Куриные ножки хрустящие в кляре. Куриные ножки в кляре на сковороде рецепт с фото. Куриные голени в кляре

Для приготовления кляра для куриного блюда воспользуемся миской, в которую разобьем куриное яйцо.

Используя венчик (или просто «по-старинке» вилку), взболтаем яйцо.

В яичную смесь сразу подсыплем немного соли.

Следом вольем в подсоленную яичную смесь молоко. Перемешаем все введенные компоненты.

В отдельную чашку насыпаем необходимое количество муки (используется обычная пшеничная).

Сразу добавим специальную приправу, которую используют при приготовлении курицы (она так и называется «Приправа для курицы»).

Также введем соль.

Сухие ингредиенты перемешаем, воспользовавшись ложкой.

К этому времени наши куриные голени уже разморозились. Осталось только промыть их и при помощи бумажного полотенца обсушить.

Теперь с каждой голенью «работаем» отдельно. Продукт необходимо обмакнуть в молочно-яичную смесь (можно даже подержать голень немного в смеси).

Затем нужно каждую голень обвалять в муке, смешанную с приправой.

Подготовленные куриные голени выкладываем на сковороду, где уже растоплено (или разогрето) масло для жарки. Обжариваем голени в кляре с каждой стороны, периодически переворачивая.

Аппетитные куриные голени в кляре на сковороде готовы к трапезе!

пошаговый рецепт с фото

Сочная и сытная курятина легко усваивается в любом виде — ее любят и малыши, и пожилые люди. Обжаренная в кляре, она впитывает минимуму жиров, сохраняет свои лучшие качества и полный набор питательных веществ.

Крупные голяшки бройлерных цыплят могут плохо прожариться, поэтому не будет лишним слегка отбить их кулинарным молотком. Сухие ингредиенты могут подгореть на раскаленной сковороде — голени стоит посыпать ими до помещения в яичную болтушку.

Куриные голени в кляре не требуют деления на порции и облегчают детям употребление. Яркие бумажные папильотки позволят сохранить руки в чистоте и придать обычному ужину оттенок праздника.

Ингредиенты

• куриные голени 3 шт.
• яйцо куриное 1 шт.
• молоко 50 мл
• мука пшеничная 4 ст. л.
• соль 1 ч. л.
• паприка молотая 0,25 ч. л.
• карри 0,25 ч. л.
• чеснок молотый 2-3 щепотки
• перец черный молотый 0,25 ч. л.
• масло растительное 80-100 г

Приготовление

1. Используйте охлажденные куриные голени. Переместите их в дуршлаг, удалите остатки перьев, кожицы и хорошо промойте проточной водой. Обсушите бумажным полотенцем.

2. Яйцо разбейте в глубокую миску. Взболтайте, чтобы соединились желток с белком.

3. Влейте к яйцу молоко комнатной температуры и всыпьте половину чайной ложки соли. Специи можете добавлять по своему вкусу. Перемешайте до однородной консистенции.

4. В другую глубокую емкость небольшого размера просейте муку. Добавьте оставшуюся соль, молотую паприку, черный перец, чесночный порошок, карри. Перемешайте до равномерного распределения всех специй по мучной массе.

5. Подготовленные куриные ножки опустите в яичный раствор и обмакните со всех сторон.

6. Опустите в сухие ингредиенты и запанируйте со всех сторон.

7. Глубокую сковороду с маслом отправьте на сильный огонь и хорошо разогрейте. В горячее масло выложите запанированные голени. Обжарьте 5-6 минут в том же режиме, периодически переворачивая, чтобы ножки зарумянились со всех сторон.

8. Когда голени подрумянятся, сделайте огонь маленьким, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 8-10 минут до готовности. Время от времени переворачивайте.

9. Куриные голени в кляре готовы. Подавайте с кетчупом или другими соусами.

Курятина имеет универсальный вкус, а потому рецептов ее приготовления существует такое множество, что порой легче запутаться, чем выбрать что-то подходящее. Мы поделимся с вами рецептом классики – курятины во фритюре, которая предварительно окунается в густой , а лишь после обжаривается до появления хрустящей и золотистой корочки. Три варианта приготовления куриных ножек в кляре мы опишем далее.

Куриные ножки в кляре на сковороде

Ингредиенты:

• мука - 115 г;
• крахмал - 115 г;
• паприка молотая - 1 ч. ложка;
• кайенский перец - 1/2 ч. ложки;
• разрыхлитель - 2 ч. ложки;
• ледяная вода - 465 мл;
• растительное масло - для жарки;
• куриные ножки - 1,8 кг.

Приготовление

Перед тем, как сделать кляр для куриных ножек и приступать к обжарке птицы, куриные ножки можно замариновать любым удобным образом, а можно просто натереть кожицу свежемолотым перцем и морской солью. Подготовив птицу, возьмитесь за замешивание кляра. Соедините муку с крахмалом и разрыхлителем, добавьте пряности и специи, а затем залейте все ледяной водой и замесите кляр, следя за тем, чтобы в нем не оставалось комочков. Окуните курицу в кляр и обжаривайте кусочки в разогретом растительном масле на сковороде.

Куриные ножки в сырном кляре – рецепт

Ингредиенты:

• мука - 65 г;
• яйцо - 1 шт.;
• молоко - 115 мл;
• тертый сыр - 55 г;
• куриные ножки - 650 г.

Приготовление

Поставив масло в жаровне разогреваться, обсушите куриные ножки и отложите их в сторону на время замешивания кляра, последний займет сущие минуты. Взбейте яйцо с молоком и щедрой щепотью соли, затем добавьте к молоку тертый сыр и всыпьте пропущенную через сито муку. Окуните обсушенные кусочки курятины в готовый кляр, дайте излишкам стечь, а после опускайте птицу в разогретое масло и готовьте до зарумянивания.

Прелесть куриных ножек в кляре заключается в аппетитной хрустящей корочке, образующейся на поверхности после обжаривания во фритюре. Подобного эффекта можно достичь и в духовке, правда для этого пригодится смесь больше напоминающая панировку.

Ингредиенты:

Приготовление

Взбейте молоко с яйцом и мукой, посолите кляр, добавьте сушеный чеснок и окуните в него обсушенную курятину. Обваляйте кусочки курицы в смеси из раскрошенных крекеров с тертым сыром, а затем разложите птицу на противне и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Чтобы получить куриные ножки с хрустящей корочкой в духовке, нужно брать некрупные куски с небольшим количеством жира. Рецептов существует много, но порядок действий не меняется: голени вымыть, подсушить, замариновать в специях и отправить в духовку. Мясо должно быть свежим, не замороженным, иначе потеряет вкус.

Как приготовить куриные ножки в духовке?

Самый простой способ добиться румяной корочки – натереть курицу специями и майонезом, потом отправить в духовку или на сковородку. Второй вариант – смазать мясо оливковым маслом, смешанным со специями. Можно приготовить куриные голени с картошкой в духовке, это снимет проблему гарнира. Яркий цвет придадут мясу кетчуп или томатный соус в маринаде.

1. Выбирать ножки одинаковые, чтобы дошли до кондиции одновременно.
2. Для хрустящей корочки использовать мед, соевый соус, светлый кислый джем.
3. Вкусные голени куриные в духовке на противне получатся, если не злоупотреблять специями, оптимальный набор: черный перец, чеснок, тимьян.

Нежными и мягкими получаются куриные голени в соевом соусе в духовке, мясо равномерно просолится, вберет минимум остроты от специй. С этим соусом сочетаются хмели-сунели, карри, чеснок, паприка. Если на шкурке остались перья, стоит немного подержать ножки над горящей конфоркой, а потом удалить остатки пера.

Ингредиенты :

• масло растительное – 20 мл;
• ножки – 6 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 60 мл;
• смесь перцев – 1 ч. л.

Приготовление

1. Ножки промыть, обсушить.
2. Смешать специи с солью.
3. Добавить толченый чеснок, соевый соус.
4. Залить мясо, убрать в холод на 3 часа.
5. Выложить в форму.
6. Намазать маслом, убрать в духовку.
7. Куриные ножки с хрустящей корочкой в духовке готовятся 40 минут.

Хорошо пропекается мясо под «панцирем» из панировки, на скорую руку можно приготовить куриные ножки в духовке в панировочных сухарях. Лишний жир с голеней нужно срезать, он потом пригодится для фарша. Намного вкуснее получится блюдо, если вместо сухарей использовать молотые сырные крекеры, их легко измельчить, прокатав скалкой.

Ингредиенты :

• масло растительное – 2 ст.л.;
• ножки – 8 шт.;
• панировка – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
• сыр твердый – 50 г;
• соль – 1 ч. л.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.

Приготовление

1. Ножки обсушить, натереть сыр, потолочь крекеры.
2. Смешать крошку с сыром и специями.
3. Обмакнуть голени во взбитое яйцо.
4. Обвалять в панировке.
5. Выложить в смазанную форму.
6. Запекать 35 минут.
7. Потомить в духовке еще 15 минут.

Еще один простой рецепт куриных ножек в духовке – в кляре. Многие хозяйки добавляют в смесь тертый сыр, им посыпают голени минут через 15 после начала запекания. Если мясо вдруг начинает пригорать, его смазывают сметаной. Оригинальный вкус гарантирует блюду кляр из йогурта, лимона, чеснока и горчицы, его еще нужно приправить рубленой зеленью.

Ингредиенты :

• масло растительное – 2 ст. л.;
• ножки – 8 шт.;
• панировка – 100 г;
• масло сливочное – 100 г;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• йогурт – 200 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

1. Ножки обработать, натереть солью и специями.
2. Убрать в холод на 20 минут.
3. Смешать с йогуртом зелень, горчицу, чеснок, сок лимона.
4. Настоять в холоде 20 минут.
5. Каждую ножку окунуть в кляр.
6. Обвалять в панировке.
7. Выложить в форму, положить по кусочку масла.
8. Запекать 1 час.

Оригинальное угощение для праздничного стола- куриные ножки в беконе в духовке. Курятину заворачивают в пласты засоленной жирной свинины, лучше взять бекон с белыми прожилками. Если покупать в упаковке, то в составе должна быть только соль. Пласты нарезают тонкие, закрепляя при обматывании края зубочистками.

Ингредиенты :

• ножки – 6 шт.;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• бекон – 50 г;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Ножки подсушить салфетками, нарезать бекон.
2. Смешать перец, соль и горчицу.
3. Намазать голени, убрать в холод на 20 минут.
4. Обмотать пластами бекона голени, уложить.
5. Сбрызнуть маслом, запекать 40 минут.

Много сил и терпения потребуется на создание этого кулинарного шедевра, но результат того стоит. Куриные ножки с грибами в духовке, приготовленные без кости, будут таять во рту, для начинки лучше брать тепличные шампиньоны, они быстрее тушатся. Подавать мясо можно и целиком, и кусками. Самое сложное – осторожно стянуть шкурку, подрубив ее внизу, у кости.

Ингредиенты :

• масло растительное – 1 ст. л.;
• ножки – 5 шт.;
• грибы – 100 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• перец черный – 1 ч. л.

Приготовление

1. С голени снять шкурку, мякоть порезать, пассеровать.
2. Лук и грибы измельчить, обжарить.
3. Добавить перец, томить 5 минут.
4. Смешать зажарку с мясом и специями.
5. Заполнить неплотно «мешочек» из шкурки.
6. Закрепить края нитками.
7. Обжарить с двух сторон до корочки.

Палочка-выручалочка для очень занятой хозяйки, когда нет времени возиться с маринадом- голень куриная в духовке с майонезом. Мясо желательно помариновать пару часов, но если гости уже на пороге, можно запекать и без замачивания. Майонез смешивают с бальзамическим уксусом, который придает пикантный привкус и размягчает мякоть.

Ингредиенты :

• ножки – 1 кг;
• горчица в зернах – 1 ст. л.;
• майонез – 150 мл;
• перец чили – 0,5 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксус – 1 ст. л.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• карри – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Порезать перец и чеснок, смешать с уксусом и майонезом.
2. Добавить специи и соль.
3. Залить ножки, убрать на 2 часа в холод.
4. Запекать 40 минут.

Чтобы получить в духовке, используют майонез, кетчуп, горчицу, томатную пасту. Самый простой вариант – подсоленная сметана с перцем. Мариновать мясо еще можно в уксусе, вине, соках лимона или апельсина, чесночных соусах. Придать блюду остроту помогут кусочки стручкового перца, а сделают его красивее панировка или болгарский перец.

Ингредиенты :

• масло растительное – 4 ст. л.;
• ножки – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец стручковый – 1 шт.;
• имбирь молотый – 1 ч. л.;
• тимьян – 2 ч. л.;
• карри – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• панировка – 50 г.

Приготовление

1. Перетереть в блендере лук и чеснок с приправами и перцем.
2. Натереть курятину, посыпать панировкой.
3. Мариновать 40-50 минут.
4. Смазать маслом, посыпать специями.
5. Запекать по 15-20 минут с каждой стороны.

Необычное сочетание - куриные , мед годится только жидкий, натуральный. Блюдо понравится ценителям сладковатого мяса. Голени обязательно посыпают карри, имбирем и красным перцем, но в меру, чтобы не забить вкус курятины. По этому же рецепту можно готовить филе и другие части птицы.

Ингредиенты :

• масло растительное – 4 ст. л.;
• ножки – 8 шт.;
• соевый соус – 100 мл;
• мед – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• кунжут – 1 ч. л.;
• имбирь молотый – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Голени вымыть, обсушить.
2. Смешать мед, соевый соус, чеснок, специи.
3. Мясо выложить в форму, полить маринадом.
4. Запекать куриные ножки с медовой хрустящей корочкой в духовке 40 минут, по 20 минут на каждую сторону.

Куриные ножки-гриль в духовке

Многие кулинары считают, что кожу с курицы при запекании нужно снимать, в ней много вредных веществ. Но поскольку эта часть птицы обеспечивает изумительную корочку и вкусные куриные ножки в духовке, делать это необязательно. Чтобы мякоть быстрее промариновалась, в ней делают небольшие надрезы.

Ингредиенты :

• ножки – 8 шт.;
• мед – 1 ч. л.;
• соус соевый – 5 ст. л.;
• горчица – 2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление

1. Голени вымыть, обсушить.
2. Смешать мед, горчицу, соль, соус.
3. Намазать ножки, убрать под пресс в холод на 2 часа.
4. Выложить на смазанную маслом решетку.
5. Накрыть фольгой, запекать 30 минут.
6. Подержать в духовке без фольги еще 10 минут.

Очень вкусное мясо получается на овощной подушке, мякоть пропитывается соком овощей и при этом не пересыхает. Можно запечь куриные голени в духовке, завернув в фольгу, курятина получится мягкой и нежной. Простой и оригинальный вариант – в панировке из чипсов, рекомендуется брать картофельные, со вкусом сыра.

Ингредиенты :

• масло растительное – 3 ст. л.;
• ножки – 6 шт.;
• перец черный молотый – 0,25 ч. л.;
• яйца – 2 шт.;
• чипсы – 250 г;
• соль – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Взбить яйца с солью и перцем.
2. Обработать голени, обмакнуть в смесь.
3. Обвалять в толченых чипсах.
4. Выложить в форму, запекать 40 минут.

Чтобы получить с корочкой, нужно запекать их 40-60 минут, тогда они хорошо прожарятся возле кости. Конец косточки не будет обгорать, если обернуть его фольгой. Изумительная глазурь – из масла, карри и пряных трав, шкурку с курицы можно снять. Масло рекомендуется брать оливковое или растительное, но без запаха.

Ингредиенты .

Куриную ножку по-другому называют голенью. Это нижняя часть ноги кур, которая отделена от бедра. Куриная голень готовится очень просто и имеет отменный вкус. Недаром это одно из самых популярных блюд в индустрии быстрого питания. Блюда из ножек кур давно и по праву являются фаворитами в кулинарии многих народов мира.

Полезные свойства

Куриные ножки богаты необходимым нашему организму белком и аминокислотами. Они содержат витамины A, B, C, D, E, K и такие полезные минеральные вещества, как железо, фосфор, кальций, магний, калий, цинк, натрий. Блюда из куриных голеней улучшают состояние нервной и кровеносной систем, укрепляют иммунитет. Они очень полезны для людей, имеющих проблемы в репродуктивной сфере, так как содержат особое вещество – холин.

Вареная голень без кожи – это ценный продукт диетического питания для людей любого возраста.

Противопоказания

В составе куриных ножек содержится много жира, который находится под кожей. Поэтому частое употребление этого мяса повышает холестерин и не рекомендуется к употреблению людям с лишним весом. Кроме того, этот продукт противопоказан тем, у кого имеется аллергия на куриный белок.

Выбор продукта

Чтобы правильно выбрать качественные куриные ноги, необходимо обратить внимание на следующие признаки:

• цвет свежего продукта нежно-розовый, а подкожный жир имеет желтоватый оттенок;
• у качественных ножек плотная поверхность без слизи, уплотнений, кровоподтеков и вмятин;
• голень полностью покрыта кожей, на которой отсутствуют порезы и трещины;
• продукция первого сорта - крупные ножки с хорошо развитыми мышцами;
• средний вес одной ножки – от 100 до 150 граммов;
• поверхность голени не должна содержать перья и пеньки;
• качественный продукт не имеет постороннего - неприятного или неестественного – запаха;
• в замороженном мясе не должно быть большого количества наледи.

Прежде чем приступить к приготовлению блюда из этого продукта, начинающему кулинару не будет лишним ознакомиться с полезными советами опытных коллег.

• Куриные ножки перед приготовлением надо обязательно мыть и убирать оставшиеся на них пеньки или пух, если таковые присутствуют. Пух можно просто опалить над пламенем газовой горелки.
• Для некоторых блюд необходима кожа, так как она сохраняет сочность мяса.
• Для придания особого вкуса продукт перед приготовлением можно замариновать. Держать в маринаде при комнатной температуре следует не более 60 минут.
• Если сделать кляр на основе ледяной воды, то результатом будет вкусная хрустящая корочка.
• Помните, что куриные голени имеют неодинаковую толщину мяса. Чтобы не испортить блюдо при жарке, переворачивайте ножки каждые 3–5 минут.
• Обжаривать продукт рекомендуется на небольшом огне.
• После приготовления в кляре выкладывайте мясо на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
• Лучший способ качественно приготовить куриные ноги – жарка во фритюре.

Что можно приготовить из куриных голеней?

Ножки кур легко отваривать, тушить, запекать, жарить. Из них готовят первые и вторые блюда, горячие закуски, шашлык, фаршируют грибами и овощами. Они входят в состав запеканок, салатов, закусок, холодца. Куриные ножки идеально сочетаются с такими гарнирами, как картофельное пюре, каши, свежие и тушеные овощи, грибы, фасоль.

Наиболее подходящие пряности для данного мяса – куркума, паприка, карри.

Рецепты

Куриные голени в классическом кляре

В обычном варианте кляр состоит из яиц, молока и муки. В результате блюда получаются сочные, нежные, с хрустящей корочкой. Попробуйте приготовить это аппетитное кушанье по следующему рецепту.

Список необходимых продуктов:

• куриные ножки – 6 штук;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• молоко – 150 миллилитров;
• мука – 5 столовых ложек;
• подсолнечное масло – 90 миллилитров;
• готовые специи для курицы – 1 столовая ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления. Сначала готовим кляр. В миску разбиваем яйца и взбиваем их венчиком. Насыпаем соль. Наливаем молоко и все перемешиваем. Просеиваем муку и смешиваем в другой миске со специями. Слегка солим. Затем моем и обсушиваем голени. Разогреваем сковороду, наливаем подсолнечное масло. Каждую ножку опускаем в яичную смесь, потом в мучную и выкладываем на горячую сковородку. Обжариваем голени, переворачивая каждые 3–5 минут, до золотистого цвета. Выкладываем на тарелку с постеленным бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.

Куриные ножки в кефирном кляре

Попробуйте, вместо молока, добавить в кляр кефир. Полученное блюдо удивит вас своим особенным вкусом и мягкостью.

Вам нужно взять следующие продукты:

• куриные голени – 6 шт.;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• кефир (любой жирности) – 60 мл;
• мука – 5 ст. ложек;
• подсолнечное масло – 70 мл;
• набор специй для куриного мяса – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление.

• Куриные голени моем и обсушиваем.
• Яйца перемешиваем в миске с кефиром и солью. Взбиваем полученную смесь венчиком.
• В другой миске смешиваем муку, соль и приправы. Тщательно перемешиваем.
• Погружаем ножки в кефирный кляр.
• Сковороду разогреваем и наливаем подсолнечное масло.
• Голени перекладываем в другую миску и обваливаем в муке и специях.
• Выкладываем мясо на горячую сковороду и обжариваем, часто переворачивая, до золотистой корочки.
• Кладем на тарелку с постеленными бумажными полотенцами, чтобы не было лишнего жира.

Куриные ножки фри

Обжаривание мяса во фритюре распространено в заведениях общепита. Но приготовленные таким способом дома ноги кур гораздо полезнее из-за однократного использования фритюра. Попробуйте удивить своих близких приготовлением данного блюда по следующему рецепту.

Вам потребуются такие ингредиенты:

• голени – 6 шт.;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• мука – ½ стакана;
• панировочные сухари – ½ стакана;
• подсолнечное масло – 120 миллилитров;
• черный молотый перец – ½ чайной ложки;
• паприка молотая – ½ чайной ложки;
• чеснок молотый – ½ чайной ложки;
• соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

• отвариваем куриные ножки не более получаса;
• выкладываем на тарелку;
• когда голени остынут, удаляем с них кожу;
• для первого слоя панировки смешиваем муку, специи, соль;
• для второго – в отдельной посуде взбиваем яйца;
• для третьего слоя подготавливаем панировочные сухари;
• масло наливаем в сотейник (либо кастрюлю) и нагреваем;
• панируем голени поочередно в муке, яйцах и сухарях;
• кладем их в сотейник с кипящим маслом и обжариваем с каждой стороны по 5 минут;
• затем выкладываем на бумажное полотенце, оставляем на несколько минут для удаления лишнего жира;
• ноги фри идеально сочетаются с гарниром из картофеля.

Куриные голени – это очень вкусный, сытный и недорогой продукт. Нежное, мягкое и сочное мясо любят практически все. Жареные куриные голени в кляре порадуют вас и ваших близких изумительным вкусом и аппетитным видом как в будние, так и в праздничные дни.

О том, как приготовить куриные ножки в стиле KFC, смотрите в следующем видео.