Строчки где растут и когда. Строчок обыкновенный: съедобный или нет, описание. Справочник грибника. Как готовить сморчки? Лучшие рецепты

Строчки – так же, как и сморчки, – это самые первые грибы, которые появляются в лесу после зимней «спячки». Их нередко путают между собой, что опасно для здоровья, так как строчки, в отличие от сморчков, в сыром виде ядовиты. Употреблять эти грибы в пищу можно только после правильной, в несколько этапов, термической обработки. При обычном отваривании или жарке велика вероятность получить тяжёлое отравление, которое может привести даже к смерти.

Внешние отличия строчка и сморчка

Сморчки относятся к группе съедобных грибов, а их шляпка напоминает своими очертаниями тёмно-коричневый конус высотой до 8 см. Вся её поверхность разделена на ячейки неправильной формы и разного размера. Держится шляпка сморчка на тонкой, изящной ножке почти такой же длины. Весь гриб в целом выглядит вытянутым вверх, как будто устремляется к небу.

Очертания строчка – прямо противоположны. Он всегда приземист и коренаст, как будто не стремится отдаляться от земной поверхности. Часто его широкая, морщинистая ножка, напоминающая расширяющийся книзу желтовато-белый или розоватый цилиндр, вообще не видна из-под земли. На поверхность выбирается только шляпка неправильной формы, вся в складках и извилинах. Её как будто замшевая поверхность напоминает грецкий орех или человеческий мозг. Плодовое тело имеет коричневый цвет, обычно с красным или жёлтым оттенком, а по размерам достигает 10 см в диаметре.

Виды строчков

Выше дано описание самой распространённой разновидности строчков – строчка обыкновенного . Чаще всего его можно встретить в хвойных лесах. Особенно любит строчок сосновые боры, где выбирает местечки на самом солнцепёке. Ещё ему нравится расти на вырубках или местах недавних пожаров. Первые грибы при благоприятных погодных условиях появляются уже во второй половине апреля. Встретить их можно до самого конца весны, а иногда и в начале лета.

Строчок гигантский имеет сильное внешнее сходство со строчком обыкновенным. Их единственное, но существенное различие заключается в размерах. Плодовое тело гигантского строчка может вырастать до 30 см в диаметре. Кроме того, его шляпка часто имеет более светлый оттенок. Эта разновидность строчков предпочитает расти в еловых или сосновых лесах без подлеска, где почва хорошо прогревается и имеется достаточно солнца. Так же, как и сморчки обыкновенные, гигантский вид растёт, начиная с конца апреля.

Строчок осенний , в отличие от своих собратьев, появляется только в июле. Он присутствует как в хвойных, так и в лиственных лесах. Если первые две разновидности растут только на почве, то осенний строчок часто выбирает местом «жительства» гниющие стволы деревьев. Этот гриб крайне ядовит, и употреблять его в пищу нельзя даже после тщательного приготовления по всем правилам. Внешний вид строчка осеннего напоминает шутовской колпак с двумя-тремя «рогами», надетый на грязно-белую палочку-ножку. Цвет шляпки – обычно насыщенного коричневого или почти чёрного цвета (у старых грибов), а поверхность по виду напоминает бархат.

Употребление в пищу

Если вы всё-таки решились собрать и приготовить строчки, то следует знать правильные технологии их приготовления, чтобы свести к минимуму воздействие опасных токсинов – гиромитринов, в большом количестве содержащихся в сырых грибах.

• Самый распространённый способ приготовления грибов – это их отваривание. Варить строчки следует в большом объёме воды не менее 15 минут. Затем воду сливают, а грибы тщательно промывают. После этого процедуру повторяют. Такая – двукратная – варка и промывание позволяют удалить большую часть токсинов и делают строчки пригодными для любых грибных блюд.
• Второй по эффективности способ «обезвреживания» строчков – это их длительная сушка на открытом воздухе. Испаряющаяся при этом жидкость уносит с собой большую часть ядовитых веществ. Чтобы сделать грибы совершенно безопасными, следует сушить их не менее полугода.
• Первые два способа не позволяют полностью удалить гиромитрины из грибов, поэтому всегда сохраняется опасность отравления. Единственный надёжный способ сделать строчки съедобными – это их агрессивная сушка. Она производится в духовом шкафу при температуре не ниже +55 °С в течение длительного времени.

Опасность строчков

Токсичная природа грибов даже после правильной обработки полностью не исчезает, поэтому всегда возможны неприятные последствия после их употребления.

• Даже если не наступает явного отравления, вряд ли вашему организму будут полезны канцерогены, которые всегда остаются в строчках после варки или сушки.
• Отдельные люди могут иметь слишком низкий порог чувствительности к гиромитринам, и даже небольшие порции токсинов иногда приводят к тяжелейшим последствиям.
• В природе иногда встречаются такие штаммы строчков, из которых невозможно полностью удалить токсины даже после длительного вываривания или сушки.
• Категорически не рекомендуется употреблять строчки детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям, имеющим проблемы с сердцем и сосудами.

Добрый день, дорогие читатели. Весной природа постепенно открывает свои вкусные секреты. Поэтому гуляя по лесу, будьте особенно осторожны. Небольшие кусочки велюра грязно-белого, желтого, коричневого или даже красноватого оттенка может оказаться вкуснейшими грибами со странным названием - строчки и сморчки. Как выглядят строчки, съедобные или нет, как готовить строчки, где растут, от этих грибов польза или вред, когда собирать? Ниже собраны все ответы на вопросы и приведены самые вкусные рецепты их приготовления.

Появляются из земли грибочки весной, раньше всех, здесь они сродни подснежникам. В это время еще нет свежих овощей и фруктов, о ягодах только начинают мечтать, поэтому очень хочется чего-то свежего, выращенного в естественных условиях, без теплицы.

По виду грибы строчки очень напоминают такого же раннего весеннего гостя, как сморчки. Но достаточно посмотреть фото и описание, чтоб понять что главное отличие в шляпе. Сморчки более красивые, у них она правильной формой, имеет глубокие бороздки.

Строчкам с внешним видом не повезло. Их беспорядочно расположенные складки и замысловатые конфигурации визуально напоминают поверхность грецкого ореха, в соединении с грязноватым видом смотрятся некрасиво. Практически лишены ножки, она у них небольшая, при этом нечетко очерчена.

В зависимости от времени роста, строчки разделяют на весенние и осенние. Первые появляются как только ушли морозы, которых растение не очень и боится.

Если все-таки холод застигнет, то с началом потепления грибочек продолжает рост, только темные пятнышки на поверхности напоминают о неприятности. Встречаются в сосновых лесах, на просеках. Обожают расти в местах костров и пожарищ.

Осенний гриб о себе напоминает в сентябре и октябре. Предпочитает леса, чаще всего встречается в горной местности. В это время уже много иных, не менее вкусных, грибочков, поэтому не столь почитаем.

Ядовитые или полезные

Многие зарубежные источники относят гриб к ядовитым. Во времена СССР строчок считался условно съедобным, допустимым в пищу, но требующим термической обработки.

Основную опасность для здоровья представляет входящий в его состав гиромитрин, который за 25-30 минут кипячения переходит воду или разлагается. Поэтому грибы добавляют в пищу осторожно и только после специальной обработки.

Как готовить

При приготовлении блюд большое внимание уделяется подготовке:

• Волнистая, вся в морщинках шляпка в своих складочках собирает всевозможный мусор и грязь. При приготовлении ее необходимо аккуратно очистить, долго-долго промывать под проточной водой, иначе в готовом блюде будет присутствовать песок, что особенно неприятно.
• Грибочек в свежем состоянии очень хрупкий, поэтому собирать, очищать и перебирать необходимо аккуратно.
• Строчки перед приготовлением отварите в большом количестве воды, ориентировочно, на 1 кг берите около 3 литров и кипятите не менее получаса. Воду слейте, ничего в ней больше варить нельзя, добавлять в пищу тем более. Промойте грибы в чистой воде, удалите остатки грязи. Если сомневаетесь в качестве, для большей гарантии отварите еще раз в чистой воде 30 минут.

Знатоки советуют предварительно замачивать дары лесов в рассоле квашеной капусты. Вкус и запах продуктов станет насыщеннее, а после двухчасовой выдержки грибы становятся неопасными.

Считается, что готовить грибочки лучше с соусом, иначе на вкус они могут показаться резиновыми. Используется продукт для приготовления заправок, деликатес готовят в сметане, жарят, фаршируют мясо, стряпают супы, делают заготовки на зиму.

Приготовить продукт в сметане очень просто. Очистите, вымойте в чистой воде, сварите, продолжайте работать в следующей последовательности:

• Жидкость слейте, а грибочки отожмите.
• Аккуратно промойте чистой водой.
• Нарежьте на небольшие кусочки.
• Добавьте воды, потушите 20 минут.
• Посолите, поперчите, перемешайте, влейте сметану, доведите до кипения.

Можно изменить рецепт. В порезанные продукты добавьте немного муки, соль и перец, все хорошо перемешайте. Потушите в течение 15 минут. Добавьте сметану.

Еще немного потушите. Готовое блюдо обязательно украсьте мелко рубленной зеленью. Красиво и полезно.

Жареные

Пожарить продуты очень легко, они отличаются отличным ароматом, высокими вкусовыми качествами. Последовательность следующая:

• Грибы варите в воде с добавлением соли полчаса, жидкость слейте и строчки промойте большим количеством воды. Допускается промыть жидкостью и замочить на полчаса в растворе на 1 литр воды по 1 чайной ложке соли и уксуса.
• На разогретую сковороду с подсолнечным маслом уложите порезанные грибочки. Немного прожарьте.
• Очистите лук, порежьте на небольшие кусочки любой формы. Добавьте к грибам. Продолжайте жарить до получения золотистого цвета.
• Накройте крышкой и еще готовьте 20 минут.
• Подавайте с порубленной зеленью, листьями салата.

Для приготовления супчика из полкилограмма грибочков необходимо взять одну луковицу, зелень, 300 г картофеля и совсем немного перловой или пшеничной крупы. А сами строчки предварительно подготовьте для удаления канцерогенных веществ как указано выше. Далее продолжаем по сценарию:

• В небольшую кастрюльку налейте воды, поставьте на огонь. После закипания положите порезанные грибы. Варите 20 минут.
• Очистите картофель, порежьте на кусочки. Положите в бульон, всыпьте крупу, посолите. Варите до готовности картофеля.
• Разогрейте сковороду, налейте немножко растительного масла.
• Очистите луковицу, порежьте на кусочки и зажарьте.
• За несколько минут перед тем как выключить, положите порезанную зелень, жареный лук. Прокипятите несколько минут.

О том, как сварить вкусный суп из сушеных грибов, читайте .

Строчки на зиму: рецепты

Все грибы имеют один существенный недостаток - они быстро портятся. Поэтому проблема, как правильно сохранить продукт, стоит остро. Строчки сушат, морозят, маринуют, солят. Рецептов много, все интересные. Знакомимся.

Сушение

Сушат строчки целыми. Выбирают здоровые, свежие грибочки, причем после сушки они становятся безопасными, более насыщенными, сохраняют на долгое время запах свежего гриба, но уменьшаются в размерах в пять раз. Чистой тряпкой удаляют мох, хвою, грязь, остатки земли.

Перед приготовлением не моют, иначе процесс затянется надолго, а заготовка потемнеет. Предварительно не варят, все токсичные вещества испаряются во время сушения.

Вариантов сушения много. Долго готовятся, но получаются очень вкусными, высушенные на свежем воздухе. Традиционный рецепт предполагает наличие русской печи. Можно быстро высушить в газовой или электрической духовке:

• Перед сушением на свежем воздухе грибы наживите на леску, толстую нитку или проволоку. Для того чтобы процесс прошел быстро, выполняйте только в сухое и жаркое летнее время. По времени займет не менее недели. Развешайте подготовленные грибочки в солнечных местах, можно от мух прикрыть марлей. Обращайте внимание, чтобы грибочки не соприкасались.
• Для приготовления в духовке грибы разложите тонким слоем на решетку. Желательно чтобы температура поднималась постепенно, продукты именно сушились, но не варились при этом. Оптимальной считается вначале процесса температура 40 градусов, постепенно увеличивается, но не более 70 градусов. Чтобы обеспечить требуемую циркуляцию, дверку немного приоткройте.
• Готовность определяют прощупыванием. Они должны быть немного эластичными, легко ломаться, но не крошиться, а по весу легкими. Пересушенные становятся невкусными и теряют запах. Неподготовленные будут плесневеть и плохо храниться. Если такое случится, переберите, выбросите подпорченные, оставшиеся пересушите.

Первыми достигнут готовности небольшие грибочки, отбирайте по мере готовности. Храните в стеклянных сухих банках под крышками. Предпочтение отдают темным прохладным местам.

Заморозка

Замораживают уже очищенные от грязи и отваренные с добавлением соли грибы. При желании их можно пожарить с добавлением растительного масла. Упакуйте в полиэтиленовые пакеты и уложите в морозильную камеру. Температура хранения: -18 градусов.

Маринование строчков

Маринование заключается в консервации с добавлением уксуса или лимонной кислоты. Перед приготовлением отварите строчки не менее получаса, воду слейте.

Промойте в большом количестве чистой жидкости. Отделите крупные от мелких и готовьте отдельно. Ножку отрежьте от шляпки.

Способ 1. Сваренные в маринаде

• На 1 кг грибов для приготовления маринада потребуется 70 г воды. Добавьте в нее столовую ложку соли и размешайте, влейте 130 г уксуса 9%, закипятите.
• Добавьте грибы, продолжайте варить на небольшом огне помешивая. Постоянно снимайте пену. Бульон должен стать светлым и прозрачным, пена перестать подниматься, а грибы осесть на дно.
• Положите в бульон специи: Черный и душистый перец горошком, зонтики укропа, гвоздику, лавровый лист, зубчики чеснока, лист хрена. Можно добавить листья вишни, черной смородины. Важно не переборщить, грибы хорошо впитывают запахи специй. Положите сахар, на килограмм продукта потребуется чайная ложка. Дайте закипеть.
• Уложите продуты в банку. Залейте маринадом и закатайте. Переверните банки, закутайте в теплые вещи. Дождитесь охлаждения. Храните в темном помещении при невысокой плюсовой температуре.

Способ 2. Залитые маринадом

• Отваренные в подсоленной воде из расчета 2 столовые ложки на литр, промытые грибы уложите в банки.
• Подготовьте маринад. Состав: гвоздика, душистый и черный перец горошком, зубки чеснока, листья хрена и лаврушки. Возьмите пол-литра воды, всыпьте чайную ложку соли, треть чайной ложки лимонной кислоты. Смешайте и варите 30 минут. Добавьте 3 столовых ложки уксуса 6%.
• Отваренные, очищенные и промытые строчки залейте чистой водой и варите четверть часа.
• Положите в банку строчки, залейте водой и закатайте.

Все рецепты перед вами. Самое время в ближайший выходной день отправляться с лукошком в лес и собирать грибы строчки, непривлекательность которых компенсируется отличным вкусом и великолепным ароматом. Их можно жарить и тушить в сметане, готовить супы, мариновать и сушить. Вариантов много.

Сегодня мы узнали, как готовить грибы строчки и сморчки. Попробуйте приготовить, это очень вкусно. Я на своем опыте это знаю. Приятного аппетита и прекрасного настроения.

(грибы-торчки)

✓ строчок обыкновенный
или строчок весенний, съедобный
✓ строчок гигантский
или строчок большой, исполинский
✓ строчок островерхий
или строчок пучковый, коричневый
✓ строчок длинноногий
или строчок длинноножковый, блестящий

- условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Строчок (лат. Gyromitra, либо гиромитра , по-народному - гриб-торчок - это род дискомицетных грибов из скромного семейства дисциновых (лат. Discinaceae), достаточно близкого к семейству сморчковых (моршелловых) (лат. Morchellaceae) или к семейству гелвелловых (лопастниковых) из порядка аскомицетных грибов - пецицевые (лат. Pezizales).
Название строчок обрёл за складчатую форму шляпки, которая напоминает строки (строчки) нитей в запутанном клубке пряжи. Родовое название у гриба-строчка Gyromitra происходит от двух древнегреческих слов γυρος (что означает - "круглый") и γυρος (что означает - "головная повязка"), и связано с внешним видом шляпки гриба.
Семейство строчковых распространено в основном на северной стороне планеты и включает 4-е рода, и из них 2-а подземных. Ранее строчки (и все их родственники) относились к семейству гельвелловых, но впоследствии анализ генов ДНК, кодирующих рибосомальные РНК, у некоторых видов семейства сморчковых показал, что весь род строчок генетически более близок к роду дисцина, а не к роду сморчок, поэтому был внесён в семейство дисциновые, а не в семейство моршелловые (сморчковые), что, в свою очередь, позволило сделать вывод об их относительной самостоятельности.
В природе известно достаточно много грибов этого рода (как и других представителей порядка пецицевых), а их численность насчитывает больше 60-ти (а по-другим данным - более 80-ти) видов, но в России выявленность строчковых грибов невелика, на сегодня она не превышает 30-ти - 40-ка видов.
И что интересно, внутри этого семейства чёткого подразделения на роды нет, часто из рода Gyromitra (строчок) выделяется род Pseudorhizina (строчовик), и тогда родов в семействе становится уже 5-ть.
Род строчок, из-за безмерной размытости границ и пересечения их с родом Discina (дисцина), иногда включают в род дисцин, но тогда родов в семействе становится всего лишь 3-и.
Вот такая занимательная арифметика. Поэтому учёные-микологи до сих пор спорят о том, где проходит граница между сморчками и шапочками, гельвеллами и пецицами, строчками и дисцинами. И особенно между двумя последними.
А если вернуться в реальность и посмотреть какие виды из рода строчков могут быть полезны грибникам, в качестве пригодных для употребления, то таковых окажется совсем немного, точнее 4-е, и это:

• строчок обыкновенный (съедобный);
• строчок гигантский (большой);
• строчок островерхий (пучковый);
• строчок длинноногий (блестящий).

Ещё 1-н вид, который много замечается в наших климатических условиях, относится к осенним видам и является непригодным к применению, а потому интереса для грибников не представляет, и это:

Существует такое мнение, что грибы-строчки можно без опаски употреблять в пищу после их кулинарной обработки или сушки. Однако, есть прямо противоположное мнение, что яды строчков не разлагаются вообще ни при каких условиях (и уж тем более, созданных в домашних условиях), то есть:
✔ ни вымачиванием,
✔ ни кипячением,
✔ ни даже сушкой.

И стоит навсегда запомнить, что в "сыром" виде все грибы-строчки сильно, а порой, и смертельно ядовиты...

В строчках (особенно в сырых) содержатся гиромитрины - очень тяжёлые токсины, производные гидразина (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако впоследствии от этого отказались), обладающие гемолитическим воздействием (разрушением эритроцитов крови) и спокойно разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт.
Бездумное потребление в пищу обжаренных, но предварительно не отваренных строчков, как и бульонов из них, может привести к серьёзным отравлениям, вплоть до смертельных.
Поэтому, при употреблении строчков в пищу, следует соблюдать предельную осторожность, не забыв о существующей опасности.
Даже то количество гиромитринов, которое остаётся в них после отваривания или сушки и не вызывает клинических отравлений, вполне вероятно может оказаться канцерогенными. И далеко не каждый организм (особенно детский) способен обладать особой устойчивостью к гиромитринам. Вот почему, даже небольшие их количества будут опасны.
Следовательно, перед употреблением строчков, нужно добиться понижения содержания в них гиромитрина, так как гиромитрины в организме человека сразу же метаболизируют, с отщеплением формильной группы альдегидов (органических формирований), образуя ядовитый метилгидразин, ответственный за негативное воздействие. Расщепление гиромитринов может быть проведено при обработке грибов, на этом основаны два способа (частичной ) детоксикации строчков:

отваривание в течение четверть - полу-часа с последующим сливом отвара и промывкой грибов в проточной воде (лучше бы двукратное отваривание);

протяжённая сушка грибов на открытом воздухе (до окончательного высушивания плодов).

В первом случае метилгидразин переходит в отвар, а во втором он испаряется. И после отваривания, или сушки, грибы-строчки уже пригодны для приготовления блюд и именно так поступают с ними во многих странах, в том числе и России (но не Европе). И всё же отваривание (хоть даже и двукратное) не экстрагирует гиромитрины из строчков полностью и единственным, надёжным способом удалить их максимально является длительная сушка с повышенной температурой, либо сушка (в течение полугода) на открытом воздухе.
Правда следует учитывать то, что строчки строчкам - рознь и те из них, что растут в Западной Европе, сильно отличаются своим химическим составом от тех, которые обитают восточнее Чехии и Польши. Это объясняется их особенностью и более "северные" из них (вырастающие в более холодных широтах) не настолько ядовиты, как их "южные" родственники (подрастающие в более тёплых широтах), а, следовательно, их возможно использовать в пищу.
В России грибники часто путают строчки со сморчками, собирая их в одну и ту же тару, не учитывая то, что гиромитрины летучи и могут отравить все грибы в корзине.
Часто на рынках продают строчки под видом сморчков (в Европе продажа грибов-строчков запрещена). Именно поэтому, сморчки (как и строчки) воспринимаются санитарными врачами в России как условно съедобные , а не безусловно съедобные грибы.
Но несмотря на отсутствие окончательных данных о токсичности сморчков (в отличие от видимой токсичности "сырых" строчков), предварительная термическая обработка (отваривание и сушка) рекомендуется и им.

✎ Строчки весенние

Строчок обыкновенный (лат. Gyromitra esculenta) или он же - строчок съедобный , а в народе - строчок весенний - условно съедобный вид из рода строчок (гиромитра) (лат. Gyromitra), небольшого семейства дисциновых (лат. Discinaceae) и порядка пецицевые (лат. Pezizales) - самый типовой вид этого рода и относится больше к категории лекарственных грибов, хотя его эпитет "esculenta" на латыни точно означает - "съедобный", а не "лекарственный". И такой видовой эпитет ему был дан потому, что раньше в Европе (а в России до сих пор) этот гриб часто использовался в пищу. В англоязычных странах гриб известен под названиями "гриб-мозг" (за схожесть формы его шляпки с головным мозгом или скорлупой грецкого ореха) или "слоновьи уши", а в России он известен как "гриб-торчок", "бабура", "пестрица" или "телячьи потроха".
Первоначально этот вид (как Helvella esculenta) был описан ещё в 1800-ом году датским микологом Генрихом Христианом Персоном, а в 1849-ом году, шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом, он был поначалу отнесён к роду сморчков семейства моршелловых (сморчковых). И только в середине XX-ого века, целым рядом европейских учёных-микологов, было установлено генетическое сходство строчковых с дисциновыми грибами, а также наличие в их составе повышенного содержания токсина-гирометрина, из-за чего весь род сморчков и был исключён из семейства сморчковых и отнесён к семейству дисциновых.
Строчок гигантский (лат. Gyromitra gigas) или он же - строчок большой, исполинский - условно съедобный вид из рода строчок (гиромитра) (лат. Gyromitra), небольшого семейства дисциновых (лат. Discinaceae) и порядка пецицевые (лат. Pezizales) - это самый крупный гриб рода строчков и первоначально был классифицирован (как Helvella gigas) немецким (чешским) врачом и микологом Юлиусом Винценцом фон Кромбхольцом в 1834-ом году. В 1938-ом году японский миколог Санши Имаи описал его как Neogyromitra gigas; в 1950-ом году немецкий ботаник и миколог французского происхождения Вильгельм Густав Франц Хертер описал его уже как Maublancomyces gigas; в 1968-ом году норвежский миколог, большой специалист по дискомицетам Финн-Эгил Экблад - как Discina gigas и, наконец, в 1878-ом году его название было уже изменено на ныне существующее.
В Северной Америке строчок гигантский больше известен как "снежный сморчок", "снежный ложный сморчок", "мозг телёнка" или "бычий нос". Существует такое мнение, что строчок гигантский менее ядовит (то есть содержит гораздо меньше токсинов), чем остальные виды из рода строчков, хотя чем больше тело гриба, тем больше в нём и гадостей.
Строчок островерхий (лат. Gyromitra fastigiata) или строчок пучковый, коричневый - условно съедобный вид из рода строчок (гиромитра) (лат. Gyromitra), небольшого семейства дисциновых (лат. Discinaceae) и порядка пецицевые (лат. Pezizales) - более редкий, более поздний, более стойкий и более теплолюбивый в географическом плане гриб. От строчка обыкновенного и гигантского он отличается тем, что у него под одной сросшейся шляпкой располагается сразу несколько ножек и края его шляпки, не сросшиеся с ножкой (или с ножками), явно как у других видов строчков (например, у строчка обыкновенного или гигантского), а срастается шляпка с ножкой только в центре. Сама шляпка строчка пучкового обычно имеет бугорчатую седловидную форму с несколькими приподнятыми кверху лопастями. Вообще, из-за крайней редкости этого вида, о нём мало чего известно, в том числе нет достоверных сведений кто его впервые открыл и в каких трудах описал. Тем не менее, считается, что этот вид строчка, в силу своей теплолюбивости, токсин-гиромитрин тоже накапливает, поэтому его предварительное отваривание тоже необходимо.
Строчок длинноногий (лат. Gyromitra longipes) или строчок длинноножковый, блестящий - условно съедобный вид из рода строчок (гиромитра) (лат. Gyromitra), небольшого семейства дисциновых (лат. Discinaceae) и порядка пецицевые (лат. Pezizales) - редкий, малоизученный и нераспространённый весенний вид грибов-сморчков и встречается лишь в северной зоне Европейской части России, в Скандинавии, Финляндии и некоторых областях Прибалтики. От многих строчков он отличается своей длинной ножкой (за что в общем-то и получил свой эпитет) и блестящей поверхностью шляпки, как правило сочно-шоколадного цвета. Сама шляпка строчка длинноногого обычно небольшая и, как и у многих строчков, имеет седловидно-лопастную форму красновато-коричневого или чёрно-бурого цвета, а ножка всегда удлинённая, бывает немного искривлённой, бежевого или кремового цвета.
Впервые этот вид был описан нашим современником, учёным, микологом-исследователем Райтвиром А. Г., в 1974-ом году прошлого столетия. Немного позже, два финских исследователя: Хухтинен и Руотсалинен, изучая ещё один вид из этого рода - строчок блестящий (лат. Gyromitra splendida) пришли к выводу, что строчок длинноногий и строчок блестящий - это один и тот же вид, и строчок длинноногий можно рассматривать не иначе как разновидность строчка блестящего, или наоборот.
Все эти виды строчков, в силу гинетической не теплолюбивости, накапливают токсин-гиромитрин в гораздо меньшей степени, чем многие другие грибы-строчки (особенно осенние), однако предварительное отваривание необходимо и для них.

✎ Сходные виды, пищевая и лечебная ценность

Строчки похожи между собой и со многими родственными им видами, такими как: сморчки, гельвеллы (или лопастники), дисцины, пецицы или им подобными и запутаться в них простому обывателю будет достаточно просто, поскольку все эти грибы - достаточно редкие и появляются лишь на короткое время в году, да и не каждый год.
Строчок обыкновенный и строчок гигантский различаются между собой размерами и немного формой, а строчок островерхий и строчок длинноногий отличаются от всех остальных строчков и друг от друга, в первую очередь, своей замысловатой формой и удлинённой ножкой.
Все грибы-строчки нельзя считать ни ядовитыми , ни съедобными и чаще открытые источники относят их к условно съедобным, чем к несъедобным грибам. И всё из-за того, что именно в свежем виде они содержат ядовитое вещество - гирометрин, которое лишь частично выводится из них, даже путём их длительной термической обработки (отваривания), но почти полностью удаляется в процессе их высушивания.
Однако! ядовитость строчков, в значительной мере, зависит от места и времени их созревания. Всё дело в том, что все грибы, так, как например и люди, имеют свои расы. А это означает (конкретно для строчков), что чем теплее будет климат, тем более ядовитыми будут эти грибы. Вот из-за чего в Западной Европе, с её тёплым климатом, их и причисляют к ядовитым грибам, а в России, с куда более холодным климатом и учётом периода роста (ранней весной, после таяния снега), когда ещё достаточно прохладно и почва не успела прогреться после долгой зимы, строчкам просто не хватает той самой тёплой европейской температуры, чтобы накопить в себе достаточно ядовитых веществ (а отсюда, видимо, и произошла та известная поговорка: "Что русскому хорошо, то немцу - смерть!"). Именно поэтому весенние строчки из России, в отличие от их европейских собратьев или любых строчков осенних, гораздо менее ядовиты (или вообще не ядовиты) и вполне пригодны для употребления в пищу, но только, разумеется, термически обработанные, изредка и в умеренных количествах.

Вообще, о токсических свойствах строчков хотелось бы сказать отдельно и рассмотреть этот вопрос поподробнее, поскольку споры об их пригодности так и не утихают уж более 100-а лет. Хорошо, например, известно, что многие грибники, на протяжении многих лет, собирают и употребляют строчки в пищу без какого-либо ущерба для здоровья, в то время, как другие ими травятся. Из-за разницы проявлений отравления сморчками многие специалисты склонны относить их на счёт индивидуальных особенностей человеческого организма или аллергических реакций на различные субстанции, или же вообще на счёт ошибочного диагноза (например, на отравление другими грибами или другими продуктами). Кроме того, хорошо известны и такие эпизоды, когда одни гурманы, употребившие примерно одинаковое количество грибов из одного блюда с другими, получали отравление, а их соседи по столу его избегали. И, тем не менее, согласно самым последним биохимическим исследованиям, многие из строчков (к примеру, тот же - строчок обыкновенный) признаны ядовитыми и даже смертельно ядовитыми грибами, если их есть "сырыми".
Наиболее часто случаи отравления строчками наблюдаются в странах Восточной Европы и Скандинавии (однако, до границы с Россией). В 1971-ом году польские исследователи установили, что в Польше, например, на общее количество грибных отравлений 23-и % приходится именно на строчки. И всё-таки, общее количество зарегистрированных смертельных отравлений постепенно снижается начиная ещё с середины прошлого века. Так, например, в Швеции, где отравления строчками были тоже частыми, с 1952-го года уже не было известно ни одного смертельного случая. И происходит это, видимо, из-за более холодного скандинавского климата и правильной кулинарной обработки этих грибов, но среднеевропейский уровень смертельных исходов при отравлении строчками всё равно пока ещё не снизился ниже 25-и %.
Исследования токсинов в грибах-строчках начались только в 1968-ом году, когда сам гиромитрин был впервые идентифицирован как ацетальдегид (органическое соединение из класса альдегидов или спиртов, лишённых водорода), являясь при этом альдегидом этанола и уксусной кислоты. В организме у человека гиромитрин способствует образованию метильных радикалов (подгруппы атомов, содержащих углеводородный остаток в молекуле), что и приводит к некрозу печени. Причём, яд грибов-строчков, как и яд бледной поганки , не разлагается ни при каких условиях! Отваривание лишь немного снижает его концентрацию в грибах, а для их быстрой сушки температуры обычной духовки не хватает (или они попросту сгорят). Лишь их продолжительная сушка (на протяжении как минимум полугодия), естественным образом (на открытом воздухе) существенно снижает (но не удаляет полностью) концентрацию гирометрина в грибах-строчках.

А основные симптомы отравления строчками всегда делятся на желудочно-кишечные и неврологические, и обнаруживаются они быстро, через 6-ть - 12-ть часов после их употребления в пищу, хотя известны случаи, когда интоксикация проявлялась уже и через 2-а часа. И первоначальные проявления заключаются в покраснении лица, тошноте, желудочных болях и поносе. Далее возможны дрожь, судороги, летаргия (медлительность, вялость, усталость) и атаксия (расстройство моторики), головокружение и сильные головные боли, а также жар (он вообще не характерен для любых грибных отравлений и проявляется только лишь в случае отравления строчками). И в большинстве случаев, после таких проявлений, уже через 2-а - 6-ть дней наступает постепенное выздоровление. А в особо тяжёлых случаях возможны и разрушение почек и печени, и неврологическая дисфункция, вплоть до впадения в кому. При таком серьёзном поражении возможен летальный исход, где-то через 5-ть - 7-ть дней после впадения в кому.
Многие исследователи считают, что токсин-гирометрин вполне способен обладать кумулятивным (накапливающим) эффектом, и рано или поздно, очередное, пусть даже и очень небольшое количество съеденных грибов-строчков может привести к образованию опухоли! А летальная доза гиромитрина для организма человека составляет около 10-ти - 30-ти миллиграммов на 1-н килограмм полного веса для детей (старше 7-ми лет) и пожилых людей (старше 70-ти лет), и около 20-ти - 50-ти миллиграммов на 1-н килограмм полного веса для взрослых (старше 18-ти лет), что примерно соответствует употреблению в пищу около 200-от - 600-от граммов свежих грибов (для богатых гиромитрином географических рас строчков) у детей и пожилых людей, и около 400-от граммов - 1-го килограмма таких же грибов для взрослых. Однако, индивидуальная устойчивость каждого организма может очень влиять на активность в нём гиромитрина, вплоть до полного его игнорирования и отсутствия реакции на указанные дозы.
И всё-таки, из всех строчков, которые многими считаются ядовитыми, например, в той же Европе, гораздо большими врагами оказываются не весенние строчки (как обыкновенный или гигантский), которые собирают и употребляют чаще других, а некоторые виды осенних строчков, который плодоносят уже в сентябре - октябре и мало кому известны. И это потому, что у осенних строчков за продолжительный период весны, лета и большей части осени набирается гораздо больше яда, чем у их весенних собратьев за частичный весенний период.

Не стоит забывать об использовании строчков в медицине . С давних пор и часто, в народной медицине использовалась водочная (или спиртовая) настойка из строчка как анальгезирующее средство, а делалась она очень просто из измельчённых сухих грибов. Для её изготовления и нужно-то было: 10-ть граммов грибного порошка (из строчков) и 150-т миллилитров водки. Эти две субстанции разводили друг в друге, затем плотно закрывали и настаивали в прохладном месте (холодильнике, подполе, погребе) в течении 2-х недель. Ну, а применялась такая настойка для снятия разного рода болей (и в первую очередь - суставных: артрит, полиартрит, радикулит, ревматизм, остеохондроз, невралгия), а также для лечения панкреатита и поджелудочной железы. Применяли её также при онкологических заболеваниях, особенно на поздних стадиях, когда уже было необходимо сильное обезболивающее. B способ применения такой настойки тоже не сложный: её просто втирают в кожу у больных мест и затем эти больные места укрывают тёплым шерстяным шарфом. Известно также, что водным (не путать со спиртовым) отваром строчков промывают глаза при конъюнктивите.
Вот почему такая противоречивая информация о грибах-строчках всегда наводит на размышления и ставит перед дилеммой: собирать строчки или нет, употреблять их в пищу или только ими лечиться? Но, справедливости ради, как говаривал один известный киношный персонаж о качестве провизии:

В наше время, дорогой Иван Васильевич, килькой и варёной колбасой отравиться куда проще, чем водкой...

~ Шурик - "Иван Васильевич меняет профессию" ~

А такой шанс всем выпадает чуть ли не каждый день, в отличии от шанса собрать в лесу весенние грибы. Да, и к тому же, на территории России все строчки и дисцины, лопастники и блюдцевики (не говоря уже о сморчках и шапочках) устойчиво не ядовиты, и лишь растущие осенью некоторые виды осенних строчков, требуют осторожного отношения.

✎ Распространение в природе и сезонность

Строчки - это ранние весенние грибы . Они обычно растут сразу после того, как сходят сморчки или параллельно с ними, или в хвойных, или в смешанных лесах, на лесных вырубках, опушках или по обочинам дорог, в одиночку и небольшими группами. Строчки можно встретить по всему умеренному поясу Европы, России и даже Азии. А самый основной период роста у них приходится на середину апреля - май, но, в зависимости от погодных условий, они, также как сморчки, способны задерживаться и до июня.
- Строчок обыкновенный обычно обитает на песчаных почвах в местах пожарищ и гарей, либо на лесных вырубках, преимущественно под деревьями хвойных пород или под тополями. В Европе он чаще встречается в её центральной части или же в Англии и Ирландии. В Азии изредка встречается на западе Турции и на побережье Антальи. В России он встречается на всём протяжении умеренного климатического пояса, а в Северной Америке - в хвойных лесах некоторых горных местностей на северо-западе Америки и ещё в Мексике.
- Строчок гигантский обитает в лиственных или смешанных с берёзой лесах и часто возле берёзового валежника или старых берёзовых пней, на лесных опушках или других хорошо прогреваемых местах. Встречается он (иногда довольно большими группами) в Европе и России, а ещё и в горных районах хвойных лесов западной части Северной Америки или в восточной части той же Северной Америки, но уже в смешанных лесах.
- Строчок островерхий обитает на карбонатных почвах в широколиственных лесах, часто рядом с гниющими пнями старых деревьев и остатками упавшей древесины, и обычно небольшими группами. Встречается он в южной зоне Европы и России (в Краснодарском или Ставропольском краях, а также в Ростовской, Волгоградской и Астраханской областях, либо в республике Калмыкия), где он - обычная находка. Чуть севернее (в Саратовской, Воронежской, Белгородской, Пензенской, Курской, Тамбовской, Липецкой, Орловской и Брянской областях) он - уже редкая находка и ещё севернее - его практически не найти, а в таёжной полосе он не встречается вообще.
- Строчок длинноногий обитает на песчаных почвах в сосновых лесах, обычно в ассоциации с погребённой хвойной древесиной. Встречается он в северной зоне Европы (в Скандинавии, Финляндии, Прибалтике) и в северных областях России (в Карелии, Коми, Мурманской, Архангельской, Ленинградской, Псковской, Новгородской, Вологодской областях, а также в Ненецком и Ямало-ненецком автономном округах), но правда - нечасто.

✎ Краткое описание и применение

Строчки относятся к сумчатым грибам и их споры, которыми они размножаются, находятся в самом теле гриба. Плодовое тело строчков похоже на головной мозг или грецкий орех. Шляпки у них складчатые и все в многочисленных извилинах, неправильной округлой формы и разделены на множество долей, поверхность их на вид бархатистая, а цвет желтоватый, желтовато-охряный, бледно-коричневый и каштаново-шоколадный. Ножки строчков неправильной цилиндрической формы, короткие, бороздчато-складчатые, часто погружены в почву, слегка сплюснутые и полые внутри, восковидно-белого, серого, желтоватого или красноватого цвета. Мякоть у них тонкая и ломкая, тоже восковидно-белого цвета, с весьма приятным грибным запахом и вкусом.
У строчка обыкновенного шляпка неправильной формы, но почти шарообразная, мозговидная, извилистая (как снаружи, так и внутри), из-за чего она наполовину полая. Цвет шляпки обычно тёмно-коричневый, иногда с яркими пятнами. Мякоть тонкая, хрупкая, ближе к поверхности она немного коричневатая и хрящевидная, а в середине - бесцветная и имеет приятный грибной аромат. Ножка же короткая, не очень тонкая и незаметная, иногда рудиментарная (зачаточная, не достигшая окончательного развитая). Поверхность ножки беловато-сероватая, гладкая или морщинистая, а мякоть в ножке такая же извилистая и ломкая, как и в шляпке.
У строчка гигантского шляпка всегда большого или очень большого размера, как правило, бесформенная, волнисто-складчатая и тоже приросшая к ножке. Цвет у шляпки в молодом возрасте обычно шоколадно- или жёлто-коричневый, в зрелом возрасте её цвет постепенно становится охряным. Ножка тоже короткая, широкая и полая, но за шляпкой её бывает и не видно. Цвет ножки обычно белый и редко, когда имеет бежево-сероватый оттенок. Мякоть плодового тела тонкая и хрупкая, в шляпке слегка коричневатая, а в ножке - бесцветная или белёсая и с приятным грибным запахом.
У строчка островерхого шляпка чаще всего бывает в форме тонкой и складчатой пластины с 2-я или 4-я приподнятыми сплюснуто-седловидными лопастями, и она никогда не прирастает к ножке (как у других строчков или сморчковой шапочки). Цвет шляпки красновато-коричневый, красновато-бурый или же охряный. Ножка плотная, но полая внутри, с ребристо-морщинистыми продольными выступами и с остатками почвы в её складках (что особенно заметно при поперечном разрезе). Цвет ножки, как правило, белый. Мякоть в шляпке тонкая, хрупкая и водянистая, коричневатого цвета, а в ножке она более плотная и упругая, белого цвета или с розовато-коричневатым оттенком, с приятным вкусом и слабым запахом.
У строчка длинноногого шляпка неправильной седловидной формы, мозговидная, извилистая (как снаружи, так и внутри), из-за чего наполовину полая. Цвет шляпки обычно красно-коричневый или чёрно-бурый. Мякоть тонкая, хрупкая, ближе к поверхности она немного коричневатая и хрящевидная, а в середине - бесцветная и имеет приятный грибной аромат. Ножка всегда удлинённая, бывает немного искривлённой. Поверхность ножки бежевого или кремового цвета, гладкая и слегка морщинистая на ощупь, а мякоть в ножке извилистая и ломкая, как в шляпке.
У всех строчков, растущих на песчаной почве, нижняя часть ножки (та, что ближе к корню) почти всегда содержит очень обильное вкрапление песка, из-за чего её невозможно применять в пищу и приходится удалять.

Продажа строчков запрещена в России, Швейцарии, Италии, Германии и Швеции. Но и всё-таки, в условиях российского климата строчки стоит признать пригодными к употреблению, после их предварительного отваривания (и лучше даже двукратного) с обязательным сливом отвара или долгой сушки. И тем не менее, не смотря на то, что летальных случаев отравления строчками в России зафиксировано не было, всё-таки не стоит злоупотреблять ими, а использовать их в пищу в умеренном количестве.

Используются строчки для приготовления первых (в сушёном виде) или вторых (в варёном виде) блюд, или закусок и начинок. Однако, чаще всего строчки жарят и тушат в сметане, сразу после сбора в лесу, или готовят из них пловы и жульены.

Ранней весной, когда сходит последний снег и все кругом оживает, в наших лесах появляются первые грибы - строчки и сморчки.

Морщинистые, с дивным ароматом, эти грибы издавна почитали на Руси. Существуют сказания, согласно которым такие грибы помогают сохранить молодость. Кроме того, об этом весеннем «подснежнике» упоминается и в берестовых грамотах, которые археологи нашли под новгородским собором В них описывался факт лечения сморчками и строчками таких заболеваний, как близорукость, возрастная дальнозоркость и прочие глазные болезни (из упомянутых грибов готовилась специальная настойка).

В наше время грибы строчки также попали в лабораторию. С помощью многочисленных исследований были подтверждены лечебные свойства этих грибов. В них было найдено вещество, которое не только укрепляет глазные мышцы, но и активно помогает сохранить прозрачность глазного хрусталика.

Как же их отыскать в лесу? Сморчки представляют собой довольно крупные грибы, имеющие четко разделенные ножку и шляпку. Последняя собрана в складки и имеет коричневый цвет различных оттенков. По всей поверхности шляпки располагаются споры. Различают два вида сморчков - съедобный и конический. Отличить их можно по форме шляпки: первый имеет округлую шляпку серо-коричневого цвета с глубокими ячейками. Шляпка конического сморчка вытянутая, напоминает обрезанный сверху колпак, основание которого имеет приросший к ножке край. К тому же его шляпка гораздо темнее, чем у съедобного сморчка.

Грибы строчки являются близкими родственниками сморчков. Отличить их можно также по шляпке. Она имеет неправильную форму и состоит из множества беспорядочных складок.

По своему внешнему виду она напоминает головной мозг. Цвет шляпки темно-бурый. Ножка более толстая, нежели у сморчка. Помимо этого, данный вид считается условно съедобным. Словами гораздо сложнее передать то, как выглядят и строчки. Фото более информативны, с их помощью распознать грибы в лесу будет намного проще. Теперь самое время узнать, где же их можно найти.

Грибы строчки и сморчки любят поселяться на тех местах, где ранее был костер. Именно поэтому очень часто их можно встретить в больших количествах на местах, где происходили лесные пожары. Первыми появляются сморчки. Чаще всего грибы появляются на открытых и прогретых местах - на лесных полянах. Необходимо помнить, что по одному они не растут. Если на полянке виден сморчок, то наверняка рядом есть еще, нужно только хорошенько поискать среди прошлогодней засохшей травы.

Для неопытных грибников следует сказать, что из этих один имеет в своем теле такой токсин, как гиромитрин. В маленьких дозах он безопасен, а вот в больших оказывает такое же воздействие, как Этот токсин не теряет своих свойств даже при кипячении и промывании. Гриб, содержащий это вещество - строчок. Сморчок - гриб, не содержащий подобного яда, поэтому он более безопасен. Но, несмотря на это, сырыми их употреблять в пищу нельзя, необходима соответствующая обработка. А умело приготовленные блюда - что из сморчков, что из строчков - являются довольно аппетитными и вкусными.

На территории России произрастает огромное количество разнообразных грибов. Некоторые виды можно собирать уже ранней весной, другие - ближе к осени. В лесной зоне можно найти строчки. Грибы небезопасны для неопытных собирателей. Их легко можно спутать со сморчками. Единодушного мнения специалистов относительно их ядовитости нет. Одни считают, что никакая термическая обработка не уничтожает яд грибов, другие полагают, что после соответствующей обработки их можно употреблять в пищу. Санитарные врачи России относят их к условно-съедобным грибам.

Описание

Грибы строчки (фото в тексте) по внешнему виду можно сравнить с измятым листом коричневой бумаги. Плодовое тело очень непривлекательно, кривое и ассиметричное, с глубокими корявыми морщинами, напоминает висящие смятые лоскутья.

Строчок относят к роду сумчатых грибов семейства дисциновые. Организмы, имеющие септированный мицелий и специфические органы полового спороношения — аски, относят к аскомицетам (в переводе с греческого «сумка»). Вот почему строчок называют сумчатым грибом. В эту группу входит до 20000 родов и 30000 видов, в том числе дрожжи, сморчки, трюфели, лишайник пармелия.

Их не зря путают со сморчками - внешне они очень похожи. Только шляпки еще более искривлены и покрыты глубокими кривыми бороздами. На каждой может быть до четырех вершин. Ее размер обычно 2-6 см, диаметр по низу может достигать 10 см. Цвет бывает черно-бурым или желто-бурым, сама поверхность бархатистая. Любопытно, что «возвышенности» волосков не имеют, а в глубоких (до 0,5 см) бороздах они есть. Нижняя часть шляпки отдельными местами срастается с ножкой. Тонкая и нежная мякоть по цвету соответствует внешнему окрасу.

Ножки у грибов строчков неправильной формы с небольшим утолщением внизу, в высоту не превышают шести сантиметров, ширина - до трех сантиметров, цвет красноватый, встречаются и с белым оттенком. Ножка углублена в землю, ее поверхность может быть абсолютно гладкой или изрыта углублениями, ямками. Некоторые полностью покрыты мягким пушком, некоторые абсолютно голые. Мякоть без выраженного грибного запаха, хрупкая, светлая.

Виды

Грибы строчки на территории России встречаются в основном двух видов: гигантский и обыкновенный. В отдельных регионах можно найти осенний и пучковый. Они отличаются не только внешним видом, но и местом произрастания:

• обыкновенный (Gyromitra esculenta), предпочитает сосновые леса, пожарища, вырубки и прочие участки, хорошо прогреваемые солнцем;
• гигантский (Gyromitra gigas), растет там же, где и обыкновенный, но можно найти и в хвойных посадках;
• осенний (Gyromitra infula) находят и в лиственных, и в хвойных лесах, растет на остатках гниющей, разлагающейся древесины;
• пучковый (Gyromitra fastigiata) можно встретить в смешанных или широколиственных лесах, любит остатки гниющей древесины, особенно берез и осин.

Токсичность

О том, какие грибы строчки опасные, было известно уже больше 100 лет назад. Хотя сначала такие отравления относили на счет индивидуальной аллергической реакции людей или ошибочно считали, что отравление вызвано другими продуктами. Описаны случаи совместного употребления грибов несколькими людьми. При этом одни страдали от тяжелейшей интоксикации, другие чувствовали себя абсолютно нормально. Многие опытные грибники считают грибы строчки съедобными, на протяжении многих лет собирают их и употребляют в пищу без всяких последствий.

Изучение токсинов, содержащихся в строчках обыкновенных, началось в середине прошлого века. Последние биохимические исследования показали - эти грибы ядовитые и смертельно опасные. Любопытно, что степень ядовитости гриба зависит от зоны произрастания, чем теплее климат, тем выше уровень токсинов. Отравление провоцирует гиромитрин, его летальная доза составляет:

• дети - 10-30 мг на 1 кг веса;
• взрослые - 20-50 мг.

Такую дозу можно получить от употребления от 200 грамм до 1 кг свежих грибов (зависит от климатической зоны). Индивидуальная устойчивость организма к токсину может резко увеличить или, наоборот, снизить риск употребления строчков. Статистика последних лет показывает, что в Северной Америке и Европе крайне редкие случаи отравления гиромитрином. Чаще они наблюдаются в Восточной Европе и Скандинавии. Польские ученые установили, что по отношению к общему числу отравления грибами в стране на строчки приходится 23% случаев. Отравления с летальным исходом в последнее время значительно снизились, это объясняется правильной обработкой грибов. Среднеевропейский уровень смертности по-прежнему высокий - до 25%.

Симптоматика отравления делится на желудочно-кишечную и неврологическую. Признаки могут проявиться в среднем через 6-12 часов. Известны случаи их проявления через два часа. Первые признаки:

• покраснение лица;
• диарея;
• тошнота;
• боли в желудке.

При усугублении ситуации появляется дрожь, летаргия, судороги, атаксия, сильные головные боли и головокружение. Жар не является характерным признаком при отравлении другими видами грибов, он проявляется исключительно как симптом интоксикации строчками. В подавляющем большинстве случаев такие проявления исчезают через пару дней или в течение недели. Особо тяжелые случаи сопровождаются разрушением печени и почек, может наступить неврологическая дисфункция, вплоть до комы. Серьезное поражение внутренних органов может привести к смерти на 5-7 день после проявления первых признаков отравления.

Обыкновенный

Вот чем примечателен гриб строчок обыкновенный:

• шляпка морщинистая коричневая (разных оттенков, с возрастом светлеет), края внизу срощены с ножкой (образуется своеобразный полый мешок), диаметр 2-10 см;
• ножка ассиметричная морщинистая, частично заглублена в почву, ближе к основанию имеет утолщение, длина до трех сантиметров, светлая, иногда розовая;
• мякоть белая тонкая восковидная ломкая, со слабым грибным запахом, особого вкуса не имеет;
• растет группами и поодиночке, встречается во всех лесных зонах России, за исключением Крайнего Севера;
• собирают с конца марта и примерно до середины июня (в зависимости то климатической зоны), грибы появляются, как подснежники, сразу после схода снега;
• относят к категории лекарственных, на постсоветском пространстве в пищу принимают с осторожностью, в некоторых странах считается деликатесом;
• распространен в Европе, странах СНГ, Северной Америке.

Гигантский

Одна из разновидностей, наиболее часто встречающихся на территории России. Внешне выглядят как грибы строчки обыкновенные, но крупнее:

• шляпка может иметь окраску всех оттенков желтого, от бледного до бурого, до 30 см в диаметре, полностью прирастает к ножке, поверхность бесформенная волнисто-складчатая;
• ножка до 15 см в высоту, встречаются очень широкие, водянистая полая сероватого оттенка с небольшими неровностями в виде углублений;
• мякоть светлая без выраженного грибного запаха и вкуса;
• растет группами, предпочитает соседство берез и плодородные почвы;
• сроки сбора грибов с конца апреля до начала июня;
• встречается в смешанных лесах по всей территории России, на юге Финляндии.

Осенний

Считается, что эту разновидность можно употреблять в пищу. Осенние грибы строчки (фото и описание ниже) имеют четвертую категорию по вкусовым качествам. При неправильной термической обработке есть риск получить отравление:

• шляпка диаметром до 12 см неправильной седловидной формы бархатистая, окрас - все оттенки бурого, поверхность может быть и гладкой, и складчатой, края прирастают к ножке;
• ножка того же цвета, что и шляпка, иногда светлее или с едва заметным синеватым оттенком, покрыта мелким ворсом, полая, длина до 10 см, ширина до 3 см, форма - цилиндрическая;
• мякоть светлая тонкая ломкая хрящевидная, консистенция восковая, выраженного запаха не имеет;
• растет одиночно и группами;
• сроки сбора - с июля до поздней осени, в южных районах - до ноября;
• относится к условно-съедобным грибам, употреблять в сыром виде нельзя;
• встречается в умеренном поясе Европы и России.

Пучковый

Еще одна разновидность - пучковые строчки. Грибы (описание ниже) довольно редкие для России, в таежных лесах не замечены:

• шляпка до 15 см в диаметре, состоит из 2-3 не сросшихся между собой отдельных пластин, края к ножке не прирастают, цвет - оттенки красно-бурого, поверхность крупно-ребристая;
• ножка массивная плотная с ребристыми выступами утолщенная книзу, белоснежная полая внутри, высота до 10 см;
• мякоть тонкая хрупкая водянистая (в ножке более упругая) белого или розоватого оттенка со слабовыраженным приятным грибным запахом;
• растет группами и одиночно;
• сроки сбора - апрель, пик плодоношения приходится на середину месяца;
• точных сведений о ядовитости пучковых строчков нет, но бытует мнение, что содержание в нем гиромитрина несколько меньше, чем у обыкновенного или гигантского;
• встречается в Европе повсеместно.

Особенность пучковых строчков в том, что под одной шляпкой может быть несколько ножек.

Польза

Есть такой термин - фунготерапия, или грибное лечение. На практике применяется не очень часто, но в последнее время это направление народной медицины стремительно развивается. Грибы строчки имеют ряд полезных свойств благодаря наличию в них различных химических соединений:

• повышают аппетит;
• «работают» как обезболивающее;
• тонизируют;
• помогают при невралгии;
• применяют при лечении глаукомы, близорукости, катаракты, дальнозоркости;
• улучшают пищеварение;
• стимулируют работу поджелудочной железы.

Обезболивающе свойства строчков использовали еще в старину при зубной, суставной и мышечной боли. Приготовленная из них настойка для растирания используется при различных заболеваниях опорно-двигательного аппарата, радикулите, артрите, остеохондрозе. Снимается воспаление тканей, быстрее проходит их регенерация. При воспалении дыхательных путей применяют настойку для растирания груди. Внутрь употребляют только по назначению врача в строго определенной дозировке.

Приготовление спиртовой настойки:

• строчки высушивают и измельчают;
• 2,5 столовые ложки сырья заливают 500 мл водки;
• емкость с жидкостью тщательно закрывают и хранят в холодильнике в течение двух недель.

Непроцеженная настойку готова для наружного применения. После втирания рекомендуется обработанное место укутать шерстяной тканью. Процедуру повторяют до исчезновения болей или выздоровления.

Вред

Грибы строчки (фото в статье) при любых видах термической обработки противопоказаны отдельным категориям людей:

• беременным и кормящим женщинам;
• при серьезных проблемах с сосудами и сердцем;
• при любых проблемах с желудочно-кишечным трактом;
• заболеваниях почек;
• индивидуальной острой реакции организма;
• детям в возрасте до 12 лет.

При попадании в организм гирометрина в первую очередь страдают почки, он может вызвать почечную недостаточность. Отваривание и сушка полностью не уничтожают гирометрин, просто его концентрация снижается. Определить на глаз содержание этой «отравы» в грибах невозможно, при малейшем сомнении безопаснее будет воздержаться от употребления грибного блюда. В крайнем случае съесть минимальную порцию и прислушаться к своему организму. Неправильное приготовление грибов почти со 100% гарантией обеспечивает тошноту, диарею, рвоту, боль в животе, повышение температуры и даже обморок.

Кулинария

На вопрос, можно ли есть строчки грибы, ответ утвердительный. В Европе и Северной Америке, невзирая на подтвержденную токсичность, их считают деликатесом. Молодые зрелые грибы собирают для сушки и отваривания в Финляндии, Испании, Болгарии и других странах, в том числе и России. Вместе с тем запрещена официальная продажа строчков в Германии, Италии, Швейцарии, Швеции и России. Интересный факт - русские грибы содержат меньше отравляющего вещества, видимо, сказывается недостаток тепла.

Во Франции их выращивают искусственно. Метод прост, его можно применять и в домашних условиях:

• выбирают солнечный участок;
• собирают в кучу листья, сушняк, ненужную древесину;
• все сжигают;
• на золу разбрасывают нарезанные кусочками строчки;
• на следующий апрель ждут появления первых нескольких грибов, обильный урожай можно будет собирать через 5 лет.

Однозначный вердикт ученых - сырые строчки есть нельзя. После соответствующей обработки это отличный продукт с нежным вкусом и приятным запахом. Опытные повара советуют подходить ответственно к приготовлению грибов:

• тщательно промыть грибы холодной водой, очистить от мусора и земли;
• подготовленные грибы заливают водой из расчета 3 литра на 1 кг;
• продукт варят не менее 20 минут;
• воду сливают, грибы промывают в проточной воде;
• повторяют варку строчков;
• снова сливают воду и повторно промывают под проточной водой.

Варят обязательно в открытой посуде и при открытом окне. В процессе термической обработки выделяются отравляющие вещества. Теперь грибы готовы для дальнейшего использования - жарки, сушки, консервации. Ставшие съедобными грибы строчки (фото блюда в тексте) используют для приготовления супов, вторых блюд, закусок, соусов, как начинку для выпечки. Однако стоит заметить, если нет уверенности в том, что грибы приготовлены правильно, от их употребления лучше отказаться.