовой оттенок. Чем больше будет этой зелени в бульоне, тем ярче будет вкус, поэтому может перебить вкус других ингредиентов. Варится целыми веточками 5-7 минут.
• Кориандр (кинза) придает восточный пряный аромат и вкус. Варится целыми веточками 3-5 минут.
• Базилик придаст бульону яркий пряный цветочно-перечный вкус и аромат. Зеленый базилик обладет еще большим ароматом и вкусом, чем фиолетовый базилик. Варится целыми веточками 3-5 минут.
• Мята придает бульону свежий вкус и аромат. При большом количестве может перенасытить бульон вкусом и перебить другие ингредиенты. Варить 3-5 минут.

Приправы

Если овощей и зелени достаточное количество, лучше всего использовать приправы умеренно, чтобы вкус не перебивался большим количеством приправ, либо вообще их не использовать. При этом лучше всего использовать классические для русской кухни специи. Если же вы решили что ваш бульон может быть еще вкуснее и ароматнее, можно добавить небольшое количество приправ и специй на ваше усмотрение.

• Лавровый лист добавит бульону ненавязчивый приятный аромат. Лавровый лист практически никогда не испортит блюдо, если количество не будет превышать 3-5 листов.
• Черный перец горошком придаст бульону мягкий перечный аромат и вкус. Этот вид перца даже в количестве 10-15 горошин не сделает бульон слишком острым, поэтому смело можно добавлять несколько горошин, если вы хотите, чтобы бульон был немного поострее.
• Душистый перец горошком обладает ярким пряным ароматом, поэтому используйте этот перец в количестве не более 3-5 горошин, для придания бульону яркого пряно-перечного вкуса.
• Тимьян используется для приготовления блюд с итальянским оттенком. Придает приятный яркий аромат и может перебить вкус других ингредиентов, так что использовать тимьян необходимо с осторожностью. Оптимальное количество 1-2 щепотки.
• Орегано на запах немного схож с тимьяном. Аромат немного мягче чем у тимьяна. Используйте также с осторожностью, не более 1-2 щепоток.
• Приправа хмели-сунели одна из очень удачных композиций различных специй, которая сделает бульон с пряно-острым травянным оттенком. Такой бульон подойдет для восточных блюд. Оптимальное количество до 1.5 ч. ложки.

В старину считалось, что только та девушка будет хорошей хозяйкой, которая умеет варить бульоны. Прозрачный, насыщенный, ароматный и вкусный бульон из овощей получится в том случае, если следовать некоторым правилам. Овощные бульоны используются для приготовления многих блюд, чтобы придать им более насыщенный вкус.

Остатки различных овощей и трав — отличная основа для бульона. Когда у вас остаются неиспользованные кусочки моркови, картошки, перцев, обрезки зелени, не выбрасывайте их! Положите в отдельный контейнер или пакетик и заморозьте. Когда у вас наберётся полный пакет или контейнер, используйте эти продукты для приготовления бульона.

Для того, чтобы бульон получился наиболее насыщенным, нужно заложить овощи в холодную воду. В таком случае овощи отдадут в бульон больше вкуса. Затем нужно довести жидкость с овощами до кипения и варить определенное количество времени. При этом отвар не солится, но в конце варки используются приправы и специи для усиления вкуса и аромата, придания бульону пикантности и остроты. Что должна помнить хозяйка при варке овощного бульона?

Во-первых , нельзя варить овощи на сильном огне — получится мутный, с «лохмотьями» отвар. Помните, что овощи при кипении отдают большую часть питательных веществ в отвар, поэтому придерживайтесь четких сроков варки. Как правило, опытные повара не рекомендуют кипятить бульоны дольше 20 минут, исключение составляет только свёкла — этот овощ нуждается в длительной термической обработке.

Во-вторых , овощи следует закладывать в холодную воду и уже потом доводить их до кипения. Здесь тоже есть исключения — капуста не терпит долгого кипения, становится безвкусной и слишком мягкой.

В-третьих , овощной бульон обязательно нужно процеживать — в нем могут находиться растительные волокна, вкрапления крахмала, которые портят внешний вид блюда.

Приправы для овощного бульона

Многие хозяйки интересуются, какие специи можно использовать для овощного бульона, ведь приправами можно и улучшить вкус, и ухудшить. Лучше всего при выборе опираться на собственные предпочтения. Перцы можно использовать любые или все вместе — черный горошком (душистый) и стручковый красный (жгучий), белый и розовый, оптимальный вариант — смесь перцев. Очень хорошо сочетается кавказская приправа хмели-сунели с блюдами из баклажанов, помидоров и болгарского сладкого перца, а вот куркума придаст золотистый оттенок бульону, но практически не изменит его вкус. Не стоит забывать о свежей зелени — укроп, базилик, розмарин, петрушка и кинза добавляются в конце приготовления блюда, многие вообще добавляют рубленую зелень непосредственно в тарелки перед употреблением.

При варке овощного бульона придерживайтесь пропорций. Если вам необходимо приготовить насыщенный отвар, то залейте водой овощи в кастрюле на 5-10 см выше, а если «крепость» неважна, то можно добавлять произвольное количество воды. Используйте метод поэтапной закладки продуктов, если они имеют разные сроки приготовления. Можно воспользоваться «принципом борща» — свекла, картошка, морковка, капуста. То есть, сначала закладываем овощи, которые варятся дольше всего, а затем добавляем остальные.

Совет. Бульон можно готовить впрок. Готовый овощной бульон можно заморозить в пищевых контейнерах или порционными кубиками в форме для льда. Когда вам понадобится бульон для приготовления любого блюда, вы сможете взять необходимое количество.

Мое знакомство с кулинарным явлением под названием «овощной бульон» произошло во времена, когда об интернете еще никто не слышал, а я внимательно читала женский глянец. И вот в одном таком журнале была большая статья о мадам Жеста и ее волшебной очищающей диете.

О диетах мне в те годы можно было вовсе не задумываться, но некоторые идеи, предложенные в статье, заинтересовали. А рецепт овощного бульона так просто заинтриговал. Для его приготовления нужно было залить водой мелко нарезанную морковь, лук порей и помидоры, добавить тимьян и варить без соли двадцать минут. Бульон выпить маленькими глотками, овощи съесть...

Две составные части волшебной очищающей диеты от мадам Жеста

Порей, понятное дело, нигде не купишь, но книга про пряные травы и специи сообщила, что по вкусу и составу фитонцидов он похож на смесь репчатого лука и чеснока. Заменив порей доступными продуктами, приготовила бульон . И он оказался не просто съедобным, а даже вкусным! И без соли.

Как я готовлю овощной бульон

С тех пор я готовлю овощной бульон довольно часто, поскольку заготовка эта в хозяйстве весьма полезная. Не буду предлагать как самостоятельное блюдо (хотя сама могу выпить чашку с куском хлеба ), но для припускания рыбы, приготовления супов-пюре, соусов «со сковороды », ризотто , всяких рагу - очень удобно.

Приготовление ризотто. Добавляем понемного к рису овощной бульон

Я кладу в овощной бульон практически любые ароматные овощи, которые есть под рукой. Если это бульон «общего назначения », в него никогда не идут сладкий перец и никакая капуста. Потому что их нахальный запах перешибает вкус и аромат не только бульона, но и того блюда, в который он будет добавлен.

Обычно в кастрюлю попадают морковь, лук - репчатый и порей, сельдерей - не важно, только клубень, черешок, листья или всего понемногу. Клубневой сельдерей - самый доступный из «белых кореньев », но если в хозяйстве есть корешок петрушки или пастернака, кладу обязательно.

Наиболее частые участники приготовления овощного бульона

Очень нравится добавить и фенхель: обычно его внешние части слишком грубы для салата, зато хороши для бульона. Помидор - только в сезон и немного, он дает естественную кислинку. Из пряных трав почти всегда добавляю тимьян - веточки свежего или сушеного, и стебли петрушки и укропа. Ну и небольшой лавровый лист, если не забуду.

Пряные свежие травы для приготовления овощного бульона

Кроме овощей, кладу по несколько горошин черного и душистого перца (можно их раздавить, но покрупнее). Соль, само собой.

Кстати, о соли. Умные люди советуют солить овощной бульон сразу же: соль способствует вытягиванию ароматов и вкуса из овощей. А поскольку варится бульон недолго и почти не успевает выкипеть, риск, что он будет пересоленным, минимален. Но помните, что бульон подсолен, используя его для приготовления другого блюда.

Еще неплохо бы добавить немного белого сухого вина или на худой конец столовую ложку белого винного уксуса. Кислота, во-первых, ускоряет переход ароматов из овощей в жидкость, а во-вторых, несколько «оживляет » вкус корнеплодов.

Белое сухое вино как один из дополнительных ингредиентов овощного бульона

Можно, конечно, нарезанные овощи слегка обжарить или запечь с растительным маслом. И цвет бульона будет другим, и аромат ярче. Но я этого никогда не делаю: у овощей, особенно у моркови, появляется сладость, которая лично мне кажется в базовом бульоне неуместной. Да и масло в бульоне не всегда хочется.

Готовится овощной бульон очень быстро и как-то между делом. Варю недолго, не более получаса с момента закипания. За это время овощи вполне успевают отдать жидкости все вкусное и ароматное.

Готовый бульон процеживаю через сито, слегка отжимая овощи, и либо использую сразу, либо остужаю. Остывший бульон ставлю в холодильник, где он может храниться примерно неделю, или разливаю по полулитровым контейнерам и храню в морозильнике. Удобно хотя бы часть заморозить в формочках для льда: если для приготовления нужно немного бульона, можно взять пару кубиков.

Заливаем бульон в формочки для льда, а потом убираем их в морозильник на замарозку

Какие добавки подходят для овощного бульона

Скажу еще о нетипичных добавках в базовый овощной бульон . Часто советуют для варки бульона использовать зеленые части порея. Можно, но будьте готовы получить отвар бурого цвета. Мне нравится добавить к овощам пару вяленых помидоров или сушеных грибов. Обе добавки придают бульону более глубокий, мясной, что ли, вкус. Но цвет тоже портят - бульон темнеет.
Да, чуть не забыла - не экономьте на воде, возьмите вкусную!

Замечательные добавки для приготовления овощного бульона

Когда я варю овощной бульон

Есть две ситуации, в которых я начинаю варить овощной бульон. Первая - когда задумано какое-то блюдо, для которого хорошо бы его иметь. Тогда в бульон попадают только овощи, доступные здесь и сейчас. Допустим, лук, морковь, чеснок, хорошо, если сельдерей, лавровый лист... Скудненько, но все же лучше, чем просто вода.

Вторая ситуация - когда накопилось достаточно «сырья ». Например, режу салат из фенхеля, и остаются верхние «слои». А вчера специально отложила пару некрасивых черешков сельдерея, да стебли петрушки не выбросила... Лук-морковь обычно в запасе есть. А не сварить ли мне бульон?

Нарезаем для овощного бульона излишки корня петрушки

Раз уж заговорила об экономной экономике, расскажу о совете, поразившем некогда мое воображение.

Нужно срезать верхнюю часть у бумажной упаковки (например, от протертых помидоров ), поставить ее в морозильник и складывать туда все стебельки и приличные обрезки подходящих овощей. Когда заполнится доверху, разрезать упаковку ножницами, образовавшийся смерзшийся брикет залить водой и сварить бульон. И совет этот был не от какой-нибудь старушки, пережившей голодные годы, а от Жака Пепэна, человека в кулинарном мире весьма авторитетного.

Собираем обрезки и стебли овощей и пряных трав в упаковку их-под протертых помидоров

Универсальный овощной бульон

для 1,5 л готового бульона

Соберите все необходимые ингредиенты.

Раскладка продуктов для варки овощного бульона

Что надо:

• 1 луковица
• 1 стебель лука порея
• 2 небольшие моркови
• 1 корешок петрушки (или кусочек клубня сельдерея весом 50-70 г или небольшой пастернак)
• 1-2 черешка сельдерея (желательно)
• 1/4 луковицы фенхеля (желательно)
• 1 небольшой помидор или половина большого
• 5-7 стеблей или веточек петрушки
• 5-7 стеблей или веточек укропа
• 3-4 веточки тимьяна (желательно)
• 2-3 неочищенных зубчиков чеснока
• 5-7 горошин черного перца
• 5-7 горошин душистого перца (желательно)
• 1-2 лавровых листа
• 3/4 чайной ложки крупной соли
• 100 мл белого сухого вина или 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1,8 л воды

Что делать:

Овощи очистите, сполосните и нарежьте некрупными кусками произвольной формы. Сложите в широкую кастрюлю, желательно с толстым дном, добавьте веточки зелени, неочищенные зубчики чеснока (чтобы, случайно разварившись, он не сделал бульон мутным ), соль, перец, лавровый лист.

Подготовленные для варки бульона овощи в кастрюле

Влейте в кастрюлю вино и воду и поставьте на средне-сильный огонь. Как только бульон закипит, убавьте огонь до среднего и варите 20-25 минут, до мягкости моркови.

Процедите бульон через сито, слегка отжимая овощи. Используйте бульон сразу же ли перелейте для хранения и дальнейшего использования.

Процеживаем овощной бульон через сито