Террин из курицы «Праздничный» - отличная идея для новогоднего стола. Рецепт прост, хотя и кажется, что с террином слишком много возни. Однако стоит перечитать рецепт, и вы поймете, что вы справитесь с приготовлением этой разновидности мясного хлеба на отлично. Пробуем?

Для рецепта террина вам потребуется:

• куриная грудка (филе) - 700г
• свинина (мякоть) - 200-300г
• яйцо - 1 шт.
• желатин (быстрорастворимый) - 1 ст.л.
• чеснок - 1-2 зубчика
• карри (порошок) - 1 ч.л.
• кориандр (молотый) - 1/3 ч.л.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• маслины (без косточек) - 1/2 банки
• бекон - около 200г.

Рецепт приготовления террина:

Филе куриной грудки разрезать вдоль на полоски толщиной около 1 см. Можно использовать одновременно филе грудки и филе куриного бедра. Мякоть свинины порезать небольшими кубиками.

Свинину пропустить через мясорубку со средней решеткой.

В миску подходящего объема сложить мясо (свинину и курятину), добавить соль, молотый черный перец, пропущенный через пресс чеснок, порошок карри и молотый кориандр.

Добавить яйцо и перемешивать мясо, чтобы яйцо и специи равномерно распределились среди мясных кусочков.

Посыпать все быстрорастворимым желатином и перемешать еще раз. Оставить получившуюся мясную массу на 30 минут при комнатной температуре.

Террин удобно готовить в прямоугольной форме для кекса. Рукав для запекания должен быть чуть длиннее, чем форма. Разрезать его вдоль и застелить им форму. Затем уложить внахлест тонкие ломтики бекона. Полоски бекона должны быть довольно длинными, чтобы их концы свисали за края формы.

Заполнить половину формы мясом так, чтобы полоски куриного филе лежали строго вдоль формы. Это важно, т.к. от положения кусочков курицы зависеть то, как будет выглядеть террин в разрезе.

Разложить на мясо маслины без косточек.

Теперь можно распределять оставшуюся часть мяса поверх маслин.

Приподнять края бекона вместе с краями рукава для выпечки и накрыть ими мясо.

Поставить форму с мясом в разогретую до 180С духовку на 1 час. Через час раскрыть края рукава для выпечки и оставить еще примерно на 15-20 минут. Форму с готовым террином вынуть из духовки и дать остыть, не вынимая из формы. Затем положить на террин в форме разделочную доску и поставить небольшой груз. Всю эту конструкцию убрать в холодильник хотя бы на 1 час. Террин переложить на плоское блюдо, аккуратно снять пленку и можно нарезать на кусочки. Праздничный террин из курицы с маслинами готов. Приятного аппетита!

Приготовить начинку: перец порезать очень мелко, яйца и желтки взбить со сметаной соль., паприкой. Добавить крахмал, измельченный перец, хорошо перемешать.

Испечь блинчик. Разрезать блинчик пополам, свернуть каждую половинку от разреза. Сложить блинчики сердечком, завернуть в фольгу. Охладить до комнатной температуры, затем подморозить в морозилке.


Филе порезать кусочками, измельчить в блендере или мясорубке вместе с луком. В фарш добавить соль, перец, специи, соевый соус, сметану, хорошо вымесить. Добавить взбитые белки и хорошо взбить до однородной массы.


Форму для выпечки смазать растительным маслом, обсыпать панировочными сухарями. Выложить до половины подготовленный фарш. По центру формы ложкой сделать конические углубление.


Выложить в углубление «сердечко» из омлета, хорошо уплотнить его с боков фаршем.


Выложить сверху оставшийся фарш, разровнять мокрой ложкой, посыпать панировочными сухарями.


Форму завернуть в два слоя фольги, поставить форму в сотейник большего размера, чем форма. Налить на 1/3 высоты формы воды, поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов в течении 45-50мин.


Готовый террин освободить от фольги, слить образовавшуюся жидкость и, не вынимая из формы, накрыть пищевой пленкой или фольгой и вынести на холод. Поставить сверху груз и оставить на 12 час (лучше сутки) для остывания и созревания.

Вынуть террин из формы, подавать, порезав ломтиками. Приятного аппетита!

По сути то же суфле, но с грибами. Смотрится очень нарядно, поэтому можно без зазрения совести подать гостям.

Ингредиенты:

Приготовление:

Мясо курицы перемолоть в однородную массу с луком. Положить яйцо.

Добавить зеленый лук, грибы, специи.

Фарш выложить в форму и поставить в другую форму, наполненную водой. Поставить в духовку на 1 час, темп. 180 градусов.

Дать хорошо остыть. Выложить на блюдо.

И нарезать.

Террин "Нежность"с брокколи

Курица с брокколи, объединeнные в нежнейший террин - это диетично, оригинально, ну то, что "доктор прописал"! Прекрасное блюдо для летнего ужина жарким летом.

Ингредиенты:

Фарш куриный	300 г
Яйцо	3 шт
Сливки (10%)	50 мл
Брокколи (зсоцветия)	400-500г
Соль перец
Мускатный орех (молотый)
Сливочное масло (для смазывания)

Приготовление:

Готовый фарш взбить блендером.
Или мясо грудки пропустить 2 раза через мясорубку.

Брокколи разморозить, или обрезать соцветия у свежего пучка и измельчить с помощью мясорубки или других эл/миксеров, добавить к фаршу, посолить, поперчить и добавить мускатный орех на кончике ножа.

Яйца разделить на белки, желтки и скорлупу.
Желтки ввести в фарш.

А белки взбить в очень крутую пену, чтобы в ней ложка стояла, добавив щепотку соли.
Скорлупу выбросить или приготовить кальцинированный напиток, кому надо...
Добавить в фарш сливки, вымешать, а потомо чень аккуратно ввести белковую пену. Я старалась мешать медленно и в одном направлении, от краёв миски к середине.
Не знаю, является ли это тайной воздушности, но я очень старалась максимально точно выполнить все тайны суфле, вычитанные на просторах нЭта.

Форму для запекания смазать маслом и распределить суфле.
Выпекать в разогретой духовке при 180°C минут 45. Духовку ни в коем случае НЕ ОТКРЫВАТЬ!

Суфле уменьшится в объёме и края покроются тонкой коричневатой корочкой... мммм - вкусно!

Я оставила остывать суфле в выключенной духовке.

Готовое и остывшее суфле режем на квадраты и потом - на треугольники. Украшаем замороженной клюквой или красной смородиной.
Суфле вкусно в тёплом и холодном виде, так что может являтся основным и закусочным блюдом.
Приятного аппетита!

ТЕРРИН ИЗ КУРИЦЫ И ОВОЩЕЙ

Ингредиенты:

Фарш куриный	400 г
Лук репчатый	1 шт
Овощи (замороженные)	200 г
Сливки (20-30%)	100 мл
Яйцо	1 шт
Специи (для курицы)
Сыр твердый	100 г
Перец душистый (молотый)

Приготовление:

Перемолоть куриный фарш и лук.

Добавить овощи-ассорти из заморозки (предварительно размороженные), специи, хорошо перемешать.

В сливки добавить яйцо, взбить венчиком, добавить душистый перчик, соль.

Смешать фарш с овощами и добавить 50 г тертого сыра.

Выложить полученную массу в смазанную маслом форму для запекания.

Украсить сверху кусочками плавленного сыра для тостов, типа "чеддер" или посыпать тёртым сыром.
Выпекать при 200°C ок. 30 минут, до расплавления сыра.

Охладить в форме, нарезать на кусочки.
Приятного аппетита и счастливых праздников!

Калорийность: 484
Белки/100г: 12
Углеводы/100г: 4

Террин из курицы – прекрасный вариант блюда, который не отнимет у вас большого количества времени на приготовления, также отлично подойдет в качестве основного блюда или перекуса. Подается террин в холодном виде, в добавлении свежих или запеченных овощей, по желанию можно добавлять террин любимым соусом. Чтобы приготовить диетический террин, потребуется оставить в стороне бекон и жареные овощи, которые часто добавляют хозяюшки в процессе приготовления. Я предлагаю вам добавить совсем немного обезжиренных сивок, парочку ярких специй, а также морковь – террин у нас будет двухцветный. По желанию, вместе с террином можно одновременно приготовить гарнир – запеченная цветная капуста или другие овощи – как вам больше нравится. Рецепт с фото пошагово поможет вам приготовить это блюдо просто и быстро. Обязательно попробуйте и такой .

- куриное филе – 250 гр.,
- сливки обезжиренные – 80 мл.,
- морковь – 1 шт.,
- куриный белок – 1 шт.,
- соль – 1 щепотка,
- молотый перец – 2 щепотки,
- сухой гранулированный чеснок – 2-3 щепотки,
- цветная капуста – по желанию.

Как приготовить в домашних условиях

Куриное филе вымыть под прохладной водой, просушить бумажным полотенцем. Обрезать у филе жировые части, также срезать прозрачную пленку. Нарезать куриное филе произвольными кусочками.



Сложить кусочки куриного мяса в чашу блендера, сразу подлить обезжиренные сливки.



Взбить курицу со сливками до однородности. Добавить в куриный фарш специи сухого чеснока и молотого перца, бросить щепоть соли. Снова взбить ингредиенты.





Половину фарша достать из чаши блендера и соединить с куриным белком. Вторую половину фарша оставить в блендере, добавить морковь, а по желанию зелень или шпинат. Взбить морковь и куриный фарш до однородности.



Форму устелить пищевой кулинарной бумагой, по желанию слегка промаслить. Уложить первым слоем фарш с белком. Рядом уложить соцветия цветной капусты (по желанию).



Белый слой террина закрыть фаршем с морковью. Теперь убрать форму в духовой шкаф, запекать террин при 180 градусах – 20-30 минут, ориентироваться на свою духовку. Готовому террину дать остыть. После нарезать террин, добавить цветную капусту и подавать к столу. Посмотрите какие еще можно приготовить

Террин – что это такое? Террин – это блюдо французской кухни, что-то вроде или мясного хлеба. Террин готовят из мяса, курицы, рыбы, печени, могут добавляться или фрукты в праздничном варианте. Запекают террин в духовке на водяной бане, чтобы он не пригорал. Террин может быть подан теплым или холодным. Я предлагаю приготовить рецепт — террин из курицы. Очень удобно использовать террин для бутербродов – здоровый вариант вместо вредной колбасы.

Сначала потребуется снять кожу с курицы, не страшно если она немного порвется.

Затем срезаем куриное мясо со всей курицы по возможности.

Половину куриной грудки нарезаем длинными полосками и замаринуем в смеси соевого соуса и майонеза.

Остальное куриное мясо нарежем крупными кусками, выкладываем на доску, застеленную целлофаном, распределяем на доске равномерно куски курицы и ставим охлаждать в морозилку на 20-30 минут до легкого подмораживания. Это делается для того, чтобы как можно лучше измельчить мясо в .

Перемалываем слегка подмороженное куриное мясо в мелкий фарш. Вместе с курицей можно измельчить и луковицу.

Нарежем мороженое сало очень тонкими полосками.

Для пикантности и красоты я взяла половину острого перца, правда он был у меня из морозилки, возможно частично потерял свою остроту; если вы будете брать свежий перец, возможно потребуется меньше. Его просто мелко порезать.

Смешиваем перемолотый фарш с луком, яйцом, добавляем черный перец, мускатный орех, кориандр, соль. Добавляем холодное молоко, хорошо вымешиваем фарш, и добавляем красный острый перец.

Для запекания лучше взять керамическую форму, но я брала эмалированную, поскольку подходящей по размеру керамической у меня не было.

Дно формы смазываем тонким слоем растительного масла.

Выстилаем форму куриной кожей так, чтобы кожа свисала с бортиков, затем выкладываем половину полосок сала.

Кладем ¼ часть фарша, 1/3 часть замаринованных полосок курицы в одном направлении, снова ¼ часть фарша, 1/3 часть замаринованной курицы и так далее. Накрываем все полосками сала и закрываем куриной кожей.

Закрываем форму фольгой, смазанной снизу растительным маслом, чтобы курица не прилипла к фольге.

Ставим форму на водяную баню, для этого берем сковороду и наливаем в нее воды, устанавливаем сюда форму с террином.

Ставим все сооружение в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов 1 час, затем открываем фольгу и запекаем еще около 30 минут. Если будет сильно румяниться, прикройте фольгой, но время это нужно выдержать. Я проверяла термометром для мяса, чтобы температура внутри террина достигла не менее 70 градусов по Цельсию.

Вынимаем террин из духовки, и не вынимая из формы ставим сверху груз. Даем так постоять до остывания, затем кладем в холодильник.

Приготовив этот рецепт — террин из курицы, узнав, что это очень вкусно, я думаю, вы начнете готовить различные террины на закуску вместо колбасы. Рекомендую также приготовить ветчину из курицы или свинины .

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 1,6 кг курицы — 800 г мякоти
• 30-40 г сала несоленого
• ½ перца красного горького или меньше
• 0,5 стакана молока
• 1 яйцо
• ½ луковицы большой или 1 маленькая
• черный перец
• 1/3 ч.л. кориандра
• щепотка мускатного ореха
• 1 ст л соевого соуса
• 1 ст л майонеза

Видеорецепт приготовления террина куриного

Террин – интересная вкусная закуска из мясного, рыбного или овощного фарша. Своего рода это запеканка в форме кирпича, приготовленная в духовке. Многие хозяйки готовят именно террин из курицы. Рецепт этого блюда довольно прост в исполнении.

Террин с шампиньонами выглядит гламурно и необычно, особенно в разрезе, поэтому им Вы сможете не только накормить домашних, но и удивить приглашенных на торжество гостей.

Ингредиенты :

куриная грудка – 500 г

шампиньоны – 100 г (6-8 шт.)

морковь – 2 шт.

яйцо сырое – 1 шт.

сливки (жирность 10 %) – 100 мл

соль – 1 ч. л.

перец черный молотый – 0,5 ч. л.

мускатный орех молотый – 0,5 ч. л.

приправа для корейской моркови – 0,5 ч. л.

растительное масло – 1 ст. л.

Количество порций: 8

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 60 минут

Вид кухни: французская, европейская

Предназначение: закуска, обед, ужин

Событие: банкет, День рождения, Новый год

Рецепт приготовления

Подготовительные операции

Шампиньоны очистить от грязи и помыть под проточной водой.

Выложить грибы в небольшую кастрюлю, залить водой добавить соль и отварить в течение 10-15 минут. Затем откинуть на дуршлаг.

В качестве эксперимента можете попробовать приготовить террин с маринованными шампиньонами (у меня это в планах), думаю должно получиться тоже очень достойно.

Морковь помыть, отварить «в мундире» в течение 20 минут, залить холодной водой, затем очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Приготовление фарша для террина

Куриную грудку помыть, снять кожуру, срезать с костей филе и пропустить его через мясорубку с мелкой решеткой.

Можно использовать и готовый покупной фарш.

В куриный фарш разбить сырое яйцо, добавить сливки, немного соли, молотого черного перца или смесь перцев и мускатный орех.

На добавлении специй я убедительно настаиваю, так как без них блюдо получается пресным. Также можно добавить душистые травы – укроп, базилик, тимьян.

И добавление сливок тоже обязательно, они сделают блюдо особенно нежным и сочным.

Фарш хорошенько вымешать и разделить на четыре части, приблизительно равные.

Форма для приготовления террина должна быть прямоугольной. Это может быть силиконовая, стеклянная или любая другая форма для выпечки.

Смазать дно и стенки формы растительным маслом и выложить ¼ часть куриного фарша, разровнять.

Сверху на фарш выложить половину моркови, немного посолить и сдобрить приправой для корейской моркови (можно не добавлять).

На фарш выложить целые шампиньоны ножкой вниз.

Покрыть грибы еще одной частью фарша.

На фарш выложить оставшуюся морковь, снова посолить и приправить.

Последним слоем выложить оставшийся фарш.

Форму с заготовкой накрыть фольгой и поставить в духовой шкаф, разогретый до температуры 180°С, на 50 минут. Затем фольгу убрать и дать верху террина слегка запечься.

По окончанию приготовления форму вынуть из духовки, снова накрыть фольгой и оставить до полного остывания. За это время все выделившиеся соки снова впитаются, благодаря чему блюдо получится сочным.

Перед подачей украсить террин из курицы с шампиньонами «змейкой» из майонеза, «цветочками» из вареной моркови и листиками петрушки.

Перед подачей на стол террин нарезают на куски толщиной около 1,5 см.