Секреты жарки блинов. Правила приготовления самых лучших блинов и блинчиков. Шоколадные блины с апельсиновым соусом

На просторах сети Интернет можно найти сотни разнообразных рецептов любимого всеми блюда под названием блины. Тонкие и толстые, шоколадные и молочно-белые, соленые и сладкие, с начинкой и без. Такое видовое разнообразие заслуживает уважения, но далеко не все рецепты удачны и все они требуют определенных знаний и умений. Давайте поговорим с вами о том, в чем же секрет приготовления вкусных блинчиков?

Несколько простых правил, без знания которых блин всегда будет комом

Мы с вами уже как-то готовили блинчики, рецепт их приготовления вы можете найти в рубрике «Кулинарные рецепты», что в меню выше. Но бывает так, что хозяйка молода, неопытна, и только-только начала осваивать эту трудную науку под названием «кулинария». какой бы она не выбрала рецепт, что-то у нее может пойти не так: рвутся у нее блины или сминаются в ком. Поэтому так важно знать, как исправить блинное тесто, а не выливать его в помойное ведро.

1. Яйца в блинах, как и в любой другой выпечке, выступают в роли связующего звена. Если вы замесили тесто, а по каким-то причинам блины разваливаются на сковороде — добавьте еще одно, а лучше парочку яиц, и ситуация кардинально изменится.

2. Мука. Если блины слишком тонкие, и у вас не получается перевернуть их, значит тесто слишком жидкое. Добавьте половину стакана муки, и попробуйте повторить попытку.

3. При готовке блинов важно не только грамотно замесить тесто, но и правильно наливать его на сковороду. Тонкие блинчики получаются тогда, когда вы льете тесто на сильно разогретую сковороду над огнем, и даете тесту растечься по всей поверхности сковороды. Делать это нужно очень быстро. Для выпекания блинов прекрасно подходят газовые и индукционные плиты, а вот приготовление этого вкуснейшего блюда на старой электрической плите может превратиться для вас в настоящий ад. Так что подумайте, нужны ли вам блины, или лучше ограничиться оладьями?

4. Комья в блинчиках — не слишком приятный сюрприз, так что муку перед готовкой нужно тщательно просеять и вводить в уже готовое тесто очень постепенно, плавно помешивая. Но если комочки все-же образовались — взбейте полученную массу миксером на максимальной скорости.

5. Если вы готовите блинчики на молоке, потрудитесь достать его из холодильника как можно раньше, чтобы оно стало комнатной температуры.

Почему не получаются блины?

Итак, если у вас не получаются блинчики, вы пришли по адресу, 5 советов выше могут помочь вам решить свою проблему, ну а сейчас я поделюсь с вами очень удачным рецептом блинов.

Вам потребуется:

• 2 стакана муки (стаканы по 250 мл)
• 5 яиц
• 3 стакана молока (опять же по 250 мл)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сахара
• соль (1/4 чайной ложки)

Разбейте яйца в глубокую емкость, добавьте сахар и все тщательно взбейте вилочкой или миксером. Добавьте молоко комнатной температуры и соль. Постепенно всыпьте муку, размешайте до однородной массы без комочков. Если они все же образовались — взбейте миксером. Добавьте в тесто 2 столовые ложки растительного масла. Это позволит вам жарить блины, не смазывая каждый раз сковороду. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей раскалится, налейте немного растительного масла на сковороду и вылейте первый блин на ее поверхность.

Блин свернется комом — это небольшая потеря, зато последующие блинчики будут получаться прекрасно. Больше масло на сковороду лить вам не придется.

Выливайте небольшое количество теста на сковороду, ровно столько, чтобы покрыть ее поверхность. С одной стороны обжаривайте прям хорошо, с другой — секунд 5-7.

Жарить блинчики лучше всего на сковороде с не слишком высокими бортиками, иначе вам будет не очень удобно их переворачивать.

Вот и все, надеюсь эта статья помогла вам в таком непростом деле, как приготовление блинов. Делитесь своими излюбленными рецептами в комментариях! Спасибо за внимание!

В канун Масленицы хочу открыть вам секреты приготовления вкусных блинов. И дать несколько важных советов (из собственного опыта домохозяйки), чтобы блины получались всегда вкусными, тонкими, не рвались при выпекании - одним словом, идеальными. При соблюдении всех рекомендаций вы можете быть уверены: на вашем столе всегда будут только самые вкусные блины, как говорится: объедение, пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• мука - 4 столовые ложки;
• яйца куриные - 4 штуки;
• 4 столовые ложки крахмала;
• 500 миллилитров молока;
• 1,5 столовые ложки сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Секреты вкусных блинов на молоке. Пошаговый рецепт

Будем готовить тонкие блины и, по ходу приготовления, для молодых хозяек - секреты и советы.

1. Соединяем муку и крахмал в глубокой посуде.

Совет: помешивать тесто перед каждым очередным блином обязательно, так как крахмал в молоке не растворяется и из-за этого происходит расслаивание.

2. Добавляем сахар и соль. Вбиваем яйца. Все тщательно взбиваем миксером.

Секрет 1. Сахар влияет на эластичность теста: лучше, когда его меньше.

Совет: если вы будете делать блины с несладкой начинкой - сахар лучше совсем не добавлять.

3. Не останавливая взбивание, вливаем тонкой струйкой теплое молоко.

Совет: все ингредиенты используйте только комнатной температуры.

4. Добавляем масло.

Секрет 2. Подсолнечное масло, добавленное в тесто, препятствует прилипанию блинов к сковороде, что очень важно при выпекании тонких ажурных блинчиков.

Совет: минимум 2 столовые ложки растительного масла обязательно добавляем в тесто (можно больше, здесь как в той поговорке - маслом блины не испортишь).

5. Перемешиваем и оставляем в тепле: не менее, чем на 20 минут.

Секрет 3. Выпекать блины можно только из «настоявшегося» теста: все комочки растают, и схватится клейковина - так тесто станет полностью однородным и эластичным.

Совет: готовому тесту даем постоять при комнатной температуре не менее 20 минут, периодически помешивая его в это время.

6. Тесто должно получиться жидким.

Секрет 4. Тесто для тонких ажурных блинчиков на молоке (чтобы они получились в дырочку) достаточно жидкое, больше похоже на воду.

Совет: не стремитесь сделать его гуще, здесь самое главное - строго следовать рецепту.

7. Выпекаем на раскаленной сковороде: перед выпеканием первого блина она должна раскалиться настолько, чтобы шел дымок.

Секрет 5. Очень важно правильно подобрать температурный режим: блины должны жариться быстро.

Секрет 6. Правильно подобранная сковорода - важная составляющая для удачной выпечки блинов.

Совет: сковорода для блинов должна быть персональной - нельзя ее использовать для приготовления других блюд. После выпечки ее желательно не мыть, просто протереть сухой чистой тряпочкой (при таком условии эксплуатации блины не будут прилипать). Еще один немаловажный факт: знать, какие сковороды подходят для блинов. На первом месте, конечно, чугунные - те, которые остались от бабушек (я специально нашла такую на «блошином» рынке у бабушек и купила), новые - уже не те. На втором месте - блинницы: можно на несколько блинов сразу, можно для выпечки одного блина. А вот использовать тефлоновые или с антипригарным покрытием не советую - почему-то даже вкус у блинов становится хуже. Но если других просто нет, тогда не забывайте смазывать ее перед выпеканием маслом, иначе блины подгорят.

Совет: сковороду для жарки блинов, особенно тонких, лучше брать небольшого диаметра (менее 20 сантиметров): чем меньше сковорода, тем меньше проблем.

Совет: перед выпечкой первого блина прокалите на сковороде растительное масло (поверхность должна быть им покрыта примерно на 1-1,5 сантиметра) до появления дыма, потом масло слейте - и можно начинать жарить. Масло «запаяет» все неровности и царапины на сковороде, блины не будут прилипать.

Совет: для тонких блинов смазывание сковороды обязательно - так они получаются ажурными, с дырочками. Предлагаю для этих целей использовать кусочек свежего свиного сала: быстро мазать, а вкус блинов - бесподобный.

8. Набираем тесто в половник и распределяем его по дну сковороды тонким слоем (не забываем - мы выпекаем тонкие блинчики). Если налить теста больше - блин будет трудно перевернуть, не порвав его, и он будет долго выпекаться.

Совет: чтобы понять, какое количество теста необходимо для вашей сковороды, налейте его больше, подождите несколько секунд, пока схватится, а остальное слейте обратно. Первый блин, конечно, получится не очень красивым, но зато вы поймете, сколько необходимо наливать теста для красивого тонкого блинчика.

9. Когда одна сторона поджарится, блин переворачиваем.

Секрет 7. Важно, чтобы блинчик поджарился настолько, чтобы его можно было легко перевернуть, не порвав.

Совет: ориентируйтесь на краешки блинчика (они должны подсохнуть и отставать от краев сковороды) и на поверхность блина - появляются дырочки и тесто как бы «схватывается» сверху, становится матовым.

Секрет 8. Тонкие блинчики с крахмалом имеют более легкую структуру и поэтому чаще рвутся при выпекании: переворачивать их нужно очень аккуратно.

Совет: при помощи ножа или лопатки отделить края блина от сковородки, а только потом подхватить руками и перевернуть.

10. Снимаем готовый блин со сковороды и наливаем следующую порцию.

Совет: каждый горячий блинчик, для усиления вкуса, смазывайте растопленным сливочным маслом.

Рецепт для выпекания тонких блинчиков можете взять любой - на нашем сайте «Люблю готовить» вас ждет большая подборка к Масленице. Самое главное - точно следовать советам и рекомендациям.

Вот вроде и все советы - секреты по выпеканию тонких блинов. Если остались вопросы - пишите, с удовольствием отвечу. И помните: все получится. Я ведь тоже когда-то была молодой начинающей хозяйкой. Сколько блинов «комом» отправилось в мусорное ведро - не сосчитать. Методом проб и ошибок подобрала идеальный вариант выпекания блинов, которым с вами и делюсь. Помните: всегда лучше учиться на чужих ошибках, чем на своих. И, в заключении, самый важный совет - готовьте с любовью и отличным настроением - тогда любое блюдо получится.

Ну вот, секреты приготовления блинов раскрыты.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Блины – удивительное блюдо, которое отлично подходит как для праздничного стола, так и для кухонных посиделок за чашкой чая, главное только правильно подобрать начинку. Хорошая хозяйка непременно должна знать, как сделать блины, а еще лучше, если она будет иметь в своем арсенале пару-тройку рецептов разных видов вкусных блинчиков. Тем более, что это блюдо не требует особых кулинарных навыков, нужно лишь подобрать подходящие ингредиенты и следовать нескольким нехитрым правилам.

Рецепты приготовления вкусных блинов

Выпекать блинчики можно по множеству рецептов, ведь это блюдо настолько распространенное и любимое, что перетерпело множество вариаций на кухнях русских хозяек. Испечь вкусные блины не сложно, но чтобы они получились вкусными, нужно знать кое-какие хитрости. Мы подобрали для вас рецепты самых вкусных блинов и подробно описали технологию приготовления этого лакомства, раскрывая все тонкости и секреты этого процесса.

На молоке

Блинчики на молоке – отличный завтрак в любой день недели. Чтобы приготовить вкусное лакомство нужно правильно замесить тесто, для этого понадобятся такие ингредиенты:

• (лучше всего пшеничная, но можно взять еще гречневую или ржаную) – 1-1,5 стакана.
• Молоко (желательно посвежее) – 0,5 литра.
• Яйца – либо 3 средних размеров, либо 2 крупных.
• По вкусу добавьте соль и сахар.
• Растительное масло, чтобы блины не липли к сковороде – 1 ст. ложка.

Порядок пошагового приготовления блинов на молоке:

1. Сначала тщательно перемешайте соль, сахар и яйца.
2. Далее в эту смесь добавьте подготовленную муку.
3. Неспешно выливайте молоко в тесто, тщательно смешивайте, разбивая комки. Можете даже использовать миксер.
4. Следующий шаг – добавление масла. Заметьте, что подсолнечное масло можно заменить сливочным, это сделает блинчики легкими и нежными.
5. Подготовьте сковородку к жарке блинов – хорошенько ее прогрейте. Если она не тефлоновая, то лучше смазывать ее маслом.
6. Небольшое количество теста наберите в половник, далее вылейте его тоненьким слоем на разогретую сковороду. Когда блин подрумянится, можете его переворачивать.
7. Как только блинчики остынут – подавайте на стол. В качестве начинки можете использовать сгущенку, варенье или просто сметану.

На кефире

Блинчики на кефире получаются очень нежные, легкие и воздушные. Поэтому многие хозяйки отдают им предпочтение. Если вы хотите знать, как сделать вкусные блины на кефире, воспользуйтесь следующим рецептом.

Ингредиенты:

• Кефир – три стакана.
• Мука – два стакана.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – одна ложка столовая.
• Соль для блинов – половинка чайной ложечки.

Прежде всего, желтки разотрите хорошенько с сахаром. Следующий шаг – влейте часть кефира (два стакана) и перемешайте, постепенно высыпая муку. Далее возвращаемся к оставленным на время белкам, в которые надо добавить муку и взбить до пышности с помощью венчика. В тесто влейте оставшийся стакан кефира, добавьте белки, после этого приступайте к выпеканию блинчиков обыкновенным способом - обжаривайте на среднем огне.

Часто на кефире делают сладкие блинчики – это великолепное лакомство, которое понравится и взрослому, и ребенку. Их можно подавать с различными сиропами, сгущенкой, сливками, сладким творогом и даже с мороженым. Для сладких блинов понадобятся:

• два яйца,
• 75 грамм муки первого сорта,
• 75 грамм муки грубого помола,
• 50 г масла сливочного и столовая ложка оливкового,
• 0,3 л молока,
• 40 грамм сахарной пудры,
• 180 мл кефира,
• столовая ложка коричневого сахара, щепотка соли.

Как приготовить сладкие блины своими руками:

• Смешайте и взбейте яйца, молоко, кефир, соль, сахар.
• Перемешайте два вида муки, добавьте приготовленную ранее молочно-яичную смесь, вымесите тесто.
• На маленьком огне растопите сливочное масло, влейте его в тесто и после того, как перемешаете, оставьте на 30-60 минут.
• Разогрейте сковороду с оливковым маслом, испеките блины.
• Готовые блинчики притрусите сахарной пудрой.

Как сделать тонкие блины

Умение испечь тонкие вкусные блины – это высший класс в искусстве приготовления блинов. Они хороши и как самостоятельное блюдо, так и с начинками. А еще они просто идеальны для блинных пирогов. Итак, для желающих найти ответ на вопрос «как приготовить тонкие блины?» рекомендуем 2 отличных рецепта.

Рецепт первый – тонкие скороспелые быстрые блинчики. Для него вам понадобятся простые и доступные ингредиенты: мука – 1 кг, яйца – 5 штук, вода – 5 стаканов, две столовые ложки сахара и для вкуса одна чайная ложка соли, сода – половина чайной ложки.

Порядок приготовления пошагово:

1. Первый шаг – 4 стакана слегка подогретой воды вылейте в кастрюльку.
2. Второй – перемешайте яйца с солью, а также сахаром, вылейте в емкость с водой.
3. Третий – добавляйте постепенно муку, тщательно перемешивая пока тесто не приобретет консистенцию жирной сметаны. Чтобы оно не было слишком густым, можете добавить еще немного воды по потребности.
4. Четвертый – разогрейте хорошо сковородку, добавьте подсолнечного масла, если сковорода без антипригарного покрытия.
5. Пятый – набирайте готовое тесто половником средних размеров и равномерно выливайте его на сковороду. Можете немного приподнимать сковороду и проделывать ею круговые движения, чтобы блинчики выходили ровнее.

Рецепт второй – королевское блюдо. Приготовив такие блины, у вас получится удивить не только домочадцев, но и гостей на званом обеде или ужине. Для этих блинчиков вам потребуется: сливочное масло – 200 грамм, яичные желтки – 8 шт., сахар – один стакан, сто грамм муки, сливки – 2 стакана.

Технология приготовления:

• На небольшом огне растопите сливочное масло, оставьте остывать, а пока тем временем добавьте сахар в яичные желтки, взбейте все хорошенько.
• Следующий шаг – влейте желтки в масло, размешайте смесь до однородного состояния.
• В кастрюлю вылейте полтора стакана сливок, добавьте муку, все поставьте кипятить, пока смесь не загустеет.
• Далее снимите готовую смесь с плиты и размешивайте, пока она будет остывать.
• Полстакана сливок взбейте в пену, добавьте к ним ранее приготовленные желтки и масло.
• На этом этапе можно переходить к выпеканию блинов, только учтите, что печь их можно только с одной стороны, поскольку они слишком тонкие, воздушные.
• Сковорода должна быть разогрета до средней температуры, а готовые блины перекладывать на тарелку нужно прямо из нее, без помощи вилок, иначе они разорвутся.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Уже прочитали: 7786 раз

Масленица приходит к нам в конце зимы и в каждом доме чувствуется её приход по аромату блинов. У каждой хозяйки свои рецепты, но есть ряд непреложных правил блинного искусства, благодаря которым, блины выходят невероятно вкусными и удачными. Итак, правила приготовления самых лучших блинов по оригинальным рецептам читайте далее.

Как приготовить самые вкусные блины на Масленицу?

Вот пришло время доставать блинную сковородку и печь блины, но вроде все по рецепту и по правилам, а каждый второй блин выходит комом. Что не так? Возможно сковорода плохо прогрелась, мука была не качественная или яйца не свежие. Чтобы ваши блины и блинчики были всегда на высоте и получались просто восхитительными рекомендую записать вот эти правила.

Правила приготовления самых лучших блинов и блинчиков

1. Муку обязательно просеевать непосредственно перед приготовлением теста.

Мука насыщается воздухом, и тесто для блинов получается мягкое и пышное.

2. Яйца нужно использовать только свежие.

И лучше всего деревенские. Яйца с рынка стоит использовать в блинах с большой осторожностью, т.к. неизвестны их условия хранения. Прежде чем добавлять яйца в тесто, разбейте их в миску и посмотрите повнимательнее на содержимое. В свежих яйцах не должно быть мутных взвесей, кровавых следов или коричневых пятен. Всегда взбивайте яйца отдельно от основного теста и вводите их в самый последний момент.

Ещё лучше взбивать белки и желтки по отдельности. Желтки можно взбивать миксером и венчиком и добавлять в тесто в середине процесса. Белки же взбивают только холодными и миксером, а в тесто выкладывают аккуратно, перемешаивая лопаткой. Вместо сахара для взбивания желтков и белков лучше всего использовать сахарную пудру, патоку или сироп. Так будет меньше крупинок и посторонних примесей в яйцах.

3. При приготовлении блинов соблюдайте правильную очередность в процессе приготовления.

Блины мы печём веками по одной схеме: сухие ингредиенты готовятся отдельно, а жидкие отдельно. И только потом всё смешивается. Ни в коем случае не смешивайте все ингредиенты сразу в одной миске. Сначала просейте муку, смешайте с содой или сухими дрожжами, а потом в другой посуде приготовьте жидкие сотавляющие из молока, яиц, сахара и т.д. Затем аккуратно седините жидкость с мукой.

4. Чтобы блины были румяными и хорошо снимались со сковороды в тесто добавляют масло.

Иногда это простое растительное масло, иногда, сливочное или магарин. Не используйте в тесте животный жир. Вкус у таких блинов не всегда приятный, а холодные блины становятся непригодными к пище вообще из-за застывшего жира. Масло в тесто нужно добавлять в меру и во время. Старайтесь добавлять масло в почти готовое тесто, так блины получатся нежными и не плотными.

5. Если блины готовятся на соде, то её нужно обязательно гасить лимонным соком или уксусом.

Так у блинов появляется красивый «кружевной» рисунок. Обычно в свои блины добавляю крупинку лимонной кислоты, когда в доме нет лимона, а прямо перед выпечкой растворяю соды в тёплой воде и выливаю в тесто. Такие блины нужно печь сразу в течении 15-20 минут, затем тесто закисает и становится слишком плотным. Блины из него выходят гораздо хуже.

6. Сахара в тесто нужно добавлять чуть меньше, чем в рецепте.

На свой вкус полагаться тут не стоит. Даже мало ощущаемый сахар в тесте может сделать его слишком липким и блины будут подгорать.

7. Самые пышные блины получаются из дрожжевого теста, приготовленного на воде.

Но дрожжевые блины на молоке самые вкусные и похожи по вкусу на сдобу.

8. Дрожжевое блинное тесто не любит спешки.

Тесто такого рода должно подойти 2-3 раза. Если тесто не "выбродит", то блины будут слишком плотными и невкусными. А если наоборот перебродит, то плоскими и кислыми. Моя бабушка ставила блинное тесто на ночь. Всегда говорила, что тесту нужно в тепле переночевать. Конечно ночью она несколько раз его взбивала деревянной ложкой, но зато утром по дому разносился чудесный блинный аромат.

9. В дрожжевых блинах есть свои секреты и тайны.

Не у всех получаются дрожжевые блины и дело тут не в рецепте или продуктах. Тут главное опыт и наработанная с годами кулинарная интуиция. Хорошие дрожжевые блины у меня стали получаться только через 15 лет после первого неудачного опыта. Именно поэтому у наших мам и бабушек самые лучшие пироги и блины - у них есть этот кулинарный опыт и чутьё.

Не переживайте и у вас они тоже будут! Что же за чутьё такое нужно в блинном мастерстве?
У блинов на дрожжах важно уловить момент, когда тесто уже поднялось, но еще и не «опало». Вот тут и нужно печь блины. Все дела откладываются и пекуться блины. По-сути блины - это тот же хлеб, который требует к себе внимания и уважения.

10. Чтобы ваши блины не были комом на сковороде и всегда от неё хорошо отставали, держите для блинов отдельную сковороду.

Сейчас производители предлагают огромный выбор блинных сковородок любых размеров и на любой кошелёк.

11. Сковороду перед выпечкой блинов нужно очень хорошо раскалить и лишь затем смазывать маслом и лить тесто.

Бабушка говорила, что хорошо разогретая сковорода печёт блины и без масла. Такие сковороды не желательно мыть вообще, тем более с моющими средствами. Свою чугунную блинную сковороду она чистила солью, хорошо прогрев предварительно на огне. И какие кружевные блинчики получались с той сковороды!

12. Наливать тесто на сковороду нужно в меру.

Жидкое тесто должно закрыть дно само по себе, а вот густое, как дрожжевое, можно наложить и по-больше, само оно плохо растекается по сковородке.

13. Снимать блинчики со сковороды нужно не на тарелку или доску, а на полотенца.

Чистым кухонным полотенцем застилают стол, а затем переворачивают сковороду с готовым блином на неё. Блины полежав на таком одеяле становятся такими нежными и ароматными, какими никогда не будут на тарелке.

14. Если блины планируется потом разогревать.

Если домашние блины планируется потом разогревать в микроволновке или на той же сковороде, то готовые блинчики нужно сложить стопкой и промазать топлёным сливочным маслом. При разогревании блины не станут сухими, а наоборот будут ещё вкуснее.

И на закрепление все перечисленных правил рецепт.

Рецепт Блины на сыворотке

Ингредиенты:

• 2 ст. молочной сыворотки
• 2 ст. муки
• 2 яйца
• растительное масло
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. соды
• 1 ч. л. сахара

Способ приготовления:

1. Муку просеять. Сыворотку подогреть.
2. Всыпать в сыворотку муку, сахар, соль и соду.
3. Взбить и оставить под полотенцем на 30-40 минут. Затем взбить яйца и добавить в тесто.
4. Влить растительное масло 2-3 ст. л. и взбить венчиком тесто.
5. Выпекать на смазанной маслом сковороде с двух сторон.

Весёлой вам Масленицы и удачных блинов!

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

12 Секретов приготовления вкусных блинов - Как приготовить, испечь вкусные блины? Секреты от шеф-повара. Кто не любит вкусные блины? Да еще и с разными начинками? А на Масленицу печь блины да кушать их сам Бог велел! Но как приготовить вкусные блины молодой хозяйке? Собственного опыта маловато, поэтому женский сайт-журнал ForLove.com.ua предлагает перед приготовлением блинов ознакомиться с самыми главными секретами приготовления и выпечки блинов, а также почитать самые лучшие рецепты приготовления вкусных блинов и блинчиков не только на Масленицу, а и вообще в любой день к столу. Начнем с секретов приготовления блинов. Ведь даже опытная хозяйка далеко не всегда знает, как правильно и вкусно приготовить блины тонкие или блины на кефире, блины на молоке или дрожжевые блины, блины обычные или блины кислые, блины гречневые или блины классические, блины фаршированыне или блины толстые, блинчики, блинцы, блиночки, блинчики... Секрет приготовления вкусных блинов № 1: Обязательно просеивайте муку для блинов, даже если уверены, что она абсолютно чистая - просеивание разрыхливает муку воздухом, а потом тесто потом становится мягким и пышным. Просеивать муку надо непосредственно в момент приготовления блинов, но не загодя. Секрет приготовления вкусных блинов № 2: При приготовлении блинов можно использовать только свежие яйца, причем перед добавлением яиц в тесто, их необходимо хорошо взбить. Секрет приготовления вкусных блинов № 3: Соль и сахар для приготовления блинов и блинчиков... растворяют, размешивая, в отдельной посуде, потом надо жидкость процедить сквозь сито, чтобы кусочки нерастворенной соли и крупицы сахара не попали в тесто и не испортили его структуру. И только уже процеженная жидкость с растворенными в ней сахаром и солью вливается в блинное тесто. Секрет приготовления вкусных блинов № 4: Часто блины не получаются, потому что не соблюдается последовательность и определенный порядок действий при приготовлении блинов. Чтобы блины получались «правильными» - вкусными и красивыми, ни в коем разе нельзя всыпать только что просеянную муку в жидкую смесь! Сначала надо в одной кастрюле смешать жидкие ингредиенты теста для блинов (при этом, не забываем, что соль и сахар растворяем отдельно, а затем процеживаем), затем надо в другую кастрюлю всыпать необходимое количество просеянной муки, и потом, тонкой струечкой, потихоньку, непрерывно помешивая тесто, надо вливать жидкую консистенцию в кастрюлю с мукой. Секрет приготовления вкусных блинов № 5: Чтобы приготовить действительно вкусные блины, стоит знать, что яичные желтки для теста готовятся отдельно от яичных белков. С водой надо разводить не весь сахар и соль, а либо их часть, либо же в воде стоит растворять лишь соль. И желтки, и белки надо взбить или просто очень хорошо растереть с сахаром. Белки желательно все же хорошо взбить миксером. После этого в тесто для блинов сначала(!) добавляются растертые с сахаром желтки, тесто перемешивается, чуть-чуть взбивается, и только потом в тесто для блинов еще добавляются взбитые белки! Именно так готовится тесто для вкусных блинчиков. Секрет приготовления вкусных блинов № 6: Хороший рецепт приготовления блинов и блинчиков подразумевает добавление в тесто для блинов определенного количества сливочного или растительного масла. Только добавлять его в тесто надо уже после добавления муки и окончательного замеса теста - в самом конце. Иначе тесто получится плотным, слишком упругим и невкусным. И добавлять надо масла - в меру, но не более того. Секрет приготовления вкусных блинов № 7: Для выпекания сладких блинов можно добавить в тесто больше сахара (для получения тонких бледных блинов надо меньше сахара, но из-за слишком большого количества сахара блины могут пригорать), а при добавлении в тесто соды, ее обязательно надо брать немного и гасить жидкой лимонной кислотой, предварительно растворенной в воде, либо же гасить соду можно уксусной кислотой в соотношении - четверть чайной ложки соды и пару капель уксуса (сода должна полностью раствориться). Самые вкусные дрожжевые блины получаются, если тесто замешано на молоке, а самые пышные - если дрожжевое тесто замешено на воде. Дрожжевое тесто для блинов нельзя перемешивать, как обычное пресное тесто для блинов. Чтобы дрожжевые блины хорошо получились, желательно, чтобы тесто подошло 2-3 раза. Если тесто "не добродило", блины будут плотные и невкусные, а если дрожжевое тесто перебродило, то - невыразительные, бледноватые и с неприятной кислинкой. При приготовлении блинов на кислом молоке или кефире, соду необходимо гасить кислотой в отдельной посуде, и добавлять в тесто для блинов уже непосредственно перед добавлением муки. Секрет приготовления вкусных блинов № 8: Для приготовления вкусных блинов и блинчиков желательно немного, но не сильно, взбить тесто для блинов. Для приготовления дрожжевых блинов важно суметь уловить момент, когда тесто уже поднялось, но еще не «упало» - тогда их и надо выпекать Секрет приготовления вкусных блинов № 9: Для получения румяных, вкусных блинов и блиночков, необходимо хорошо разогреть железную сковороду желательно с тонким дном или чугунную сковороду с толстым дном, или же обычную современную сковороду с антипригарным покрытием. Желательно перед выпеканием блинов сковороду для блинов хорошенечко прокалить на мощном огне, а еще лучше - прокалить с крупной, столовой солью, регулярно ее встряхивая на сковородке. После прокаливания сковороды с солью ее не надо мыть - просто протрите чистой, сухой тряпочкой. Важно, чтобы на сковороде для блинов готовились только блины, и чтобы она хранилась в отдельном, чистом месте, потому что мыть сковороду для блинов - нежелательно. Некоторые люди предпочитают по старинке смазывать сковороду салом - но это уже на любителя. Смазывать дно сковороды лучше всего сливочным маслом, но если оно в дефиците - то и подсолнечное рафинированное масло сойдет. Переворачивать блины можно вилкой, специальной удлиненной вилкой-прихваткой из столового набора или деревянной лопаточкой. Секрет приготовления вкусных блинов № 10: Наливать тесто на сковородку надо небольшим половничком - и наливать теста надо немного, чтобы блины не получились слишком толстыми и неуклюжими. Наливая тесто на сковородку, половник держим в одной руке, а сковородку - в другой. Причем тесто надо наливать на раскаленную поверхность сковороды быстро, и поворачивая сковороду туда-сюда, чтобы тесто быстро и равномерно распределилось по поверхности сковороды. Жарят блины на хорошем, но не чрезмерном, огне, в течение 30 секунд - одну сторону блина. При переворачивании блина он должен легко отделяться от поверхности сковороды, а определить момент, когда блин уже можно переворачивать, надо по следующим признакам - появлению пузырьков в выпекаемом блине и приобретению краями блина коричневатого оттенка. Секрет приготовления вкусных блинов № 11: Выпеченные блины надо складывать на одну тарелку, подходящую по диаметру, причем слои между блинами надо смазывать сливочным маслом, а сверху блинную горку надо закрывать чистым полотенцем, чтобы блины дышали, но при этом и не остывали. Секрет приготовления вкусных блинов № 12: Блины можно формировать в треугольнички, заворачивать в трубочки, платочки. Блины можно и нужно фаршировать разными начинками да фаршами - грибами с луком, мясным фаршем с лучком, начинкой из рубленной зелени и яиц, из творога сладкого с изюмом. Также дети и взрослые любят уплетать блины за обе щеки с вареньями разными, повидлом, медом, сгущенкой, шоколадным маслом, сметаной. И самый главный секрет вкусных блинов - блинчики надо кушать сразу же после их приготовления, как говорится - «с пылу, с жару!» Следуя несложным правилам приготовления вкусных блинов праздник Масленица будет радовать Вас и Ваших близких людей только самыми вкусными и красивыми блинными «солнышками». И пусть у Вас на праздник Масленицы все блины будут вкусными и ни одного «комом»! Автор: Татьяна Лаптищева