Способы приготовления пасты в домашних условиях. Как приготовить пасту для спагетти

08.03.2024

Чтобы приготовить итальянскую пасту не нужно быть поваром или коренным жителем страны, откуда пришло блюдо. Всё чаще туристы путешествуют по миру и узнают культуру, обычаи, кухню. Разновидностей итальянской пасты существует множество, вы можете приготовить блюдо собственными силами и порадовать им домочадцев.

Паста «Карбонара»

бекон - 120 гр.
яичный желток - 4 шт.
спагетти - 300 гр.
сливки максимальной жирности - 110 мл.
чеснок - 4 зубца
соль - по вкусу
тёртый пармезан - 65 гр.
измельчённый перец - по вкусу
свежая петрушка - 25 гр.
оливковое масло - 40 гр.
питьевая вода - 4 л.

Для начала порубите бекон на маленькие равные кубики, отправьте на раскалённую сковороду с оливковым маслом. Обжарьте продукт на среднем огне, не пересушите. Дождитесь появлению лёгкой корки. Параллельно поставьте эмалированную кастрюлю с водой на плиту.
Всыпьте соль в тару с жидкостью, доведите состав до кипения. Далее в кастрюлю поместите спагетти, макароны стоит варить до состояния полуготовности. Время термообработки составляет 7-8 минут, если продукт из твёрдых сортов пшеницы.
Соедините в одной миске яичные желтки, сливки, соль и перец по вкусу. Воспользуйтесь венчиком, доведите смесь до однородности. Далее всыпьте тёртый пармезан, тщательно размешайте. Обжаренный бекон выложите на отдельную тарелку.
Нашинкуйте чеснок и отправьте на сковороду. Добейтесь от продукта золотистости. Как только чеснок приготовится, к нему нужно добавить спагетти и тщательно перемешать. Когда макароны прогреются, снимите термостойкую тару с огня, влейте яичную смесь.
Спагетти нужно перемешивать достаточно быстро, иначе желтки свернутся. После этого всыпьте перчёный бекон. Распределите карбонару на порционные тарелки, каждое блюдо посыпьте тёртым сыром и листьями свежей зелени.

Паста с помидорами «черри»

консервированные черри - 150 гр.
чеснок - 3 зубца
спагетти - 320 гр.
молотый красный перец - 4 гр.
масло оливы - 60 гр.
базилик - 20 гр.

Влейте оливковое масло в тефлоновую сковороду и раскалите, выставите мощность конфорки на средний уровень.
После накаливания тары добавьте мелкорубленный чеснок и молотый красный перец. Тщательно перемешайте и доведите смесь до бронзового оттенка.
Далее убавьте огонь на минимум, добавьте помидоры, заранее избавившись от кожуры. Тем временем отварите спагетти до полуготовности.
Добавьте макароны ко всем имеющимся ингредиентам. Тщательно перемешайте, томите блюдо под крышкой на минимальном огне в течение 4-5 минут.

морковь - 3 шт.
брокколи - 340 гр.
болгарский перец (красный) - 1 шт.
спагетти - 500 гр.
черри - 200 гр.
свежий горошек - 180 гр.
душистый перец - 7 гр.
чеснок - 1 головка
оливковое масло - для жарки
пармезан - 100 гр.
соль - по вкусу

Очистите и мелко нашинкуйте чеснок. Отправьте на сковороду с оливковым маслом. Готовьте до румяной корки, далее добавьте половинки черри и молотый перец, тщательно размешайте. Томите на медленном огне около 15 минут.
Начинайте варить спагетти до полуготовности. За 4 минуты до окончания манипуляций добавьте к макаронам овощи, причём болгарский перец и морковь должны быть нашинкованы соломкой.
По истечению времени, выложите спагетти с овощами на плоское блюдо, добавьте приготовленный соус. Пасту посыпьте тёртым пармезаном.

Спагетти с фаршем

луковица - 1 шт.
говяжий фарш - 120 гр.
томаты - 3 шт.
чеснок - 6 зубьев
томатная паста - 25 гр.
сахарный песок - 12 гр.
базилик - 17 гр.
вино красное - 60 мл.
орегано - 3 гр.
пармезан - 75 гр.
спагетти - 100 гр.
оливковое масло - 50 гр.

Вам понадобится глубокая сковорода с антипригарным покрытием. Влейте в неё масло оливы, отправьте тару на средний огонь. Добавьте фарш и обжарьте до румяности. Если при приготовлении мясного продукта выделилось большое количество жира, нужно от него избавиться.
Очистите лук и чеснок, мелко порубите, отправьте к фаршу. Хорошенько перемешайте, обжаривайте ещё пару минут.
После этого нашинкуйте зелень, чеснок и томаты, отправьте в общую тару. Добавьте к составу сахар, орегано, томатную пасту и вино, перемешайте, доведите массу до кипения.
Затем убавьте огонь на минимум и накройте сковороду крышкой. Томите около 35 минут, не забывайте помешивать. Готовность определяется густотой состава.
Параллельно поставьте кастрюлю с водой, после появления первых пузырьков, поместите в тару спагетти.
Варить продукт нужно до полуготовности. Выложите макароны на блюда, полейте соусом. Поверх пасты посыпьте тёртым пармезаном. По желанию вы можете добавить веточки свежей зелени.

грибы - 180 гр.
репчатый лук - 1 шт.
паста томатная - 55 гр.
петрушка - 20 гр.
свежие помидоры - 350 гр.
фарш из говядины - 450 гр.
чеснок - 6 зубьев
оливковое масло - 75 гр.
красное вино - 150 мл.
лазанья (пластины сухого теста) - 400 гр.
сыр «Голландский» - 400 гр.
молоко - 400 мл.
сыр «Пармезан» -200 гр.
сливочное масло - 150 гр.
мука высшего сорта - 60 гр.
сыр «Рикотта» - 130 гр.
сливки - 170 мл.
перепелиные яйца - 4 шт.

Разогрейте духовую печь до 180 градусов. Для приготовления пасты вам потребуется глубокое термостойкое блюдо прямоугольной формы. Смажьте её небольшим количеством любого жира.
Параллельно отправьте на конфорку большую тефлоновую сковороду с оливковым маслом. Когда тара раскалится, всыпьте в неё мелкорубленый лук и чеснок. Обжарьте до золотистой корки на среднем огне.
После этого к смеси добавьте нашинкованные грибы. Выждите 3-4 минуты, влейте томатную пасту, порезанные помидоры и вино. Конфорку нужно убавить на минимум и довести массу до кипения.
Лишняя жидкость должна испариться. После этого всыпьте соль и перец, добавьте порубленную петрушку. Затем приступайте к приготовлению белого соуса. Поместите сотейник на плиту, добавьте в него сливочное масло, растопите до жидкого состояния.
Медленно начинайте примешивать муку, избегая комочков. Томите смесь на маленьком огне 5 минут. После этого снимите сотейник с плиты и влейте молоко. Тщательно размешайте состав до однородности. Важно чтобы молоко было немного тёплым.
После смешивания верните компоненты на плиту и дайте возможность закипеть на минимальном огне. Томите 4 минуты, масса должна стать густой. Далее добавьте перец, соль и мелко натёртый сыр «Рикотто».
Приступайте к следующему шагу, возьмите форму для запекания выложите на дно тесто лазаньи. Рекомендуется прочитать прилагаемую инструкцию по приготовлению пластин. Возможно, состав нужно будет окунуть в кипяток на пару минут перед запеканием. После того, как вы разберётесь с лазаньей, выложите её в форму внахлёст.
Далее выкладывается фарш без комочков и заливается половиной сливочного соуса. Натрите на тёрке весь сыр, которой остался («Пармезан», «Голландский»). Посыпьте ¼ частью от общего объёма фарш с соусом.
Выкладывайте слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последним составляющим должны быть листы лазаньи. Возьмите небольшую миску, соедините в ней яйца и сливки, состав нужно довести до однородности.
Полейте лазанью полученным составом, присыпьте тёртым сыром. После этого поместите форму в духовку на 35 минут при температуре 180 градусов. Готовность определяется на глаз, блюдо должно покрыться золотистой коркой. Перед подачей на стол дайте блюду возможность настояться 10 минут.

При приготовлении пасты категорически запрещается добавлять в спагетти натуральное масло при варке. Такой ход послужит ухудшению способности макарон впитывать соус.
Также не рекомендуется промывать готовые спагетти под холодной водой. Если макароны слиплись, попробуйте разъединить клубки кипятком.
Составляющие и сам соус настоятельно рекомендуют хранить в керамической либо стеклянной таре. Пасту следует держать в подобных ёмкостях и размешивать только деревянной лопаткой.

Не допускайте хранения и соприкосновения томатных ингредиентов с металлической посудой. Подобные продукты склонны к окислению и порче вкусовых качеств. Создавайте свои уникальные рецепты пасты, экспериментируя с сортами сыров и пряностями.

Видео: паста в томатном соусе

5 вариантов пасты для любителей итальянской кухни

Когда речь заходит о пасте, разговоры о разнообразных вариациях сытных блюд с макаронами всех мастей и калибров можно вести бесконечно. Рецептов этого классического блюда итальянской кухни существует бесчисленное множество - пасту по праву можно назвать самой популярной едой, объединяющей поколения и континенты. Мы выбрали пять самых классических рецептов пасты для тех, кто хочет постичь мастерство приготовления итальянского блюда в совершенстве.

ПАСТА БОЛОНЬЕЗЕ

Если провести опрос среди детей и взрослых, они непременно назову пасту Болоньезе своей самой любимой. Классический рецепт пасты с томатно-мясным соусом, спасительный в любой ситуации, любят все от мала до велика. Чаще всего для рецепта используют спагетти, однако ароматный и питательный соус хорош и с другими видами пасты.

СЛОЖНОСТЬ: Средне
ТИП: Основное блюдо
ВРЕМЯ: 1 час 50 минут
ПЕРСОН: 6

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла
2 средних луковицы
2 средних моркови
2 стебля сельдерея
2 головки чеснока
2-3 веточки розмарина
500 гр говяжьего фарша
2 банки томатов
пучок базилика
1 чайная ложка орегано
2 столовые ложки томатной пасты
1 кубик говяжьего бульона
1 красный чили-перец
125 мл красного вина
6 помидоров-черри
75 гр сыра Пармезан
400 гр спагетти

Приготовление

В глубокий сотейник налить масло и поставить на сильный огонь. Добавить мелко порезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут.
Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили-перец, вино и томаты-черри. Все мешать на среднем огне с помощью деревянной ложки. Довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.
Когда соус почти закончил вариться, сварить пасту по инструкции. Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый Пармезан и еще раз хорошо перемешать.
При подаче посыпать тертым Пармезаном сверху.

ФЕТТУЧИНИ АЛЬФРЕДО

Простой с виду рецепт родом из Рима таит в себе несколько секретов. В приготовлении феттучини Альфредо - классической пасты со сливочным соусом с сыром Пармезан и специями — очень важно рассчитать время, чтобы феттучини не были ни слишком мягкими, ни слишком твердыми.

СЛОЖНОСТЬ: Просто
ТИП: Основное блюдо
ВРЕМЯ: 30 минут
ПЕРСОН: 6

Ингредиенты

Пачка феттучине на яичной основе
200 гр сливочного масла
200 мл жирных сливок
щепотка чесночной соли
перец по вкусу
125 гр тертого сыра Пармезан
200 гр тертого сыра Романо

Приготовление

Поставить вариться феттучине «аль денте» (около 8-10 минут).
За это время подготовить соус, растопив масло в сливках на высоком огне. Добавить соль и перец, вмешать тертый сыр Романо и тертый сыр Пармезан, перемешать соус до загустения и вмешать готовую пасту.
Подавать с тертым Пармезаном для красоты.

ПАСТА КАРБОНАРА

Еще один классический римский рецепт, мимо которого невозможно пройти, не облизнувшись. Главными ингредиентами в пасте Карбонара считаются яичный желток и бекон - именно благодаря им она приобретает свой незабываемый солоноватый привкус.

СЛОЖНОСТЬ: Просто
ТИП: Основное блюдо
ВРЕМЯ: 15 минут
ПЕРСОН: 4

Ингредиенты

400 гр спагетти
5 яичных желтков
80 гр тертого сыра Пармезан + 20 гр для украшения
250 гр бекона или панчетты
1 головка чеснока
щепотка соли и перец по вкусу
оливковое масло

Приготовление

Положить желтки в миску, добавить тертый Пармезан, соль и перец, после чего хорошо взбить вилкой.
Обрезать жир с бекона или панчетты и мелко порезать мясо.
Поставить варить спагетти в подсоленной воде «аль денте».
В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон (или панчетту) с дольками чеснока в течение 4 минут.
Слить сваренные спагетти, оставив немного воды. Вынуть и выбросить чесночные дольки, добавить сваренные спагетти перемешать в масле с беконом, добавить яичную смесь и воду от спагетти, тщательно перемешивая. Паста должна скользить.
Подавать с тертым Пармезаном.

ПАСТА ПРИМАВЕРА

Любимый рецепт вегетарианцев - паста со сливочным соусом и тушеными овощами.

СЛОЖНОСТЬ: Просто
ТИП: Основное блюдо
ВРЕМЯ: 30 минут
ПЕРСОН: 4

Ингредиенты

Пачка спиралевидной пасты типа фузилли
100 гр зеленого горошка
100 гр головок брокколи
2 средние моркови
1 желтый перец
60 мл оливкового масла
4 головки чеснока
100 гр томатов-черри
125 гр тертого Пармезана

Приготовление

Поставить варить пасту по инструкции.
В отдельном сотейнике сварить овощи в большом количестве воды: горошек, брокколи и тертую морковь поставить варить раньше, в последние 2 минуты добавить мелко порезанный перец.
Слить пасту и слить овощи, оставив немного воды.
В глубокой сковороде на оливковом масле поджарить мелко порезанный чеснок, разрезанные на половинки томаты-черри, посолить. Влить оставшуюся от овощей воду, перемешать. Добавить пасту и овощи, посыпать тертым Пармезаном.
При подаче сбрызнуть оливковым маслом.

СПАГЕТТИ АЛЛА ПУТТАНЕСКА

Невероятно вкусный вариант пасты «на скорую руку» особенно хорош в сезон грунтовых помидоров. Рецепт спагетти алла путтанеска (путтанеска в переводе с итальянского - проститутка, а своим названием паста обязана популярности рецепта в неаполитанских борделях) пришел к нам с юга Италии, где порой бывает так жарко, что проводить время на кухне никому не хочется. Отсюда и простота в приготовлении.

СЛОЖНОСТЬ: Просто
ТИП: Основное блюдо
ВРЕМЯ: 20 минут
ПЕРСОН: 4

Ингредиенты

Пачка спагетти
60 мл оливкового масла
4 головки чеснока
100 гр черных оливок или оливок Каламата
4 крупных помидора
веточка базилика
1,5 столовых ложек каперсов
щепотка орегано
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки свежей петрушки
тертый Пармезан для украшения

Приготовление

Поставить варить пасту.
В глубокой сковородке поставить на огонь мелко порезанные помидоры с мелко порезанным чесноком и базиликом, смешать с оливковым маслом и протомить на среднем огне в течение 10 минут. Добавить каперсы, мелко порезанные оливки, орегано, соль и перец, помешать на огне еще 5 минут.
Залить соус в готовые спагетти, перемешать, посыпать сверху петрушкой и сыром Пармезан.

Спагетти и другие макаронные изделия постоянно находятся между двух огней – и речь не о конфорках на плите. Речь о противоречивых мнениях, сопровождающих это аппетитное блюдо. Поклонники итальянской кухни готовы есть спагетти ежедневно, приправляя ароматными соусами и восхваляя богатство и разнообразие их вкуса. Им возражают те, кто следит за фигурой и калорийностью пищи и избегает макарон в любом виде. А мы продолжаем любить это традиционное итальянское блюдо и уверены, что польза его зависит от того, как приготовить пасту для спагетти.

Львиная доля калорий содержится как раз в соусе, а не в самих спагетти. Поэтому не обязательно напрочь отказывать себе в лакомстве – достаточно приготовить пасту для спагетти из овощей, зелени и нежирных молочных продуктов. В этом и заключается одно из главных правил итальянского гурманства: не лишать себя удовольствия, а насладиться им, но заранее предусмотреть возможные последствия. В нашем случае последствия могут казаться лишнего веса, поэтому попробуем приготовить пасту для спагетти вкусную и легкую.

Соусы и пасты для спагетти: виды, состав и особенности
Спагетти – основа многих итальянских блюд. Основа – потому что ни в одном ресторанном меню, ни на одном обеденном столе вы не встретите спагетти без соуса. Как мясо без соли, как чай без сахара – есть можно, но не то. «Голая» вермишель в качестве гарнира – прерогатива советской кулинарии, а гедонисты-итальянцы всегда воспринимали спагетти как полноценное самостоятельное блюдо, и готовили их с заправками, подливами, соусами и овощными пастами. Чаще всего главным компонентом соуса становились помидоры и/или томатная паста, как самый доступный, полезный и вкусный ингредиент.

Помимо спагетти, существует много разновидностей итальянских макарон, разной формы и размера. Все они, так или иначе, приспособлены для пропитки соусом, но именно спагетти максимально адаптированы для приготовления с пастой из помидоров. Этот классический рецепт известен как спагетти по-неаполитански. Кроме томатного, популярны такие соусы для спагетти:

С мясным фаршем и помидорами (спагетти Болоньезе),
С грудинкой и сырым яйцом (спагетти Карбонара),
С морепродуктами («фрутти де маре», спагетти по-сицилийски),
С чесноком и оливковым маслом («альо э олио», спагетти с маслом),
С сыром и шпинатом (спагетти по-флорентийски),
С базиликом и травами (спагетти по-генуэзски).

И так далее, вплоть до 10 000 рецептов соусов для спагетти. Чтобы эти кулинарные тонкости не казались вам грандиозно сложными, не забывайте, что все они создавались народными поварами в зависимости от продуктов, доступных в той или иной местности. Спагетти вкусны не потому, что приготовлены с учетом трудных правил, а потому что сочетают простые, натуральные и вкусные продукты.

Традиционная томатная паста для спагетти
Разница между итальянским и нашим, отечественным, подходом к макаронам выражается и в томатах для спагетти: обычная гомогенная паста, а также различные томатные соусы, вроде «краснодарского» и «кубанского» не подходят. Пасту для спагетти готовят из свежих помидоров или консервированной по специальному рецепту томатной мякоти (на банках обозначается словом «Pomito»). Начните свое знакомство с классической пастой с такого рецепта:

Для приготовления пасты для спагетти на двоих возьмите 8 спелых помидоров круглой формы и среднего размера (скорее сочных, чем мясистых) или 1 банку (300-400 грамм) консервированных помидоров «помито», 2 столовые ложки сухого белого вина, 2 зубца чеснока, пучок петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, щепотку морской соли и немного молотого перца. Можно использовать сушеную смесь «Итальянские травы».
Измельчите петрушку и чеснок. Сложите в керамическую пиалу, залейте оливковым маслом, посолите и помните пестиком. Оставьте при комнатной температуре.
Свежие помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками. Если используете консервированные помито, отделите мякоть от жидкости и разомните вилкой.
Положите мякоть помидоров в глубокую сковороду и прогрейте в течение минуты. Добавьте перец и белое вино, перемешайте и томите на медленном огне под крышкой в течение 5 минут.
Добавьте в сковороду зелень в оливковом масле, перемешайте и протушите соус еще 3-5 минут.

Приготовленную таким образом томатную пасту выкладывают на отваренные спагетти, перемешивают двумя вилками и подают на стол. Можно поступить иначе: добавить готовые спагетти в сковороду с томатами, смешать, а затем перенести все содержимое на большое блюдо.

Рецепты пасты для спагетти
Низкокалорийные соусы для спагетти не нанесут вреда фигуре, а здоровью принесут только пользу, не говоря уже о настроении! Причем поднимать настроение они начинают еще в процессе приготовления. Вы же не думаете, что по-настоящему вкусный и ароматный соус можно купить в магазине? И мы того же мнения, поэтому выбрали для вас самые удачные рецепты спагетти:

Спагетти песто из вяленых томатов. Возьмите 500 грамм помито или по 250-300 грамм вяленых и консервированных в собственном соку помидоров, полстакана оливкового масла Extra Virgin, 3 зубца чеснока, по полпучка свежего базилика и петрушки, по 2 столовых ложки винного уксуса и очищенных миндальных орехов, щепотку морской соли (крупные кристаллы). Консервированные и вяленые помидоры нарежьте кубиками, положите в чашу блендера, посолите, добавьте миндаль и 2/3 масла и превратите в гомогенную массу. Оставшееся масло разогрейте на сковороде. Чеснок измельчите и прогрейте в масле в течение 30-40 секунд. Добавьте томатную пасту, винный уксус и накройте крышкой. Готовьте на слабом огне около 10 минут (или до загустения соуса). Снимите с огня. Тем временем нарубите свежую зелень и сложите ее в чашу блендера. Когда соус на сковороде немного остынет, верните его в блендер и повторно пюрируйте вместе с зеленью. Подавайте с отварными спагетти, перемешивая в порционных тарелках.
Спагетти с помидорами, базиликом и каперсами. На полкило свежих помидоров красного сочного сорта понадобится полстакана оливкового масла первого холодного отжима, листья базилика с одного пучка среднего размера, пара зубцов чеснока, 2 столовые ложки каперсов и по щепотке молотого перца и соли. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и удалите крупные семена и сердцевины. Томатную мякоть нарежьте кубиками и отложите в сторону. Очистите чеснок, а зелень порубите или порвите руками. Сложите каперсы, чеснок и базилик в чашу блендера, добавьте соль и перец и измельчите в пюре. Добавьте томатную мякоть и перемешайте ложкой. Подавайте со спагетти при комнатной температуре, не подогревая пасту.
Спагетти с томатной пастой и свежими помидорами. Понадобится 5 спелых сочных помидоров, 5 столовых ложек томатной пасты без консервантов, красителей и усилителей вкуса, 1 репчатая луковица среднего размера и полголовки чеснока. Дополнительно не забудьте взять немного оливкового масла для жарки. Подготовьте компоненты: чеснок очистите и измельчите ножом, лук очистите и нарежьте кубиками. Свежие помидоры ошпарьте кипятком, надрежьте крестообразно у плодоножки и снимите кожицу. Нарежьте свежую мякоть кубиками, а томатную пасту разведите водой то консистенции сока. Сложите томатную мякоть в сотейник, залейте жидкой пастой и минуты 3 томите на медленном огне под крышкой. Тем временем смажьте сковороду оливковым маслом и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте к луку чеснок, протушенные томаты и тушите, помешивая, до загустения (это займет еще 3-4 минуты). Подавайте пасту к спагетти и другим макаронным изделиям по желанию.
Спагетти Путанеска. Классический соус готовится из свежих помидоров (6 штук среднего размера), банки помито (около 300 грамм), 1 большой репчатой луковицы, 200 грамм филе анчоусов, крупных оливок без косточек (150-200 грамм). Оливковое масло тоже понадобится. Свежие помидоры ошпарьте, снимите кожицу и измельчите. Помито, рыбу, оливки и очищенный лук нарежьте кубиками или полосками. Обильно смажьте сковороду маслом, разогрейте и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте к жареному луку анчоусы, оливки и оба вида помидоров. Перемешайте бережно и прикройте крышкой. Тушите на медленном огне, иногда помешивая, в течение 15-20 минут. Затем, не снимая сковороду с огня, добавьте отваренные спагетти, перемешайте и прогрейте все вместе около 30 секунд.
Спагетти Сальса. Вкус пряного овощного соуса зависит от специй, поэтому на 700-800 грамм спелых сочных помидоров, 1 большую луковицу красного салатного сорта и 30 мл оливкового масла первого отжима возьмите 3 зубца чеснока, полпучка свежего базилика, 1 полную столовую ложку сушеного базилика, треть пучка розмарина, 1 чайную ложку с горкой сушеного розмарина, щепотку черного молотого перца, щепотку молотой паприки, 1 столовую ложку фенхеля семенами и щепотку морской соли мелкого помола. Подготовьте помидоры (снять кожицу, нарезать кубиками), чеснок (очистить и измельчить) и лук (очистить и нарезать кубиками. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук с чесноком до прозрачности. Добавьте помидорную мякоть и томите под крышкой минут 20. Свежую зелень мелко нарубите, добавьте в сковороду вместе с сухими травами и специями. Посолите, перемешайте и доведите до готовности в течение 3-5 минут.

Итальянские блюда обычно готовят для большой компании или дружной семьи, поэтому приведенные рецепты рассчитаны на большие порции. Вы можете уменьшать или увеличивать их, сохраняя пропорции соотношения ингредиентов. Но не бойтесь импровизировать: приготовить пасту для спагетти – это такое же искусство, как наслаждение жизнью. Buon Appetito!

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, - это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

сайт предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

Ингредиенты:

350 г сырокопченой ветчины или бекона
400 г спагетти
2 ст. л. оливкового масла
4 яичных желтка
2 зубчика чеснока
225 мл сливок или сметаны
75 г тертого пармезана

Приготовление:

Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения.

Запеченные макароны с жареными овощами

Ингредиенты:

2 красных болгарских перца
2 цукини
2 кабачка
грибы по вкусу
1 головка репчатого лука
1/4 стакана оливкового масла
1 ч. л. мелкой соли
1 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
450 г макарон пенне
3 стакана соуса маринара
1 стакан тертого сыра
1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
1/2 стакана замороженного горошка
1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду.
В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

Ингредиенты:

3/4 стакана свежих листьев базилика
1/2 стакана тертого сыра пармезан
3 ст. л. кедровых орешков
2 зубчика чеснока
перец
1/3 стакана оливкового масла
1/3 стакана жирных сливок
2 ст. л. масла
340 г макарон
2 помидора

Приготовление:

В чашу блендера сложить базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

Пенне ригате со свиной вырезкой

Ингредиенты:

250 г пенне ригате
250 г свиной вырезки
1 красный лук
1 красный перец чили
500 мл томатного пюре
3 ст. л. оливкового масла
6 помидоров черри
1 пучок зеленого базилика
сыр пармезан тертый
перец черный молотый
лук зеленый

Приготовление:

Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.
В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

Карбонара с цукини и фрикадельками

Ингредиенты:

500 г свиного фарша
1 репчатый лук
4 слайса бекона
500 г спагетти
4 яичных желтка
2 цукини
1 стакан сливок
1 лимон
120 г тертого сыра пармезан
1 пучок петрушки
2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.
Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу.

Паста с креветками и винно-томатным соусом

Ингредиенты:

4 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
4 стакана нарезанных кубиками помидоров
1 стакан сухого белого вина
2 ст. л. сливочного масла
соль, перец по вкусу
400 г спагетти или других макаронных изделий
400 г креветок
1 ч. л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.
Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.

Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

Паста болоньезе

Ингредиенты:

300 г пасты
1 головка лука
1 стебель сельдерея
1 морковь
200 г фарша говяжьего
200 г фарша свиного
1 банка томатов в соку
3 зубчика чеснока

Приготовление:

Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сперва лук, через минуту сельдерей, через еще 2 - морковь.
Тушим мясо в собственном соку до тех пор, пока вода не выкипит, а мясо не подрумянится.
Варим спагетти в подсоленной воде. Пока паста варится, смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне 40 мин. - 1 ч. В самом конце добавляем чеснок.

Диталини с соусом из зеленого горошка

Ингредиенты:

80 г пасты диталини
215 г горошка
45 г оливкового масла
1 головка репчатого лука
50 г бекона
35 г мяса краба
10 г сыра пармезан
80 г помидоров черри
перец чили

Приготовление:

В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем лук и бекон. Когда они зарумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только горошек начнет съеживаться, снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.
Варим пасту согласно инструкции.

В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду.

В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены.

Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту.

Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.

Острая паста с курицей

Ингредиенты:

2 куриные грудки
1/2 упаковки фетучини
2 сладких болгарских перца
1/2 красной луковицы среднего размера
2 зубчика чеснока
4 небольших помидора
1 стакан молока
оливковое масло для жарки
черный перец по вкусу
красный перец по вкусу
соус терияки
свежая зелень для украшения

Приготовление:

Режем куриное филе кубиками, приправляем красным перцем. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем курицу. Выкладываем обжаренные филешки в тарелку.
В этой же сковородке обжариваем мелко нарезанные овощи 30-40 секунд и перекладываем в тарелку к курице.
Варим пасту в соответствии с инструкцией. Воду всю не сливаем, оставляем примерно стакан.
В сковородку выливаем воду, оставшуюся после макарон, наливаем молоко. Добавляем пару ложек соуса терияки, немного черного перца. Соус помешиваем, чтобы не пригорел, доводим до кипения и выкладываем туда овощи, перемешиваем.
Перекладываем пасту в сковороду и перемешиваем. Тушим 5-7 минут. Посыпаем сверху зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем.

Рецепты итальянской пасты многочисленны. Наиболее любимыми многими являются паста карбонара, паста болоньезе, паста с морепродуктами, паста с креветками, паста с грибами, паста с курицей, паста с грибами и курицей, паста с сыром (пармезаном). Тем не менее, у нас часто путают пасту с соусом, употребляя словосочетания «паста для макарон», «паста для спагетти», «рецепт пасты для спагетти», что абсолютно неверно. Итальянская паста готовится по строгим правилам: макароны для пасты должны быть немножко недоварены (до состояния «аль денте» – «на зубок»), соус готовится отдельно, использовать только оливковое масло. В остальном, приготовление пасты – процесс творческий. Вы сами можете создать свой рецепт пасты, придумав, например, оригинальный соус для спагетти. Но вот если вы хотите порадовать близких классической пастой, рекомендуем вам рецепт «паста болоньезе»,рецепт «паста карбонара», или рецепт «паста с курицей»». В этом вам особенно помогут наши рецепты пасты с фото.

Несколько советов, как готовить пасту: — когда готовите пасту, используйте много воды для варки макаронных изделий; — для пасты используйте только макаронные изделия, изготовленные из из твёрдых сортов пшеницы durum; — если рецепт приготовления пасты предусматривает использование помидор, удалите с них кожуру, предварительно обдав кипятком.

1) Спагетти с соусом «Болоньез» по-новому

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для соуса:
● 300 гр мясного фарша
● 1 большая луковица, мелко порубить
● 2-3 зубчика чеснока, выдавить через чеснокодавилку
● 200 гр плавленого сыра
● 3 ст.л. томатной пасты
● раст. масло
● соль, перец, зелень (по вкусу, у меня петрушка)
● вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Отварить спагетти или любые макароны.
2. Пока варятся спагетти, обжарим на сковороде на раст. масле лук, добавим к нему фарш и тоже обжарим. Когда фарш будет готов добавим к нему сыр и помешиваем, чтобы сыр расплавился. Потом добавим туда чеснок и томатную пасту, чуть потомим и разбавим всё это водичкой (смотрите сами, какой густоты соус вы любите). Теперь посолим наш соус, поперчим, прокипятим пару минут, добавим зелень и подаём с пастой.

2) Паста с креветками в чесночно-сливочном соусе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Макаронные изделия - 250 г
● Креветки - 200 г
● Сливки - 150 мл
● Масло сливочное - 20 г
● Лук репчатый - 50 г
● Чеснок - 2 зубчика
● Петрушка - 20 г
● Соль - по вкусу
● Смесь перцев - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Чеснок и лук мелко порезать.
2. Масло растопить. Обжарить лук и чеснок 1-2 минуты.
3. Добавить очищенные креветки. Готовить 2-3 минуты.
4. Приправить солью и перцем.
5. Влить сливки. Довести до кипения.
6. Добавить петрушку и выключить.
7. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Смешать с соусом

3) Спагетти с курицей в сливочном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Куриная грудка - 1–2 шт.
● Макаронные изделия - 400 г
● Сливки 10% жирности - 200 мл
● Репчатый лук - 1 крупная головка
● Сливочное масло - 20 г
● Соль
● Прованские травы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Куриную грудку отвариваем в соленой воде практически до готовности около 20 минут. Если внутри мясо осталось немного розовым – ничего, оно дойдет при дальнейшем тушении. А вот переваривать грудку не стоит, иначе она станет совсем сухой и не такой вкусной.
2. Остужаем и отделяем белое мясо от кости. Процесс будет проще, если сразу использовать куриное филе. Нарезаем курицу на кубики среднего размера.
3. Растапливаем сливочное масло на сковородке.
4. Репчатый лук режем полукольцами или квадратиками. Обжариваем его на сливочном масле несколько минут до полупрозрачности.
5. Затем кладем на сковороду к луку нарезанное куриное мясо и жарим еще пару минут.
6. Вливаем сливки, все перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим 3–4 минуты.
7. Пасту отвариваем согласно инструкции на упаковке в соленой воде. Откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Чтобы макароны не слиплись, можно слегка ополоснуть их под струей холодной проточной воды.
8. Перекладываем пасту в сковороду с курицей и сливками. Перемешиваем, посыпаем прованскими травами и черным молотым перцем. Так же можно добавить мелко порезанную зелень укропа или петрушки.

4) Спагетти «Карбонара» со сливками

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Бекон или панчетта — 200 гр
● Чеснок — 2 зуб.
● Сливки (от 20%) — 200 мл
● Томатная паста — 1/2 ст.л.
● Спагетти — 200 гр
● Вода — около 500 мл
● Пармезан — 100 гр
● Яичный желток — 2 шт
● Базилик зеленый — 2 веточки
● Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бекон нарезать не слишком мелко и обжарить в чаше мультиварки без масла в режиме «Выпечка» (включить режим на 40 минут) в течение 15 минут до золотистого цвета. К бекону добавить мелко нарубленный чеснок и обжаривать, помешивая, 2-3 минуты. Влить сливки, добавить томатную пасту, соль и перец. Перемешать, довести до кипения и готовить дальше в том же режиме. Время от времени помешивая, проверять консистенцию соуса, и когда он станет густеть (минут через 10), положить в чашу разломанные пополам спагетти, влить горячую воду, чтобы она прикрыла пасту.

Закрыть крышку и готовить до окончания режима. После сигнала перемешать пасту с соусом, включить режим «Плов» и готовить до сигнала. Готовую пасту посыпать тертым пармезаном, сверху выложить по яичному желтку, посыпать зеленью и сразу подавать. *Отступления и дополнения: в моей мультиварке нет режима «Плов», поэтому, я доводила до готовности в режиме «Тушение» и не использовала желтки. Вместо том. пасты использовала томатное пюре.

5) Паста Аматричиана

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Спагетти - 400 Грамм
● Помидоры - 1 Килограмм
● Грудинка копченая - 300 Грамм
● Луковица - 1 Штук
● Оливковое масло - 2 Ст. ложка
● Соль, перец - По вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Начнем с того, что небольшими кубиками нарежем нашу грудинку.
2. С помидоров снимаем кожуру. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.
3. Разогреваем в сковороде немного оливкового масла.
4. Обжариваем нашу грудинку 3-4 минуты на среднем огне.
5. Затем добавляем к грудинке мелко нарезанный лук, обжариваем вместе еще пару минут.
6. Спагетти отвариваем аль денте — то есть, вытаскиваем чуть раньше, чем они полностью приготовятся.
7. Спагетти откидываем на дуршлаг.
8.Когда лук и бекон хорошенько обжарятся, добавляем к ним мелко нарезанные помидоры. Солим, перчим и тушим около 5 минут.
9. Затем добавляем в сковороду спагетти, перемешиваем, прогреваем на медленном огне 1-2 минуты и снимаем с огня. Подавать сразу же.

Последние статьи