Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.

Проверка качества дрожжей .
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".

Приготовление опары .
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать - тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, "сморщиться" и начать опадать.
Как только опара начала опадать - она готова.

Подготовить сдобу .
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Добрый день, Эмма Исааковна. Очень нравится ваш сайт и ваши рецепты, я люблю готовить и стараюсь своих родных радовать домашней выпечкой. Раньше технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом мне не была знакома. Сегодня же я тесто готовлю только так. Сам процесс занимает не много времени и тесто в работе просто прекрасное. Еще радует, что тесто дрожжевое безопарное готовится с малым количеством яиц и масла. Иногда я тесто замораживаю и даже после разморозки тесто ведет себя прекрасно. Спасибо вам за рецепт.

Приветствую вас, рада что попала на ваш сайт и просто не могу оторваться от ваших рецептов и фото, была приятно удивлена, что вы даже снимаете видео. У вас очень хороший вкус и я просто получаю эстетическое удовольствие от вашей подачи блюд. Я искала рецепт безопарного дрожжевого теста, так как слышала, что оно готовится легче, чем опарное. Хотела испечь плюшки, но в процессе решила сделать безопарное тесто для пирожков с картошкой. Мякиш у готовых изделий получился пружинистый, структура теста воздушная и в меру пористая, мне очень понравился результат. Благодарю за такую находку.

Бабушка Эмма, хочу поблагодарить вас за вашу мудрость и за то, что делитесь своими рецептами. Ваша технология приготовления дрожжевого безопарного теста меня очень заинтересовала и я приступила к процессу. Тесто эластичное, не липнет к рукам, просто чудо. А пироги вышли пышные и долго оставались мягкими. Я раньше готовила заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков, которые жарила на сковороде в подсолнечном масле, тесто тоже неплохое, но жаренные пирожки не очень полезные, поэтому искала оптимальный вариант с минимальным количеством сдобы. Тесто по вашему рецепту просто великолепное, спасибо еще раз и низкий вам поклон.

Добрый вечер, безопарное тесто вроде как несложное в приготовлении, но все-таки требует сноровки. Говорят, что тесто любит руки и боится сквозняков. Совет начинающим хозяйкам, если вы решились на приготовление дрожжевого безопарного теста, наберитесь терпения, старайтесь все делать по рецепту, лучше не досыпать муки, чем пересыпать, также позаботьтесь о том, чтобы избежать сквозняков при подъеме теста и обязательно выдержите время, указанное на подход теста. И уверяю, что тесто вас отблагодарит своей податливостью, а готовая выпечка идеальными формами и структурой мякиша. Готовьте на здоровье! С уважением, пекарь с 35 летним стажем, Виктория Олеговна.

Наша родная Бабушка Эмма. Спешу поблагодарить вас за рецепт безопарного дрожжевого теста. Мои двойняшки сынуля и доченька очень любят пирожки, я стараюсь баловать их, но в меру. Безопарное тесто по вашему рецепту готовлю уже несколько лет, сначала пекла только с несладкой начинкой пирожки, но попробовала в тесто добавлять больше сахара и в итоге получаются очень вкусные плюшки и крендельки. Я люблю чем-то украшать свою выпечку, к примеру, пирожки с капустой или картошкой посыпаю кунжутом, а сладкие – маком или крошкой штрейзеля. Дети всегда довольны, а в доме стоит чудный аромат. Очень вкусное тесто, большое вам спасибо от нашей семьи.

Ранее мне технология приготовления дрожжевого безопарного теста была не знакома, я люблю печь, но больше торты и кексы, где не сильно заморачиваешься, все перемешал и – в духовку. Свекровь печет пироги, мне этого было достаточно, видела, что много времени занимает сам процесс, поэтому и не вникала. Хочу отметить, что тесто дрожжевое безопарное пригодно не только для пирожков, а можно сделать из него и расстегаи, и ватрушки, очень вкусные получаются пончики и багеты. Сегодня свекровь делала уже заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков, я опять наблюдала и задавала вопросы, говорит, что это тесто идеально подходит как для выпечки, так и для жаренных пирожков со сладкой и несладкой начинкой. От себя хочу отметить, что это жареное тесто совсем немного впитывает масла, но как на меня, то на любителя. Я возможно когда-то начну печь пироги, но сейчас не готова.

Добрый день, наш любимый сайт. Вы замечательные и очень душевные! Меня зовут Наталья, мне 20 лет, а моей бабушке Люде – 67 и мы очень уважаем труд, который вкладывают люди в этот ресурс. Моя бабуля всегда печет наивкуснейшие пироги и приучает меня к этому делу, в основном она берет прессованные дрожжи, но сейчас столько возможностей и я, в свою очередь, вношу некоторые коррективы. К примеру, бабуля с опаской отнеслась к сухим дрожжам, но когда увидела результат – очень была удивлена. Я предложила бабуле попробовать новый рецепт теста, без охотки, но технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом завлекла бабулю. Сейчас на столе у нас красуются и манят ароматом пирожки с мясом, бабуля говорит, что не ожидала такого замечательного результата. Мы обязательно попробуем в следующий раз тесто дрожжевое безопарное, но сделаем пирожки со сладкой начинкой и это будут яблоки с корицей. Спасибо вам, добрые люди, что не подвели нас, а мы дальше будем исследовать ваши рецепты.

Я занимаюсь выпечкой очень давно и пеку довольно много в силу своей профессии. Сейчас на фуршетах и на праздничных столах люди все чаще хотят видеть традиционные народные блюда, а пирожки и кулебяки – это самая популярная выпечка у наших клиентов. Знаю много разных рецептов теста. Но этот рецепт безопарного теста особенно удачный! Тесто всегда получается эластичным, не липнет при замесе к рукам, а при формировании изделий хорошо лепится и держит форму при подъеме. Тесто никогда не подводило, не оседает в духовке, а выпечка всегда идеальна с воздушным мякишем. Я всем рекомендую безопарное тесто, так как этот рецепт проверен мной уже, наверное, более тысячи раз.

А у меня в духовке допекается последняя партия пирожков. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом у меня заняло совсем немного времени, пока я занималась нарезкой оливье, тесто подошло и я приступила к пирожкам. Сейчас на кухне обалденный аромат, стынут пирожки с картошкой, а на плите суп. Ждем папу.

Рецепт безопарного дрожжевого теста мало чем отличается от обычного дрожжевого теста на опаре, единственное - в него кладется больше дрожжей, поскольку они должны начать действовать в уже замешанном тесте. Безопарное дрожжевое тесто требует меньше времени на приготовление, а результат получается тоже очень хороший. Пирожки из такого теста мягкие, нежные, говорят, что они долго не черствеют, но мне это проверить еще ни разу не удалось, ведь съедаются они очень быстро.

Ингредиенты:


Молоко: 300 Миллилитров,
Дрожжи сухие: 12 Грамм,
Яйцо: 1 Штука,
Масло сливочное: 50 Грамм,
Мука: 600 Грамм,
Сахарная пудра: 2 Ст. ложки (для сладкого теста еще 100 г.),
Соль: 1 Щепотка

Приготовление:


Подготовьте все необходимые ингредиенты.
В теплом молоке разведите сухие дрожжи до полного растворения, добавьте сахарную пудру и соль.
Затем влейте растопленное сливочное масло и вбейте одно яйцо. Хорошенько всё перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

Начинайте постепенно вводить муку небольшими порциями и замешивать тесто ложкой. Когда вся мука будет добавлена, выложите тесто на рабочую поверхность и замесите мягко.

Оставьте тесто на 30-40 минут в теплом месте (я ставлю возле включенной конфорки). Безопарное дрожжевое тесто готово к приготовлению вкусной домашней выпечки.

Готовить желательно в добром расположении духа - тесто любит тепло Ваших рук и "чувствует" Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков - от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку - это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.
Готовьте с радостью и любовью - и все у Вас получится!

Состав

для обыкновенного безопарного дрожжевого теста

• молоко или вода - 1 стакан,
• дрожжи - 20-30 г,
• мука - ~4 стакана,
• яйцо - 1 шт,
• масло сливочное/растительное или маргарин - 4 столовые ложки,
• сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1-2 чайные ложки),
• соль - 1/4 чайной ложки
  

для сдобного дрожжевого опарного теста

• молоко - 1,5-2 стакана,
• мука - ~500-600 г,
• дрожжи - 50 г,
• яйца - 4-6 шт,
• сахар - 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек),
• масло сливочное - 100 г,
• маргарин - 100 г,
• масло растительное - 50 г,
• соль - 0,5 чайной ложки

Приготовление

Безопарное дрожжевое тесто.
Тесто приготавливается данным способом, когда кладется мало сдобы - масла, сахара, яиц. Тесто замешивается сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы - масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан).

* муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи

Слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).

Подошедшая опара

Подготовить
В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

* вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

Тесто до подъёма

Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

Подошедшее тесто

18.10.2015 1 298 0 ElishevaAdmin

Несладкая выпечка / Булки, пироги / На скорую руку

Пирожки в русской кухне появились с незапамятных времён. Они представляют собой удачное мобильное сочетание хлеба с другой едой, надёжно упакованной внутри в виде начинки. Такую еду удобно брать на работу в поле, никакой посуды не надо - завернул и всё. Была бы вода, чтобы запить, и, пообедав пирожками, человек получал полноценную пищу, аналог хлеба с мясом или с другой начинкой.

Незабвенный Вильям Похлёбкин, который, наряду с другими видами деятельности, занимался исследованием и популяризацией кулинарии, о пирогах высказывался много и с уважением. Пироги ценны тем, что из самых глубин русской кухни добрались до нашего времени практически в неизменном виде. Если принять взгляд Похлёбкина на еду - как на проблему не желудка, а сердца, проблему восстановления национальной души, то именно пироги, наряду, например, со щами, являют собой интереснейший объект для изучения.

С точки зрения современной хозяйки, которую высокие теории не слишком занимают, пироги всё-таки остались одним из важных показателей умения готовить. Ведь не всякой хозяйке пироги подвластны, а вот у иной получаются такие румяные красавчики, да ещё и с любой начинкой, что поневоле захочется и себе их освоить.

Основой любых пирогов, конечно, является тесто. Неважно, какой тип теста Вы выберете в очередной раз - оно обязано быть удачным - мягким, эластичным и нежным. Тогда и любая начинка пирогов будет смотреться уместно, хоть мясная, хоть творожная, хоть из простого повидла.

Рассмотрим подробнее основные правила получения хорошего теста.

1. Мука для приготовления пирожкового теста

Выбор муки имеет определяющее значение. Выбираем только помол тонкий, высшего сорта, и убеждаемся, что мука просушена хорошо, не издаёт неприятного запаха сырости, имеет белый цвет. И, конечно, начинайте работу по замесу теста только после того, как просеете муку. Этот процесс не только позволяет убрать мусор и комочки, но и насыщает муку воздухом, после чего тесто обретёт необходимую пышность.

2. Выбор продуктов для теста

Все продукты для теста старайтесь брать натуральные, не стремитесь сэкономить - это не тот случай. Если Вы замените сливочное масло маргарином, а свежие куриные яйца яичным порошком, то пирожки получатся ненастоящие. От этого пострадает Ваша репутация отличной хозяйки, а этого допустить нельзя. Хозяйка обязана вникнуть в тайны приготовления хорошего теста, тогда она не допустит неправильных шагов. Например, она понимает, что, если вмешивать в опару масло и другие продукты, взятые из холодильника, то этим можно просто загубить тесто. Поэтому она заранее вынет их из холодильника, чтобы к моменту использования они приобрели комнатную температуру.

3. Опара

Дрожжевого теста бояться не надо. Опытные хозяйки знают, что оно - самое лёгкое, в том смысле, что всегда удачно получается. Если, конечно, приобрести опыт работы с ним. И опара - тоже не бином Ньютона, ничего рискованного в приготовлении теста на опаре нет. Да, немного больше хлопот, зато тесто получается пышнее и красивее, да и пирожки получаются из него знатные.

Рассмотрим, как готовится опара, на простом примере.

Допустим, надо приготовить дрожжевое теста из 4-х стаканов муки.

Берём миску - заметьте, она должна быть комнатной температуре или немного теплее. Немного, до температуры тела, подогреваем 1 стакан молока и наливаем его в миску. Бросаем в молоко прессованные свежие дрожжи, 20-30 граммов, сыплем 1 столовую ложку сахарного песка.

Аккуратно размешиваем дрожжи и сахар в молоке, пока обе составляющие не растворятся. Пользуемся вилкой, ложкой или венчиком, а некоторые хозяйки делают это рукой - быстрее идёт процесс таяния, и сразу понятно - всё растворилось или есть ещё кристаллики сахара или комочки дрожжей.

Всыпаем муку, 1 стакан, и тоже размешиваем, чтобы никаких комочков. Накрываем опару полотенцем и ставим в спокойное тёплое место. Здесь не должно быть сквозняков и беготни, тесто не терпит беспокойства. Можно поставить опару в слегка нагретую духовку, но перегреть её нельзя ни в коем случае.

Примерно за 30-40 минут опара вырастет в объёме примерно в 2 раза. Когда она начнёт опадать, можно замешивать тесто.

4. Вкусное пирожковое тесто на дрожжах

Берём готовую опару и добавляем к ней остальные продукты:

Масло сливочное, мягкое, даже размягчённое, примерно 150 граммов;

Желтки от куриных яиц, один или несколько;

Сахарный песок, примерно 2 столовые ложки;

Соль и оставшуюся муку, 3 стакана.

Тесто вымешиваем деликатно, но тщательно - оно должно перестать прилипать к рукам.

Готовое тесто кладём в нехолодную ёмкость и ставим подходить, в то же уютное место, что и ставили опару. За ½ часа тесто заметно увеличится в объёме, где-то в 2 раза - посудина должна быть на это рассчитана. Подошедшее тесто обминают и снова дают подойти. Через ½ часа его обминают ещё раз и приступают к выделке пирожков. Учтите, что за это время дом уже наполнится запахом теста. Это ещё не запах свежей выпечки, который появится позже, когда пироги будут в духовке, но именно сладкий запах сдобного теста. Чем больше в тесте сдобы, тем сильнее запах. Особенно сильным он бывает, когда поспевает пасхальное тесто.

5. Безопарное дрожжевое тесто для пирожков в духовке и на сковороде

Когда выпечка непарадная, а рядовая, хозяйки с опарой не затеваются, а делают безопарное тесто. Начинает оно готовиться так же, только все продукты смешиваются практически сразу же. Вот пример.

Дрожжи разводим с сахаром в подогретом молоке так же, только всыпаем дополнительно 1 столовую ложку муки, и дрожжей кладём чуть больше: не 20-30 граммов, а 30, без вариантов. Всё это хорошенько размешиваем до растворения и однородности, даём постоять минут 10.

Затем добавляем все 4 стакана муки (просеянной!), ещё 1 сложку сахара, соль, 1 яйцо и 100 граммов сливочного масла - всё, как мы помним, нехолодное и мягкое. Месим тесто и даём ему подняться, после чего приступаем к разделке.

6. Тесто дрожжевое с сухими дрожжами. Рецепт

В такой же стакан чуть подогретого молока всыпаем 1 пакетик дрожжей сухих. Перемешиваем, отставляем на несколько минут.

Берём глубокую миску, сеем в неё муку, 3 стакана, чтобы получилась горка. На вершине горки делаем углубление, в него вбиваем 1 свежее яичко покрупнее. Туда же кладём размягчённое масло, около 100 граммов, соль и 1 столовую ложку сахарного песку. После этого вливаем молоко с распустившимися дрожжами и начинаем месить тесто, делая движения от краёв к центру. Месим тесто минут 10, мягкими плавными движениями. Когда оно перестанет прилипать к рукам, ставим его в тёплое место, подходить, и через полчаса берём в работу.

7. Дрожжевое пирожковое тесто, приготовленное заранее

Если Вы знаете, что пироги придётся печь, например, к приезду гостей, которые приехать могут и завтра, и в течение недели - точно не известно, то как быть? Когда гости прибудут, затеваться с тестом будет некогда, а угостить свежими пирогами просто необходимо! Вот тут и приходит на помощь способ хранения дрожжевого теста, приготовленного заранее. Вот как готовить такое тесто.

Разводим 20 г дрожжей, подогрев слегка 1 стакан молока. Оставляем на 10 минут в тепле.

Просеиваем 4 стакана муки, добавляем соль и мягкое масло в количестве 200 г.

Добавляем молоко с дрожжами и месим тесто, которое скатываем в шар.

Шар теста упаковываем в полиэтиленовый пакет, хорошенько завязываем и помещаем в холодильник.

Туго стягивать пакет вокруг теста не надо, потому что тесто будет жить и на холоде, а значит, потихоньку продолжит подходить. Так его можно держать в холодильнике 1-2 недели, оно вполне годится для пирожков. Только, перед тем, как разделывать, надо его подержать на столе в кухне 30-40 минут, чтобы оно успело приобрести комнатную температуру.

8. Постное тесто на пирожки

Оно имеет некоторые отличия, сейчас мы с ними познакомимся.

Месить его лучше вечером, а ночь оно должно провести на холоде, на расстойке.

Итак, всё делаем, как обычно, только с некоторыми изменениями: вместо молока берём тёпленькую водичку - 1½ стакана. В ней растворяем дрожжи, свежие прессованные, 40 граммов; соль - 1 чайную ложку; и сахар - 4 столовые ложки. Вливаем дезодорированное масло подсолнечное, 5 столовых ложек. Отдельно просеиваем муку, 5 стаканов, и смешиваем её с ванильным сахаром - 1 пакетиком.

После этого сухую часть всыпаем во влажную, порциями, постепенно, перемешивая каждый раз со всем тщанием. Всего на вымешивание теста тратим не менее 10 минут, и получаем мягкое эластичное тесто. Накрываем миску полотенцем и на ночь ставим в холодильник. А утром, обмяв его, сразу приступаем к разделке.

9. Тесто пирожковое бездрожжевое

Его, как правило, используют для сладких пирожков, кладя внутрь начинку творожную или ягодную. Готовится тесто очень просто и не требует расстойки. Особенно удобно готовить его с помощью кухонного комбайна, с ёмкостью, имеющую нож-насадку.

Кладём в кухонный комбайн масло сливочное, 250 г, прямо из холодильника, порезав его кусочками. Сыплем муку, 4½ стакана, 1 чайную ложку попрошка пекарского, щепотку соли и сахар - 2 столовые ложки. Запускаем вращение и получаем массу из мелкой крошки.

Это всё можно сделать и без комбайна, пользуясь ножом и собственными руками: сначала рубим масло с мукой, и стараемся это сделать максимально быстро, пока масло не начало таять. Взбив яйцо, опять-таки холодное, со стаканом молока из холодильника, сразу смешиваем все компоненты теста. Месим его тоже быстро, 3-5 минут, и сразу же разделываем.

10. Пирожковое тесто на соде и кефире

Это - очень распространённый вариант теста, потому что из него одинаково хорошо получаются пирожки как печёные, так и жареные. Вместо кефира можем взять простоквашу, ряженку, разведённую сметану - то, что есть под рукой. Итак, готовим тесто.

Наливаем в кастрюльку ½ литра простокваши, разбалтываем её, добиваясь однородности. Вбиваем 1 яйцо, кладём соль - 2 чайные ложки, сахарный песок - 2 столовые ложки, и соду, или пекарский порошок - 1 чайную ложку. Если берём соду, то кладём меньше, или гасим её.

Размешиваем, добавляем растопленное сливочное масло - 3 столовые ложки, слегка взбиваем венчиком. От 5 стаканов просеянной муки берём по небольшой части и вмешиваем постепенно в жидкую часть, тщательно перемешивая - так делаем, пока не поместим в тесто всю муку. Месить его надо 5-10 минут.

Тесто, которое у Вас получится, обязано быть эластичным, податливым и достаточно мягким. Его надо скатать в шар, обернуть пищевой плёнкой и на 1 час поместить в холодильник. По истечение этого времени тесто будет готово к разделке.

Как лепить сами пирожки - это второй вопрос. Но, имея в своём арсенале правильно подготовленное тесто, с любыми пирожками Вы справитесь гарантированно. Даже самые простые будут пышными и румяными, ароматными и вкусными.