Куриные голени в кляре. Куриные ножки с хрустящей корочкой в духовке - самые вкусные рецепты простого блюда! Куриная голень в кляре

10.02.2024

Это замечательное и экономичное блюдо станет отличной закуской и, я уверена, понравится каждому. Очень сочные внутри и хрустящие снаружи ножки придутся по вкусу даже детям.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Ножки куриные 6 Штук
Мука 3 Ст. ложки
Яйцо 1 Штука
Молоко 3 Ст. ложки
Масло подсолнечное По вкусу
Соль По вкусу
Специи По вкусу

Куриные ножки тщательно промываем и очищаем от перьев.

Затем солим и посыпаем специям на ваше усмотрение. Отлично подойдет черный молотый перец, красный перец или приправа для курицы.

В другую глубокую миску всыпаем муку.

Добавляем молоко (можно заменить сметаной или майонезом) и вливаем одну чайную ложку масла.

Разбиваем одно яйцо.

Все тщательно перемешиваем при помощи миксера до однородной массы и оставляем на 15 минут.

Обмакиваем каждую ножку в готовом кляре со всех сторон.

В глубокой кастрюле или фритюрнице разогреваем большое количество масла.

Выкладываем ножки в кипящее масло и обжариваем на среднем огне до готовности.

Готовые кусочки выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Теперь можно подавать к столу с любым гарниром. А еще лучше просто приготовить чесночный соус и кушать куриные ножки в кляре с ним.

Курица на нашем столе, блюдо распространённое и востребованное. У каждого из нас есть рецепты любимых блюд из курицы, но в нашей кулинарной жизни всегда есть место для эксперимента. Одним из удачных опытов можно смело назвать куриные ножки в кляре на сковороде . Причем, что и является определенной оригинальностью, в кляре! Сочное, нежное и ароматное мясо курицы в хрустящей, зажаристой корочке – это очень вкусно!

Именно такой рецепт с фото и применяют во многих предприятиях быстрого питания.

Давайте попробуем сделать это блюдо сами в домашних условиях.

Приготовление

Итак, начнем. Ножки для этого блюда нужно подготовить заранее. Для этого мы возьмём голень курицы, снимем с неё шкурку, удалим лишний жир, выложим их в миску, добавим туда соль, винный уксус, измельчённый чеснок, и всё как следует перемешаем. Затем накроем ножки тарелкой, поставим на них груз и уберём в холодильник на ночь, пусть как следует промаринуются.

Кляр

Для него нам потребуется кукурузная мука и куриные яйца. Яйца хорошенько взобьём венчиком, добавим в них муку, щепотку соли и чайную ложку приправы . Затем всё хорошо перемешаем.

Никакой жидкости добавлять не будем. Кляр из кукурузной муки и так получается вкусным, хрустящим и плотным.

Он не пропускает ароматный мясной сок и поэтому маринованные ножки получатся очень сочными. Такой кляр окрашивает зажаренную куриную ножку в красивый, золотистый цвет и делает ее очень аппетитной.

В плоскую тарелку насыплем муку. Щедро обваляем ножки в муке, а затем обмакнём их в кляр и отправим в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Масло должно покрывать ножки как минимум до половины.

Куриные ножки

Жарить ножки будем на среднем огне с закрытой крышкой. Сначала с одной стороны, пока кляр как следует не зарумянится. Потом перевернём их и обжарим с другой стороны. Жарить будем . В этом случае ножки успеют хорошо прожариться, а кляр не размокнет и будет хрустящим.

С огня мы снимем необыкновенно вкусное и аппетитное блюдо. Оцените его удивительный аромат! Подавать жаренные куриные ножки нужно обязательно горячими. Для любителей более острого вкуса, рекомендую подать в большой плошке . В то же время, не помешает еще заранее приготовить . Мужчины очень любят мазать ее на хлеб. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Куриная голень – 1 килограмм;
Винный уксус – 1 столовая ложка;
Сухая аджика – 1 столовая ложка;
Чеснок – 4 зубчика;
Соль по вкусу;
Растительное масло – 200 – 300 миллилитров;
Кукурузная мука – 2 горсти.

Для кляра

Кукурузная мука – 6 столовых ложек;
Куриные яйца – 4 штуки;
Соль – 1 щепотка;
Хмели сунели – 1 чайная ложка.

Куриную ножку по-другому называют голенью. Это нижняя часть ноги кур, которая отделена от бедра. Куриная голень готовится очень просто и имеет отменный вкус. Недаром это одно из самых популярных блюд в индустрии быстрого питания. Блюда из ножек кур давно и по праву являются фаворитами в кулинарии многих народов мира.

Полезные свойства

Куриные ножки богаты необходимым нашему организму белком и аминокислотами. Они содержат витамины A, B, C, D, E, K и такие полезные минеральные вещества, как железо, фосфор, кальций, магний, калий, цинк, натрий. Блюда из куриных голеней улучшают состояние нервной и кровеносной систем, укрепляют иммунитет. Они очень полезны для людей, имеющих проблемы в репродуктивной сфере, так как содержат особое вещество – холин.

Вареная голень без кожи – это ценный продукт диетического питания для людей любого возраста.

Противопоказания

В составе куриных ножек содержится много жира, который находится под кожей. Поэтому частое употребление этого мяса повышает холестерин и не рекомендуется к употреблению людям с лишним весом. Кроме того, этот продукт противопоказан тем, у кого имеется аллергия на куриный белок.

Выбор продукта

Чтобы правильно выбрать качественные куриные ноги, необходимо обратить внимание на следующие признаки:

цвет свежего продукта нежно-розовый, а подкожный жир имеет желтоватый оттенок;
у качественных ножек плотная поверхность без слизи, уплотнений, кровоподтеков и вмятин;
голень полностью покрыта кожей, на которой отсутствуют порезы и трещины;
продукция первого сорта - крупные ножки с хорошо развитыми мышцами;
средний вес одной ножки – от 100 до 150 граммов;
поверхность голени не должна содержать перья и пеньки;
качественный продукт не имеет постороннего - неприятного или неестественного – запаха;
в замороженном мясе не должно быть большого количества наледи.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда из этого продукта, начинающему кулинару не будет лишним ознакомиться с полезными советами опытных коллег.

Куриные ножки перед приготовлением надо обязательно мыть и убирать оставшиеся на них пеньки или пух, если таковые присутствуют. Пух можно просто опалить над пламенем газовой горелки.
Для некоторых блюд необходима кожа, так как она сохраняет сочность мяса.
Для придания особого вкуса продукт перед приготовлением можно замариновать. Держать в маринаде при комнатной температуре следует не более 60 минут.
Если сделать кляр на основе ледяной воды, то результатом будет вкусная хрустящая корочка.
Помните, что куриные голени имеют неодинаковую толщину мяса. Чтобы не испортить блюдо при жарке, переворачивайте ножки каждые 3–5 минут.
Обжаривать продукт рекомендуется на небольшом огне.
После приготовления в кляре выкладывайте мясо на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Лучший способ качественно приготовить куриные ноги – жарка во фритюре.

Что можно приготовить из куриных голеней?

Ножки кур легко отваривать, тушить, запекать, жарить. Из них готовят первые и вторые блюда, горячие закуски, шашлык, фаршируют грибами и овощами. Они входят в состав запеканок, салатов, закусок, холодца. Куриные ножки идеально сочетаются с такими гарнирами, как картофельное пюре, каши, свежие и тушеные овощи, грибы, фасоль.

Наиболее подходящие пряности для данного мяса – куркума, паприка, карри.

Рецепты

Куриные голени в классическом кляре

В обычном варианте кляр состоит из яиц, молока и муки. В результате блюда получаются сочные, нежные, с хрустящей корочкой. Попробуйте приготовить это аппетитное кушанье по следующему рецепту.

Список необходимых продуктов:

куриные ножки – 6 штук;
куриное яйцо – 2 штуки;
молоко – 150 миллилитров;
мука – 5 столовых ложек;
подсолнечное масло – 90 миллилитров;
готовые специи для курицы – 1 столовая ложка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления. Сначала готовим кляр. В миску разбиваем яйца и взбиваем их венчиком. Насыпаем соль. Наливаем молоко и все перемешиваем. Просеиваем муку и смешиваем в другой миске со специями. Слегка солим. Затем моем и обсушиваем голени. Разогреваем сковороду, наливаем подсолнечное масло. Каждую ножку опускаем в яичную смесь, потом в мучную и выкладываем на горячую сковородку. Обжариваем голени, переворачивая каждые 3–5 минут, до золотистого цвета. Выкладываем на тарелку с постеленным бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.

Куриные ножки в кефирном кляре

Попробуйте, вместо молока, добавить в кляр кефир. Полученное блюдо удивит вас своим особенным вкусом и мягкостью.

Вам нужно взять следующие продукты:

куриные голени – 6 шт.;
куриное яйцо – 3 шт.;
кефир (любой жирности) – 60 мл;
мука – 5 ст. ложек;
подсолнечное масло – 70 мл;
набор специй для куриного мяса – по вкусу;
соль – по вкусу.

Приготовление.

Куриные голени моем и обсушиваем.
Яйца перемешиваем в миске с кефиром и солью. Взбиваем полученную смесь венчиком.
В другой миске смешиваем муку, соль и приправы. Тщательно перемешиваем.
Погружаем ножки в кефирный кляр.
Сковороду разогреваем и наливаем подсолнечное масло.
Голени перекладываем в другую миску и обваливаем в муке и специях.
Выкладываем мясо на горячую сковороду и обжариваем, часто переворачивая, до золотистой корочки.
Кладем на тарелку с постеленными бумажными полотенцами, чтобы не было лишнего жира.

Куриные ножки фри

Обжаривание мяса во фритюре распространено в заведениях общепита. Но приготовленные таким способом дома ноги кур гораздо полезнее из-за однократного использования фритюра. Попробуйте удивить своих близких приготовлением данного блюда по следующему рецепту.

Вам потребуются такие ингредиенты:

голени – 6 шт.;
куриное яйцо – 2 шт.;
мука – ½ стакана;
панировочные сухари – ½ стакана;
подсолнечное масло – 120 миллилитров;
черный молотый перец – ½ чайной ложки;
паприка молотая – ½ чайной ложки;
чеснок молотый – ½ чайной ложки;
соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

отвариваем куриные ножки не более получаса;
выкладываем на тарелку;
когда голени остынут, удаляем с них кожу;
для первого слоя панировки смешиваем муку, специи, соль;
для второго – в отдельной посуде взбиваем яйца;
для третьего слоя подготавливаем панировочные сухари;
масло наливаем в сотейник (либо кастрюлю) и нагреваем;
панируем голени поочередно в муке, яйцах и сухарях;
кладем их в сотейник с кипящим маслом и обжариваем с каждой стороны по 5 минут;
затем выкладываем на бумажное полотенце, оставляем на несколько минут для удаления лишнего жира;
ноги фри идеально сочетаются с гарниром из картофеля.

Куриные голени – это очень вкусный, сытный и недорогой продукт. Нежное, мягкое и сочное мясо любят практически все. Жареные куриные голени в кляре порадуют вас и ваших близких изумительным вкусом и аппетитным видом как в будние, так и в праздничные дни.

О том, как приготовить куриные ножки в стиле KFC, смотрите в следующем видео.

пошаговый рецепт с фото

Сочная и сытная курятина легко усваивается в любом виде — ее любят и малыши, и пожилые люди. Обжаренная в кляре, она впитывает минимуму жиров, сохраняет свои лучшие качества и полный набор питательных веществ.

Крупные голяшки бройлерных цыплят могут плохо прожариться, поэтому не будет лишним слегка отбить их кулинарным молотком. Сухие ингредиенты могут подгореть на раскаленной сковороде — голени стоит посыпать ими до помещения в яичную болтушку.

Куриные голени в кляре не требуют деления на порции и облегчают детям употребление. Яркие бумажные папильотки позволят сохранить руки в чистоте и придать обычному ужину оттенок праздника.

Ингредиенты

куриные голени 3 шт.
яйцо куриное 1 шт.
молоко 50 мл
мука пшеничная 4 ст. л.
соль 1 ч. л.
паприка молотая 0,25 ч. л.
карри 0,25 ч. л.
чеснок молотый 2-3 щепотки
перец черный молотый 0,25 ч. л.
масло растительное 80-100 г

Приготовление

1. Используйте охлажденные куриные голени. Переместите их в дуршлаг, удалите остатки перьев, кожицы и хорошо промойте проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем.

2. Яйцо разбейте в глубокую миску. Взболтайте, чтобы соединились желток с белком.

3. Влейте к яйцу молоко комнатной температуры и всыпьте половину чайной ложки соли. Специи можете добавлять по своему вкусу. Перемешайте до однородной консистенции.

4. В другую глубокую емкость небольшого размера просейте муку. Добавьте оставшуюся соль, молотую паприку, черный перец, чесночный порошок, карри. Перемешайте до равномерного распределения всех специй по мучной массе.

5. Подготовленные куриные ножки опустите в яичный раствор и обмакните со всех сторон.

6. Опустите в сухие ингредиенты и запанируйте со всех сторон.

7. Глубокую сковороду с маслом отправьте на сильный огонь и хорошо разогрейте. В горячее масло выложите запанированные голени. Обжарьте 5-6 минут в том же режиме, периодически переворачивая, чтобы ножки зарумянились со всех сторон.

8. Когда голени подрумянятся, сделайте огонь маленьким, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 8-10 минут до готовности. Время от времени переворачивайте.

9. Куриные голени в кляре готовы. Подавайте с кетчупом или другими соусами.

Для приготовления кляра для куриного блюда воспользуемся миской, в которую разобьем куриное яйцо.

Используя венчик (или просто «по-старинке» вилку), взболтаем яйцо.

В яичную смесь сразу подсыплем немного соли.

Следом вольем в подсоленную яичную смесь молоко. Перемешаем все введенные компоненты.

В отдельную чашку насыпаем необходимое количество муки (используется обычная пшеничная).

Сразу добавим специальную приправу, которую используют при приготовлении курицы (она так и называется «Приправа для курицы»).

Также введем соль.

Сухие ингредиенты перемешаем, воспользовавшись ложкой.

К этому времени наши куриные голени уже разморозились. Осталось только промыть их и при помощи бумажного полотенца обсушить.

Теперь с каждой голенью «работаем» отдельно. Продукт необходимо обмакнуть в молочно-яичную смесь (можно даже подержать голень немного в смеси).

Затем нужно каждую голень обвалять в муке, смешанную с приправой.

Подготовленные куриные голени выкладываем на сковороду, где уже растоплено (или разогрето) масло для жарки. Обжариваем голени в кляре с каждой стороны, периодически переворачивая.